減肥帶飯選高纖蔬菜攻略

副刊版 2022/08/01

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April是一位很努力的減磅戰友,為了達成目標,她特意請媽媽煮些我為她安排的低脂菜式給她帶飯,菜式有蘿蔔炆牛腱、馬蹄蒸肉餅、蠔仔炒蛋、三文魚鬆炒飯……每次看到她傳來的相片,真的深深感受到她媽媽對她的支持和愛。

April今天回來覆磅,卻愁眉不展,說道:「我近日排便好像沒那麼暢順,不知何解?」

我問:「近日你媽媽為你煮甚麼菜?」

April說:「聽說隔夜菜很多致癌物,而瓜類則較少,所以近日多帶了湯冬瓜、蒸節瓜、炒青瓜、翠玉瓜等。」

「亞硝酸鹽是蔬菜裏天然存在的物質。它本身不致癌,但若在人體胃部可能與不新鮮肉類中的蛋白質產生作用,形成致癌的亞硝胺。但是,成年人消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統,能夠代謝排走亞硝酸鹽。最近,食安中心的研究已說明,將煮熟的菜放入雪櫃(攝氏零至四度)三日後,當中的致癌物亞硝酸鹽量仍無大變化,因此,適當處理隔夜菜,翻熱進食是不會致癌的。」我向她詳細解釋。

April再問:「那麼,哪類蔬菜較多纖維?」

「較高纖維的蔬菜,例如莧菜、菠菜、韭菜花、小白菜、西蘭花、秋葵、茄子、椰菜花、芥蘭、蒜芯、菜心等。用這些菜取代平時帶的瓜,每餐帶約一碗半的分量,便能攝取足夠的纖維量。別忘多吃了纖維還要多喝水,以幫助軟化大便和腸道蠕動!這樣,便秘的問題應該大有改善吧!」我建議。

撰文 : 黃雅婷

欄名 : 營營樂樂

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