薄鳧林牧場活化試業 百年建築重現昔日風采

副刊版 2022/04/30

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香港人困了太久,對旅遊的飢餓感不斷蘊釀,當薄鳧林牧場這個新景點宣布開放試業,立即引來極大迴響,首輪網上預約4小時已告滿額,導賞團更是數分鐘已爆滿。薄扶林及牛奶公司前世今生的故事,就由這一處開始說起。

薄鳧林牧場的開放可說是千呼萬喚,原本打算在1月試業,可惜撞正第五波疫情,惟有押後至4月21日。位於薄扶林道的薄鳧林牧場,與法定古迹伯大尼修院為鄰,旁邊一座外形前衞的國際廚藝學院,新舊建築同框出現,感覺超現實。

荒廢30年重見天日

薄鳧林牧場的「鳧」字,粵音同為「扶」,項目為突顯出這座建築物的悠久及豐富歷史,取其古名薄鳧林。佔地約2萬呎,原先為舊牛奶公司高級職員宿舍,由寓宅、傭工宿舍及車庫組成。主樓原名為寶馬(Braemar),建於19世紀末,是牛奶公司在港現存最古老的建築之一,2009年評為一級歷史建築。牧場在1985年停止營運,空置了足足30多年。

負責是次項目的明愛高級督導主任冼昭行(Benjamin)說:「當年薄鳧林牧場範圍由沙宣道直至華富邨,養了3,000隻牛,你可以想像60年代,放眼一片大草原上有乳牛放牧,炊煙裊裊升起,還有牛奶公司每天傍晚響起的放工鐘聲,工人步行至大街的日常點滴,此情此景,是薄扶林區居民的共同回憶。我們復修宿舍時以薄鳧林牧場為名,寄望將昔日風景有朝一日可重現眼前。」

明愛產業主管兼建築師林社鈴補充,附近的伯大尼修院及附樓、廚藝學院有牛欄,置富花園及薄扶林花園都是昔日牧場範圍內,山頭滿布牧場遺迹,不幸地部分未受保護。今次項目只保留了高級職員宿舍,作為一個起點,扣連起附近歷史建築,連同覆蓋整個薄扶林山谷的牛奶公司遺迹,形成一個文化地景。香港從來沒有一個屬於農業的文化地景,象徵本地工業化的牧牛業,從今以後保育工作從這個核心樞紐發射開去。

一張舊相令原貌曝光

薄鳧林牧場入口處有一座以厚實麻石建成的小屋,建於1887年汽車仍未普及的時代,卻在歷史文件上被稱作車庫。其他古老大宅也有類似建築,主要用作貨倉或雪房,但這座的作用仍然無從稽考。值得留意是天花採用雙筒雙瓦的西式傳統建築手法,有底瓦及面瓦兩層,中間還有少見的木架支撑結構。門口一條長長的鐵鎖,都有百年歷史痕迹。

復修團隊希望可以重現主樓最原始的模樣,不過即使聯絡過當年負責建築的Leigh & Orange則樓以及翻查政府文件,都找不到原來的建築譜圖。幸而團隊在香港大學圖書館,找到牛奶公司在1919年出版的大事紀影印本,當中唯一一幅相片中看到大樓外觀,於是根據照片,復修了金字斜頂、去水坑、窗口等設計。最後更偶然發現了這本真迹,現時就存放展示在大樓之中。

主樓只有一廳兩房,面積雖小,但卻有很多有趣的細節。底層為花崗岩石組成基座,是殖民建築常見結構,4面石牆上開了3個圓形窗戶,形成通風走廊,將濕度及熱氣排走。大樓有兩條樓梯,一條供主人使用,另一條較窄的則是傭人行走。主樓梯進入室內大廳,有一座前後相連的鑄鐵壁爐、煙囱,細緻的窗口裝飾等,都是保留下來的原有建築特色。為了恢復外觀原貌,室內天花則為了符合現今條例,加了金屬支柱及鋼構。

