薑黃要這樣吃

副刊版 2022/08/02

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薑黃好處雖多,而且很多人已有所聞,但我發現不少朋友服食薑黃時,都犯了以下錯誤:

錯誤一:在超市買烹調用的薑黃粉服用。

真相:其實那些薑黃粉含薑黃素的成分非常少,平均只含百分之三,根本不足。想得到薑黃的好處,必須靠優質的補充品(Supplement),薑黃雖好,但有頗低的生物可利用率(Limited Systemic Bioavailability),因薑黃素有以下特性:很難被身體吸收(Poorly Absorbed)、快速被代謝(Rapidly Metabolized)和很快被排出體外(Rapidly Excreted),故一定要選擇優質的補充品。昨日提及那些證實薑黃素對腦部有益的研究,主要是用補充品作研究單位的。但暫時我未發現在香港售賣的薑黃補充丸/劑是優質的,要從外國訂購。

錯誤二:把薑黃補充丸開水吞服。

真相:薑黃素不是水溶性(Poorly Water-soluble),而是脂溶性(Fat-soluble)的,故吞服薑黃補充丸/劑,必須用奶類食品如植物奶才能被吸收。

非常重要的一點是,挑選薑黃補充品,必須選含有胡椒鹼(Piperine),因黑胡椒的萃取物能促進人體吸收薑黃素,並把它送進血液。薑黃就像世間所有好東西一樣,愈美好愈難留,故得靠胡椒鹼幫手。

又,薑黃雖好,但也要看體質,薑黃素偏溫熱,陰虛火旺人士不宜。服食抗凝血藥人士也不宜,因薑黃素亦有抗凝血作用,雙重抗凝血的話,要慎防流血不止。

撰文 : 利嘉敏

欄名 : 攻關女子

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