九層塔令人生猛

副刊版 2022/04/29

分享:

分享:

我最常用的香草是羅勒(basil),又名九層塔,露台種了兩大盆,時而鮮剪一株即席烹調;煮西菜如意粉或番茄大蝦湯,當然會用上,即使中菜像魚香茄子、番茄炒蛋或香辣炒蜆,加幾片落鑊炒,色香味層次感頓添。每種植物都有其獨特性格,羅勒需要大量陽光,必須在戶外種植,對陽光如此渴求的植物,可想而知,其特徵是霸氣奔放、生猛有力的。

若嫌大路煮法欠新意,可試試自製羅勒醋酒:將羅勒兩大株(每株至少十五厘米長)洗淨、風乾,放進紅葡萄酒(五百毫升)及有機蘋果醋或其他水果醋(三百毫升)的混合液,密封浸泡。三星期後開封,即可在生菜沙律醬汁上(配意大利香醋Balsamic Vinegar最好)加上幾茶匙,即成獨門秘製醬汁,又或用作新鮮生食車厘茄、酥炸物(如海鮮/洋葱圈)的沾醬(可混入其他醬汁)。

上天給人類香草,必有其美意。羅勒含多種抗氧化成分(如維他命C、胡蘿蔔素、類黃酮),亦含錳、鈣、鐵、鎂、葉酸和Omega 3脂肪酸等,療效包括:提升消化機能、紓緩消化不良/腹脹、安定及放鬆神經、改善失眠/焦慮/憂鬱/鎮痙、強化呼吸道、去痰、通鼻塞、抗真菌和細菌、驅蟲、驅風、排汗、利尿、紓緩肌肉痛/偏頭痛,同時亦能令精神集中,故學名叫Ocimum Basilicum,原產於印度的羅勒,在阿育吠陀醫學中,被視為神聖香草,是全球最早被人類使用的香草之一。

為何羅勒對人體有這樣的療癒功效呢?皆因羅勒屬醚類,主成分是甲基醚萋葉酚,醚類有抗痙攣、鎮定安撫中樞神經系統的效用,而甲基醚萋葉酚有抗病毒作用。伊利諾大學食品科學和人類營養學教授Keith Singletary在二○一八年發表論文,報告了羅勒在不同實驗中,能改善參與者的血糖穩態性、強化免疫系統、緩解壓力和焦慮、增強記憶力,亦令糖尿病人血脂指數改善。

羅勒對一般人來說,屬安全香草。當然,若日日大量服食或用上濃縮人工製成品,即使好東西也會變成有害。但要留意,羅勒有通經作用,孕婦忌服。

撰文 : 利嘉敏

欄名 : 攻關女子

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版