Benjamin說:「牛奶公司選址這兒建設牧場,不單止是風景優美,還要考慮兩個天然因素,第一是有豐富的水源,從太平山至水塘流下,第二是要夠涼快,有利牛隻生長。」想知道更多,空間現時展出了珍貴的文物藏品,包括牛奶公司歷史文件、舊相片、牛奶樽及雪糕盒等,還有不少文字資料,介紹有關牧場的歷史及故事。

歐陸風格民房重現

最美的是主人睡房,帶有歐陸式的風格,向外突出的飄窗,景色格外開揚廣闊,更可眺望西高山。原裝的紅色水磨石窗台,還有傳統的窗門百頁,都忠實重現眼前。另一間房則有電視展出薄扶林村的攝影作品,還有一個社區回憶檔案,圖書索引櫃之中集合了各人意見及感受,共同累積經驗和想法。

睡房更有通道連接陽台,曾入住的卓氏兄弟,因為家人眾多,因此將這陽台密封闢作房間。復修時特意將圍板拆除,重現外廊的本來寬大的露台及拱柱原貌。為了方便傷健人士,考慮到不破壞文物,陽台旁邊建成一條全新坡道代替升降機,在此更可眺望東博寮海峽的黃昏美景。

珍貴薄扶林村文化

最後別錯過大樓旁邊的新翼大樓,林執事稱刻意與主樓分開,不希望以假亂真,讓人誤會是同一歷史建築。新翼大樓主要用作展示薄扶林村的文化,這條有300年歷史的鄉村,是港島唯一一條現存的完整村落,當中的社區凝聚力及生活文化,都充滿地道色彩。

牧場請來多位村內居民以及當中的組織駐場,讓訪客能在手工製品、技藝及生活方面,重新認識薄扶林村。如「村姑工房」由村內婦女組成,製作天然染、紡織縫紉等手作品,着重文化傳承。「魯班工房」則是全男班的工匠師傅,在村內就地取材進行各式建設修補,房屋道路都歷久不衰。還有罕有的傳統工藝及文化遺產,如獅頭紮作、舞火龍、鶴佬擂茶等,由村民親自解說,更添人情味。

薄鳧林牧場現為試業期,每小時有60個名額供市民登記,目前每兩星期推出一次預約。逢周末有收費的導賞團,帶觀眾參觀牧場及場外的文化地景,園內亦設免費導賞可供報名。強烈建議由專人帶領,更深入認識這個景點,了解當中最有趣及值得細味的故事。

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薄鳧林牧場

地址:薄扶林薄扶林道141A

電話:2851 0123

開放時間:星期一至五11am-7pm、 星期六及日10am-6pm、星期三休息(試業期間必須預約進場)

網址:www.pokfulamfarm.org.hk

作者、責任編輯:張頌婷

薄鳧林牧場前身為舊牛奶公司高級職員宿舍,至少有百年歷史,當中蘊含很多建築特色及有趣的典故。(張頌婷攝)

牧場主樓各立面也完全不同,可慢慢發掘當中的細節巧思。(張頌婷攝)

這張攝於1919年的照片,本來是描述兩隻乳牛,卻看到當年宿舍大樓的外觀。(張頌婷攝)

車庫以麻石建成,經歷百年仍相當穩固,現時改用作登記處。(張頌婷攝)

小小的壁爐前後貫穿,讓兩房都可同時使用。(張頌婷攝)

門口圓拱形雕花設計簡約華麗,顯示當時高級職員的地位。(張頌婷攝)

最後一任牧場經理嘉士里家人捐出的職員信、文化計劃書等。(張頌婷攝)

建築師林社鈴解說主人房的窗台及窗戶結構,想像當年主人在此生活的點滴。(張頌婷攝)

陽台雖然現時被樹林包圍,但可想像到以前那一望無際的海景。(張頌婷攝)

這隻由稻草製成的牛,由負責火龍紮作的吳師傅操刀。(張頌婷攝)

薄扶林村村民親自描述村內的歷史及特色,體驗傳統村落文化。(張頌婷攝)

欄名 : 本地遊

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