甜食該怎樣吃?

副刊版 2022/04/26

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春天,確是增「甘」最好時節,但性「甘」食物不單指味蕾吃出的甜味,更是指食物可潤燥、滋補、和中、不易上火的特性,古人怎會有蛋糕和汽水之類的人工/加工精製品?即使《紅樓夢》描繪的「且居於膏粱錦繡之中」,那個肥肉的「膏」和精緻細糧的「粱」,也未到現代人所吃精製加工的白糖和反式脂肪吧?!現代人所吃的很多甜製品,用古代食物營養標準去看,不少屬垃圾類別。

甘之特性全看原材料,如:大棗、淮山、藕、蓮子、百合、芋頭、蘿蔔、韭菜、甘蔗、茯苓、甘草等,但亦不能盲目照跟,因幾百年之後的都市人,體質更為複雜,我認為可在性「甘」食物之上,考慮多幾個維度:

一、體質:寒底者宜吃甘溫食物,如南瓜、蓮子、糯米、芋頭;熱底者要多吃甘涼食物,如綠豆、西瓜、絲瓜、茄子等。二、食物的升糖指數(GI):現在很多人都正在進行減肥計劃,坊間現流行有低醣、低碳或生酮飲食,都是不同程度的戒糖為主,糖尿病友或若正在減肥者,應避開升糖指數高之甘物,如:南瓜、香蕉、西瓜、糯米等。三、分量:即使找對了適合自己體質和可接受的升糖指數之甘物,分量也要適中,因多食甘亦能傷脾,皆因有些甘甜食物較難消化(如糯米、芋頭),吃多會妨礙脾胃運化功能,反而容易滯留體內生成痰濕,所謂物極必反。

不是叫大家不要吃甜,最重要的,是要知道自己正在吃進給身體有益還是無益的食物;知道了,才懂得調節。我也非常嗜甜,C字頭餅店的燕麥蛋糕、L字頭餅店的千層蛋糕和尖東酒店餅店的蝴蝶酥,是我成世人也不會戒掉的。做人要健康,也要開心快活呀!為了可以盡情享受我的至愛甜食,必謹守三道規條:一、平時不吃不值得的甜品,免嘥珍貴quota;二、不會喪食,最多一件即止,留有餘甘,才更期待下次久別重逢;三、吃完後就做調節,之後幾餐刻意減醣,亦會比平時做多一節運動,那就毫無罪惡感了!

撰文 : 利嘉敏

欄名 : 攻關女子

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