疫情負評夾擊下開業 素食自助餐蝕本價益街坊

副刊版 2022/03/31

分享:

分享:

嚴峻疫情加上各種防疫措施,令飲食業步入寒冬期,不少餐廳只能休業甚至結業止血;另一方面亦有餐廳無懼疫情,選擇在疫市下開業,位於大角咀的我行我素就在風雨下接手營運,面對疫情及負評,小店選擇以做好素食的理念而堅持下去。

以往是庶民美食天堂的大角咀,平時擠滿前來覓食掃街的市民,或是在午膳時間吃飯偷閒的打工仔,人潮在疫情下就像消失了一樣,街頭顯得冷冷清清。博文街上的我行我素,仍有十多位食客享受自助餐,是今時今日罕見的情景。

主打素食自助餐的我行我素,在3月3日正式營業,店子由收匙到開張只有3日時間,租金、人工每日都燒銀紙,街上人流少之又少,加上食材成本上漲,困難重重。餐廳經理Tony稱:「我們托賴有一班住附近的熟客支持,之前沒有預計疫情會變得如此嚴峻,突然急轉直下。晚市禁堂食,亦有二人一枱的限聚令,惟有立即變陣,希望以外賣幫補收入,還有做很多優惠吸引食客來幫襯。」

最差的情況,曾試過一天只有幾千元生意,全日只有40、50位客人,生意相當慘淡。Tony說即使到現在生意仍然很飄忽:「不敢說很好,相對來說已經穩定了少許,但始終仍不理想。一停做優惠,生意就會跌得很誇張,之前曾推出蝕本價30多元一個外賣飯盒、$40自助餐,大受歡迎,甚至出現排隊人龍,但調整價錢後就會回落。」

疫情下營運壓力大

他們做街坊生意,不像其他旺區可依靠流水客,所以盡量保持價錢吸引,希望以薄利多銷的方法營運下去。疫情下很多齋舖休業,素食人士難免少了選擇,即使營運相當吃力,但他們認為值得堅持。現時也儲到一班熟客,包括有很多一星期來幾天的街坊,或是專誠駕車來的回頭客。價錢親民以外,亦想保留一份人情味。

但蝕本生意總不能長做,他們承受着無比的壓力。食材及各種成本一直增加,有時又面對缺貨,是他們一大憂慮。「有幾天香港沒有蔬菜供應,我們做素食就很大問題,來貨價很貴。最後我們要派人出去周圍搜購,供應商又幫手留貨,盡量去找貨源,但那幾天的菜式供應就很不穩定,有些食物不能推出,打亂了我們的陣腳。」

疫情下人人自危,自助餐算是較高風險,會有客人卻步嗎?Tony亦同意:「客人真的會有疑問,但我們外賣亦是自助形式,需要食客掃安心出行碼,惟有解釋清楚,大部分客人亦都理解。」

被指抄襲負評纍纍

最難堪是餐廳除了要抵抗疫情帶來的苦況,還要承受大量是非及惡意中傷,這些聲音源於接手生意時的局面。上手原址是開業5年的人氣素食自助餐名店,現任老闆在地產口中得知前店主決定結束營業,覺得可惜就着手傾頂讓餐廳,並聘請了原有的廚師班底,換上新的招牌及店名。最後卻被指刻意模仿、魚目混珠,無辜背上了「抄襲」的罪名。

作為小店,一開業就被人公審令他們感到驚慌,或多或少影響生意。兩餐廳也各自在社交網站發聲明,我行我素亦解釋,於1月10日與舊店簽訂頂讓協議,餐廳裝飾、設備、廚房設備都是頂讓內容之一,菜單及製作方式菜譜亦有支付頂讓費,是一宗涉及金錢的交易,難以理解會發生如此誤會。

被指抄襲Tony亦表示無奈:「有很多始料不及的網上負評及攻擊,我們已作過一次澄清,不會再說太多。跟網民解釋、爭論及舌戰沒有意思,我們會做好自己,花心思在食物上,如何迎合客人等,我相信時間及事實會證明到給人看。幸而客人也很正面,支持及鼓勵我們,為我們打氣,以前的熟客也會和師傅相認,也認得他的拿手菜式。」

廚師原班人馬

我行我素總廚張師傅在2018年加入上手素食店工作,本來因為舊店結業而感到彷徨,後來獲得現時店主聘請原有班底,令廚師們不致面臨失業,舊東家更鼓勵張師傅繼續俾心機做下去。「我們做廚師最怕無工開,但聽到有人接手也感到鬆一口氣,做了這麼多年,亦成功推廣素食文化,不想就此停步。雖然店主不同了,但仍然保持原有食物質素,之前曾與社區中心合作,派發飯券給區內長者,疫情過後我們也會這樣做。」

對廚師來說,食物才是最着緊的事。張師傅已有多年中菜烹調經驗,現時自助餐供應30多款食物,他炮製的名菜素煎釀三寶及口水雞,是長期人氣菜式之一;另一名菜是素菜Pizza,不過疫情下供應商沒人手送貨,被迫暫停供應。他亦喜歡鑽研新菜式,幾個月轉一次餐牌,務求為食客帶來驚喜。

$68一小時任食

現在餐廳以優惠價吸客,每位$68起限時60分鐘任吃,下午茶$58更是由3點至6點不限時。外賣飯盒每個才$48,以自助形式任夾食物放進餐盒中。張師傅笑說:「午餐供應的是以前晚餐的菜式,一模一樣,但成本卻貴了一倍,所以可說是蝕得好厲害。芋頭魚、口水雞、獅子頭都是用貴價食材製作,現在真的很抵食,當作是益街坊,到時晚市重開才想平衡收支。」

應付未知的疫情,餐廳希望未來加強網上平台外賣,或與其他公司合作推出優惠,以及長者優惠等。菜式上亦可以增加新意,在保留舊有受歡迎菜式之外,以特色食材或超級食物等主題美食提高吸引力。老闆及經理Tony亦強調,開店的最終目的是推廣素食,疫下講求健康,讓更多人茹素,享受素食的美味。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

我行我素

地址:大角咀博文街28至38號地下6號舖

電話:9449 2555

臨時營業時間:11:30am-8pm

作者:張頌婷

責任編輯:招美寶

我行我素餐廳經理Tony,面對疫情困境仍樂觀,希望區內街坊能享用到美味素食。(湯致遠攝)

疫情下餐廳生意時好時壞,這天有十數位食客,已是不錯。(湯致遠攝)

煎釀三寶以素肉加薯蓉製成「魚肉」作餡,加上燈籠椒、茄子等,甚有街頭風味。(湯致遠攝)

素食未必是淡而無味,口水雞同樣香辣惹味,是店子招牌菜之一。(被訪者提供圖片)

菜式refill得快,讓食客可以吃到新鮮熱辣的菜式。(被訪者提供圖片)

自助餐有一定風險,也有些客人卻步。(被訪者提供圖片)

外形如東坡肉的炆冬瓜,以紅麴米製成如肉般的紅色,炆煮至腍身,形神俱似。(湯致遠攝)

食物除了有傳統的中式菜,亦有香口的台式鹽酥雞,適合年輕人口味。(湯致遠攝)

外賣任選菜式餐盒($48),可以在盒內任裝食物,是不少食客心水之選。(湯致遠攝)

張師傅在2018年已在原址任廚,將各款特色素食放進自助餐中。(湯致遠攝)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版