三十而立決創業 開咖啡店卻遇第五波 生意跌一半 急謀對策望能度難關

副刊版 2022/04/15

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三十而立,意指人在30歲前後要有所成就。原本從事酒店工作的Emily,一直視30歲是人生一個重要關口,計劃在這年創業開咖啡店。可惜在2019年碰上社運及疫情爆發,無奈只好把夢想推遲。

去年底疫情放緩,她便於銅鑼灣開設而立(30MILESTONE)咖啡店,但開業不久便碰上第五波,生意下跌一半,但她並沒有怨天尤人,反而積極作出對策,包括跟花店合作及推出外賣咖啡產品等,希望撑下去最終能打勝這場硬仗。

Emily從前在酒店宴會部工作,主要推廣宴會場地及布置等。「我經常要負責籌辦一些大型的海外會議,有時會多達二、三百位嘉賓,我要跟客人研究細節,如Rundown、器材擺設及物流等,從中累積很寶貴的經驗。」

工作帶給Emily很大滿足感,但亦無礙她創業的決心。「我覺得30歲是人生重要的階段,我決定實現一直以來的夢想,就是開設一間咖啡店。」於是她在2019年辭職並開始籌備創業事宜。

但人算不如天算,這一年出現社會運動,翌年初又爆發疫情,Emily惟有暫時把計劃擱置。但她並沒有停下來,更不斷裝備自己,在咖啡店做兼職Barista外,更經常參加假日市集推廣自己製作的咖啡。她靜待機會,希望可盡快實現夢想。

正所謂皇天不負有心人,去年中疫情稍見緩和,Emily又在銅鑼灣覓得合心水的舖位,於是而立咖啡店便在去年11月誕生。而立是一間200呎小店,Emily說是配合她的營運概念。「我一直都想one-man band經營,因不用跟其他人交代,在決策上可以速戰速決,讓咖啡店推進得更快。」

感謝客人支持

而立主要供應咖啡、甜品及麵包。「House Blend的Recipe,包括採用哪一種國家咖啡豆品種及烘焙深淺程度,都是自己決定,再交由本地公司Browny Roastery作烘焙。手工咖啡是我的主打,每天新鮮萃取自家品牌的Espresso,及以手沖沖煮單品咖啡。」麵包和甜品是自家製,款式包括鹹食貝果、甜味麵包卷及蛋糕。Emily說款式和造型不花巧,但是少油少糖,希望成為客人的健康Comfort Food,同時會定期更新烘焙款式,保持新鮮感。

憑着咖啡店的出品,開業不久已建立口碑,更獲不少熟客支持。「從前我擺市集時認識了一位客人,當他知道我開咖啡店,便經常來飲咖啡及食甜品,十分感謝他。另有一位客人是經朋友推介,特別來吃自家製的肉桂卷,這客人先點了一件,吃後大讚好味,之後再添多一件,食得很開心。」

與花店合作提升知名度

縱使得到客人的愛戴,但當第五波來襲,也令當時開業只有兩個月的而立,面對首個危機。「由於咖啡店在銅鑼灣鬧市,附近有不少商廈,不少白領一族也work from home,加上大家都沒有心情行街消費,人流大幅減少,咖啡店營業額跌了一半。」

眼見生意下挫,她也立刻推出對策。「當時我開始售賣一些咖啡產品,如單品冷萃咖啡包、咖啡掛耳包及各款急凍的烘焙食品,讓食客可以買回家慢慢享受。」

另外咖啡店也跟小店合作,一起推出聯乘產品。「咖啡店附近有一間花店,老闆很喜歡我的咖啡產品,於是在今年2月情人節,客人購買花束便送一包而立的咖啡掛耳包,當時反應也不錯。而且我們會在自己的社交媒體互相宣傳大家的產品,提升曝光率。」咖啡店推出一輪對策後,Emily說對生意有一定的幫助,亦很感激不少熟客仍繼續支持,讓她有信心可以撑下去。

現時疫情漸見紓緩,Emily認為第五波過後飲食業會出現一些轉變。「疫情下鬧市區如銅鑼灣及尖沙咀等,餐廳的生意大受打擊,反而民生區的影響則不算很嚴重,故此相信不少餐廳日後在選址上可能會考慮這一點。」另外,她說近年大家外遊的機會近乎零,有些餐廳可能從主題着手,在環境設計上着重度假感,讓大家可以打打卡放鬆心情,享受偽假期的樂趣。

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而立(30MILESTONE)

地址:銅鑼灣軒尼詩道505號電業城地下A&B號舖

電話:6147 5326

營業時間:周一至周五8am-6pm、周六10am-6pm、周日12nn-6pm

作者:招美寶

責任編輯:黃依情

Emily說「而立」這名字對她很有鼓舞作用,讓她在 30 歲時可以實現夢想。雖然計劃因社運及疫情延遲了兩年,但亦不減她對創業的熱誠。(湯致遠攝)

柚子梳乎厘芝士蛋糕($42):蛋糕製作時拌入打發好的蛋白霜,令口感更鬆軟,並採用茅屋芝士(Cottage Cheese)取代傳統奶油芝士,減低脂肪含量及油膩感。蛋糕加入柚子口味,味道清新。(湯致遠攝)

咖啡店沒有全職員工,只由Emily一個人打理,她說雖然辛苦但卻很有滿足感。(湯致遠攝)

焙茶黑芝麻麵包卷($48):以日本的焙茶粉製作麵包卷,卷中間是低糖的黑芝麻餡,淋醬是酸奶油及楓糖漿,代替傳統奶油芝士及糖粉(Icing Sugar),減少糖份,食得更健康。(湯致遠攝)

熱鮮奶咖啡($36):以哥斯達黎加、埃塞俄比亞及巴西的咖啡豆拼配,由本地公司以中淺度烘焙而成。咖啡前段帶有果酸及花香,後段散發像榛子的甜度,充滿餘韻。(湯致遠攝)

咖啡店位處銅鑼灣鬧市,節奏急促,故特別設計這款外賣的凍鮮奶咖啡($42),更在外賣的器皿和紙袋都印有咖啡店Logo,加強建立品牌的形象。(湯致遠攝)

咖喱紫菜貝果($45):為配合咖啡店最新的和風烘焙主題,故使用日本咖喱製作麵糰,帶少許甜度及微辣的後勁。貝果加入全麥粉及使用豆乳,經過一晚低溫發酵,口感適中。翻熱後外脆內軟,吃時會配一份低脂忌廉芝士及日本紫菜飯素,進一步提升滋味。(湯致遠攝)

單品手沖咖啡($60):單品咖啡豆來自匈牙利的Casino Mocca,相比較常見來自日本、台灣或者北歐的烘焙店,引入這個品牌是新嘗試,因Emily認識的咖啡師朋友早年到當地發展烘焙工作,於是便可定期引入不同風格的豆。拍照當天是用上日曬處理的Colombia,口感較豐厚,帶有朱古力風味。(湯致遠攝)

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