上湯與混吉

副刊版 2022/06/14

分享:

分享:

昨天本欄講到,廣東名菜鼎湖上素並非齋菜,而是典型的素菜葷做,文中提到用上湯煨煮三菇六耳,今天就說說粵菜中的上湯。

上湯一詞,最早見於清末民初的廣州,貴聯升酒家承辦滿漢全席時的一段讚言中,有一句「上湯清,

...

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版