谷愛凌今再衝金 運動員吃不隨心

評論‧世情 2022/02/18

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北京冬奧自由式滑雪女子U型場地技巧賽決賽今早進行,已手握1金1銀的中國選手谷愛凌,迎來自己最擅長的一項賽事,再次衝擊金牌。我本周寫過冬奧的人氣(谷愛凌)、物理(旋轉動作)、科技(場館造冰),今天談談禁忌,運動員吃的避忌。谷愛凌昨天在U型場地資格賽後,被問到決賽會帶甚麼吃的到場,她提到糖餅。

這位媒體口中的「吃貨」,在另一項自由式滑雪女子坡面障礙技巧賽後,邊吃韭菜盒子邊等成績;奪得人生第一面奧運金牌,即自由式滑雪女子大跳台金牌的記者會上,她亦興致勃勃大談北京烤鴨,但說還沒吃得到。

烤鴨、餃子在冬奧村尤其受歡迎,據報道高峰時一天吃掉100多公斤餃子、午餐消耗80多隻烤鴨。正宗北京烤鴨,從宰鴨到進爐經過10多道工序,例如燙毛、打氣、燙皮之類,再經攝氏270度烤80分鐘,鴨外表油亮、色澤紅艷、外酥內嫩。

鴨肉含優質蛋白和維他命B1、B2,以及礦物質等營養,易消化吸收,對需要補充大量優質蛋白的運動員來講,也能吃上,但很多其他東西,運動員們不能吃,避免誤服「食源性興奮劑」。

食源性興奮劑是指來自食品的興奮劑,包括兩類,一類是食品從生產到加工過程中天然存在的,另一類是人為故意添加的。大致來說,一般烤鴨至少有3個環節有風險,可能混入興奮劑元素,包括鴨飼料裏面、處理和烤製工序中去腥提味增色的物料,以及食時用的蘸料。

供應奧運運動員吃的烤鴨,符合國際最高標準,從鴨到烤製用的香料,以至蘸醬和麵餅,都嚴格按照標準,檢測百多項指標,才能避免食烤鴨影響興奮劑檢測結果。

胡椒含禁藥成分 無緣入奧運餐單

除了烤鴨,北京冬奧678道菜式不能放胡椒,因其辛辣和香氣來自胡椒鹼,而胡椒鹼含有去甲烏藥鹼,屬於興奮劑的一種,能提升帶氧能力,即提高運動員耐力及增強體力,同時有擴張氣道、加快心率風險,所以去甲烏藥鹼出現在世界反興奮劑組織禁用清單,規定賽內賽外都禁用,胡椒亦不能出現在奧運餐單。

歷屆奧運不乏違規服用興奮劑事件,但並非只有藥品才含興奮劑,日常飲食也有,過去就有運動員外出吃飯不小心出事,例如中國鏈球選手張文秀在仁川亞運獲金牌,但被查出尿液樣本含禁藥成分而被褫奪,有指她「可能出發前在北京首都機場吃牛肉麵所致」;又例如泳手寧澤濤,曾被驗出瘦肉精禁賽一年,他自稱「食了火腿腸」。

按化學性質,食源性興奮劑主要分4類,包括糖皮質激素類、類固醇類、玉米赤黴醇類,以及β2-受體激動劑類。日常生活中,我們聽得多的瘦肉精(學名克倫特羅),就是屬於β2-受體激動劑類興奮劑,是食源性興奮劑的一種,這種激動劑可以減少脂肪囤積、提高肌肉量,會被一些人添加在飼料餵豬牛羊,促進肌肉生長,食了這些肉就出事,過往不少「涉藥」運動員就是中了瘦肉精的招。

不少國家包括中國,已禁止給食用牲畜餵瘦肉精,然而近年對運動員的興奮劑檢測中,依然出現一些克倫特羅陽性個案,說明還是有運動員吃了來歷不明的豬牛羊肉或內臟。

為了防範誤食誤服食源性興奮劑,中國的反興奮劑專家學者提出,運動員集訓或放假回家,不要食豬牛羊,相關的火腿腸、午餐肉亦然;即使食素,也可能出事,視乎吃的方式。清炒、水煮可能沒問題,運動員吃火鍋中的蔬菜就危險,因為火鍋裏無法避免添加不適宜運動員食用的調味料甚至藥材,所以他們外出吃飯須遠離火鍋。

剛才提到運動員不能吃胡椒,因為內含的去甲烏藥鹼,同樣屬於β2激動劑類食源性興奮劑,不少調味料也有,丁香、肉桂、花椒、八角等因含有去甲烏藥鹼或曲托喹酚,也是運動員禁忌,以各種調味料為靈魂的燒烤、鹵味等,他們只能敬而遠之;蔬果類中的蓮藕也含去甲烏藥鹼,因而被運動員食譜拒絕,還連累了蓮子、蓮子心等。

生活中還有哪些食源性興奮劑?除了正餐,零食及飲品都有,零食中以瓜子為代表的各式炒貨要警惕,炒製過程中添加了各類調味料;提神醒腦為主的飲料,運動員比賽亦需要避免,如含生物鹼咖啡因刺激中樞神經的咖啡、茶和各種功能飲料;一些中成藥如甘草,某些成分在一定條件下,能讓運動員中樞神經興奮;抗感冒西藥等也有除興奮劑以外其他禁用成分,具體名稱可見於世界反興奮劑組織每年的禁藥清單。

此外,營養品也不一定營養,根據2020年國家反興奮劑中心調查,多種來自國內外營養品中,超過一半樣本檢測出問題,包括減肥產品、益生菌等,大多含有氫氯噻嗪等被禁的利尿劑。

食源性興奮劑會不會對普通人造成影響?一般來說,天然含有食源性興奮劑的食品,興奮劑含量低,對於不需要進行興奮劑檢測的普通人來說,日常攝入不會危害身體,可以食用,但對於瘦肉精等這些人為添加的有害物質,還是需要提防,避免不明來歷的貨源。

運動員飲食,除了要科學夠營養,還要保證不中食源性興奮劑的招,如此亦有助確保比賽公平。谷愛凌曾表示,希望冬奧比賽後出外吃地道的北京烤鴨,祝願她今天再奪金牌,食得開懷。

被媒體形容為「吃貨」的谷愛凌,在早前自由式滑雪女子坡面障礙技巧賽後,邊吃韭菜盒子邊等成績,但原來運動員在食物上有很多避忌,以免誤服「食源性興奮劑」。

撰文 : 馮兆寧 資深媒體人

欄名 : 放晴

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