中俄美食關係

副刊版 2022/03/08

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俄羅斯烏克蘭成為中國民間話題焦點,同時也帶起不少人對中俄關係的回憶。尤其是上一輩的政府單位相關人士,他們更多是學俄語多過學英文。而據同代人的回憶分享,特別是北京友人,成長於七八十年代的,大多數首次接觸西餐,都是去俄羅斯餐廳。

北京有北老莫、南新僑的說法,即兩家最負盛名的最早期西餐廳。其他較有年代感的,還有馬克西姆,以及有間叫基輔的(但當年不是主推烏克蘭菜)。

老莫即為一九五四年開的莫斯科餐廳,也是一九四九年之後北京第一家正式西餐廳。旋轉門、七米樓底、大吊燈、青銅大柱、真銀餐具,可想而知,是當年最具氣派的京城西餐廳。就算九十年代能在老莫請客,都是件頗光彩的事。

二○○○年後,明顯就像舊貴族,不過隱約看到它的氣勢,但食物確不怎麼樣了,並且都變成了一種懷舊對象,食的是情懷。

更有歷史因緣,出品也保留水準的,反而是一間俄式或廣義西式糕點店,是中關村中科院茶點部。當年蘇聯師傅技術引進,就當代表了西方口味。

原來是當年郭沫若當院長時候的要求,一九五七年,不少歸國學者,和蘇聯與東歐專家派到中國,雲集中科院。但沒有麵包西點,洋口味的學者怎過?

於是才增設了西點店,即做西式麵包糕點,原材料如最基本的牛油(內地叫黃油)都要特別申請進口。看現在的品種清單,黃油餅、蘋果批、奶油卷、鹹甜酥,最多人等的蝴蝶酥等,大概知道是典型的老派西點店物種(上海也多)。也是由於懷舊原因,近年此店又再炒紅,裝修也改為更合潮。不同於好多其他只是招牌老但經營已轉晒的老字號,此店前店後廚,老師傅有幾個都真的做了四十年。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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