銅鑼灣Pop-up店Vinothek Berlin 帶來透心涼德國氣泡酒

副刊版 2022/06/14

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6月天已開始咁炎熱,幾時捱到暑假?因此冰涼的凍飲,似乎是這個季節不二之選。

在葡萄酒世界,氣泡酒有許多選擇,並不是只有法國的香檳,德國人本身也極之喜歡飲氣泡酒,今天用來代表德國氣泡酒的Sekt,1925年正式被確認。

想在炎夏歎番杯凍飲,可移玉步到銅鑼灣的Pop-up Store--Vinothek Berlin走一轉,一定找到氣泡酒的心頭好。

一般人飲慣的香檳,是用3款葡萄釀製,但德國的氣泡酒,多數是用該國最著名最常用的白葡萄Riesling來釀製,而Sekt是指二氧化碳的形成,是來自第二次發酵,而氣泡酒的壓力最少要3.5 bars。另一名稱Perlwein,則指壓力比較低的氣泡酒,二氧化碳可能是打進去的;而Secco則是Perlwein比較摩登潮興的叫法。

今次釀酒師Tersina介紹的德國氣泡酒,有一枝便是Secco,Markgraf Von Baden酒莊出品--Bodensee Secco Trocken($158),用德國第二流行的白葡萄Muller Thurgau及Bacchus釀製,酒標上寫着feinfruchtig,意思是有細緻的果香。Tersina覺得這氣泡酒適合去沙灘配薯片,不用太昂貴及講究。

這間於1112年創立的酒莊--Markgraf Von Baden另一款氣泡酒,則是用傳統香檳的葡萄釀製($288),100% Chardonnay,即是我們常說的白中白Blanc de Blancs。採用傳統方法釀製,酒標上的Traditionelle Flaschengarung就是指用傳統在酒瓶發酵的方法,26個月與酒渣共存,充滿花香與果味。

餘糖影響氣泡酒風味

喝氣泡酒還要留意當中的餘糖(Residual Sugar)成分,這會影響葡萄酒的風味,最常見的Brut,在德國酒的規定中,餘糖有0-12 g/l。就好像在Rheingau產區有340年歷史的Trenz酒莊,其2018年的Riesling,就是Sekt Brut。

如果是Extra Brut,餘糖更少,0-6 g/l,之前提過的Markgraf Von Baden, Chardonnay及另文介紹的Peter Lauer, 2018也是屬於Extra Brut,甜度較低。如果想更乾身、更少糖,便可選擇Brut Nature,只有少過3 g/l,Peter Lauer, Grande Reserve, 1984便是一例。

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抵飲年份香檳

一般人如果不喜歡喝常見的無年份(Non-Vintage, NV)氣泡酒,就會轉而追捧有年份的,但通常比較昂貴。難得這個已經來到第五代Saar區的德國小酒莊Peter Lauer的年份氣泡酒,價格又不算高昂。酒莊除了出名的Still Wine外,1996年開始釀製氣泡酒,而且有不同的選擇。

據Tersina表示,如果是好年份的話,酒莊會將15%-20%的葡萄酒留下來陳年,因此就會有Grande Reserve 1984($880)那麼舊年份的氣泡酒出現。她試過,很有舊酒氧化的風味,而且去年11月才除渣(disgorged),酸度明顯。

一般傳統方法釀製的氣泡酒,都有因着除渣後酒液的流失,而有補液加糖(dosage)的工序,當中加入的是大約含500-750 g/l的糖水,但Peter Lauer, Grande Reserve 2002($680)就加入了在德國Riesling分級制的第四級Beerenauslese(BA)的酒液,這是受貴腐霉(noble rot)影響的甜酒,極之珍貴,因此可以想像入口是充滿不同的果香,由新鮮到乾果,令人期待。

如果嫌上述兩枝氣泡酒昂貴,可以揀酒莊的2018年份的氣泡酒($260),100% Riesling,去年6月才除渣,新鮮帶少許烤香風味。

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Vinothek Berlin

期間限定:即日至6月26日

時間:12nn-9pm

地址:銅鑼灣京士頓街3-4號Shop 2

作者:何小雲

責任編輯:招美寶

這個打卡位可以像釀酒師Tersina般,邊扮畫家,邊飲番杯。(何小雲攝)

在今次氣泡酒之中,最出名的酒莊相信是Dr. Loosen,由最平到最貴的葡萄酒都有,但氣泡酒只有這枝用Riesling($150)釀製的,採用大槽法(Charmat Method),將酒液放入加壓槽中進行第二次發酵,然後統一除渣,這樣做可以節省人手的成本,氣泡酒亦可以更相宜的價錢售出。Tersina形容是意大利Prosecco風格,但不會太甜。(何小雲攝)

(左起)Peter Lauer, Grande Reserve 2002(左)、Grande Reserve, Brut Natur, 1984(中)、Extra Brut, 2018(右)。(何小雲攝)

Secco,Markgraf Von Baden酒莊出品——Bodensee Secco Trocken($158)(何小雲攝)

於1112年創立的酒莊——Markgraf Von Baden另一款氣泡酒,則是用傳統香檳的葡萄釀製($288)(何小雲攝)

Rheingau產區有340年歷史的Trenz酒莊,其2018年的Riesling。(何小雲攝)

大家可以來這Pop-up店打卡,拍出這類趣怪的相片。(何小雲攝)

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