粵菜的炆、燜與煀

在香港我們常常會見到「炆」、「燜」、「煀」這三個字，如果離開了廣東，特別是在北方，菜式中並沒有「炆」和「煀」這兩個字，令人有些疑惑。近年，香港有些粵菜食肆，把「炆」、「燜」隨意通用，更把「煀」字亂用。

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