拆解生酮飲食

副刊版 2022/07/20

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飲食從來都是生存至健康生活的重要話題,從食物金字塔的五穀為基礎的觀點,或素食為上,或近年風靡一時的生酮飲食法,排山倒海的正反兩面觀點反覆支持或推翻昨天的觀點。近年生酮飲食似有後起之秀氣勢,究竟其主要觀點是甚麼?具體可行方法如何?

傳統飲食視碳水化合物為主食來源,每日進食以米飯、麵包、麵為主,加上豆製品或水果中的糖份成分,碳水化合物的攝入熱量高達總熱量5成。近代研究批評高碳水化合物飲食與代謝綜合症關係密不可分,懷疑會引致中央肥胖及糖尿病等疾病,故此與低糖有關的飲食產品及習慣更是受重視。

生酮飲食引導細胞進行截然不同的能量代謝路徑,同時由於低糖飲食,更改善身體對胰島素的敏感度,亦誘使身體使用及消耗脂肪型式的能量儲備。

生酮飲食顛覆近代的飲食信仰,提出倒金字塔的論點,只進食極小量碳水化合物食物,主要能量來源以高脂及蛋白食物為主,其比例更達1:6:8比例。飲食亦要求戒食大部分水果及豆類製品,以免攝取當中糖份,惟可進食莓類水果如藍莓或士多啤梨等。

若嫌戒食飯麵致飽肚感不足,可選購以椰菜花製成的代米產品,或自行以蔬菜製作,以菜花代替白飯入饌;或厭倦代米煮食花款不足,可以翠玉瓜或紅蘿蔔以螺旋刨刨出長條,用蔬菜絲替代麵和意粉煮食,色香味俱全。

即使生酮飲食提倡高蛋白及高脂飲食,亦應選擇安全的蛋白來源及健康的烹調方法,例如不吃加工精製肉類或煎炸食物,例如燒烤紅肉。參考地中海飲食模式,可選魚或無激素的家禽;油以不飽和脂肪初榨橄欖油為宜。

生酮飲食具體重管理及促進健康的巨大潛能,但亦非所有人皆合適,例如胰島素分泌不足又高血糖人士,則不合生酮飲食法。此外,若腎功能欠佳或癌症患者,亦應由醫療人員或營養師監察下才進行轉食步驟。

拆解生酮飲食

撰文 : 盧文健 物理治療師、註冊中醫師

欄名 : 理療感悟

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