上湯與混吉

昨天本欄講到，廣東名菜鼎湖上素並非齋菜，而是典型的素菜葷做，文中提到用上湯煨煮三菇六耳，今天就說說粵菜中的上湯。

上湯一詞，最早見於清末民初的廣州，貴聯升酒家承辦滿漢全席時的一段讚言中，有一句「上湯清，

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