夏日甜品

副刊版 2022/04/27

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夏日高溫日子逼近,暑日炎炎,即使面對秋冬時至愛的美食,已食慾大減,口味變得清淡。街市或超市買得到的涼粉磚,可適當加入其他甜品如七色的珍珠薯粉粒,正好合宜暑熱納悶天氣,增進食慾,又有消暑療效。

涼粉亦稱涼粉草,為華南地區藥食同源的典型例子。涼粉草記載可追溯至《本草求原》,其藥性味澀甘、寒,具有清暑熱、解藏府結熱毒、治酒風之效。其煮後釋出涼粉草膠(涼粉草多糖),能形成固體膠狀,所以除製成涼粉外,亦為龜苓膏原材料之一。

涼粉磚的製作方法易學難精,原理為涼粉草經熬煮後,濾出的汁液混和澱粉凝固而成,但比例稍偏差,可致涼粉較難成形或過硬。處理方法為沖淨涼粉磚後,切去外皮,將之切成幼條狀或細小方塊,加入冰粒及蜜糖水調味食用。或另準備好紅豆綠豆沙,加入涼粉並倒入花奶,增加風味層次。年長或體質寒涼者,可選擇煮涼粉草茶服用的方式,加入龍眼肉、紅棗同煮,減低其寒性對腸胃的刺激。

市場可見另一糕狀材料大菜糕,亦稱石花菜,亦作清熱甜品之用。大菜糕其清熱解暑藥性不如涼粉,亦無涼粉的滑溜口感,少佐以冰凍糖水的食用方法,因其質地較硬,較適宜作糕點之用,如桂花糕等。

此外,港人常旅遊地台灣,亦有出產涼粉,當地較常稱之為仙草,但涼粉受歡迎程度遠不及另一食材愛玉。愛玉其色淡黃,像極大菜糕,但質地滑溜,亦有良好清暑熱作用。食用方法多加入檸汁蜂蜜冰茶,風味清新口感極佳。惟愛玉出產地不多,不像涼粉草於華南及東南亞處盛產及流行。

記得兒時涼粉只作家庭茶餘飯後的小品甜品,大大一塊只是兩、三元零錢,便宜之極。時移世易,現也相繼出現主力售賣涼粉的糖水店,成為甜品主角。可見傳統食物或用品,只要用心製造,合宜包裝,也是能登大雅之堂。

夏日甜品

撰文 : 盧文健 物理治療師、註冊中醫師

欄名 : 理療感悟

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