不想每逢佳節重3斤 營養學家分析月餅營養

副刊版 2022/09/02

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下星期日(9月11日)是中秋節,這一個月的月餅廣告排山倒海而至,有傳統蛋黃月餅、有流心月餅、有冰皮月餅,內餡味道更由常見的蓮蓉豆沙至矜貴鮑魚松露都有。

月餅味美,但由於它的糖份或脂肪都有番咁上下,不如由英國註冊營養學家蕭婉芹為大家拆解月餅的「真身」。

中秋節除了有假放,另一令人期待是一年一會的應節月餅。蕭婉芹(Kennie)表示,傳統有蓮蓉月餅,之後有金華火腿五仁月餅,後來冰皮月餅和雪糕月餅面世,顛覆月餅可凍吃的體驗。近年來,最受歡迎的一定是流心奶黃月餅和主打健康的低糖月餅。事實上,買月餅除了迎合個人口味外,亦可考量其營養成分,以下由Kennie逐一分析:

﹝傳統雙黃白蓮蓉月餅﹞

傳統月餅以蓮蓉和砂糖為主要材料,普遍糖份是眾多款式中最高,吃半個大概90克雙黃白蓮蓉月餅,就已經接近攝取了8茶匙糖份。

﹝低糖月餅﹞

想食月餅又怕糖份太高,很多人會選擇低糖月餅。Kennie指出市面上的低糖月餅款式五花八門,大部分低糖月餅將砂糖改用代糖,例如最近很受食品業採用的赤蘚糖醇,零卡路里、零升糖,亦沒有典型強烈甜味劑的餘味(After Taste)。

雖然,同一分量的低糖月餅相比傳統月餅,糖份可以低至八分一,但整體卡路里和飽和脂肪並沒有降低。而一些主打純素的低糖月餅,由於採用了椰子油和椰奶等,亦大大提高了飽和脂肪的含量。

﹝冰皮月餅﹞

相對而言,冰皮月餅由於主要採用綠豆蓉和澱粉,卡路里和飽和脂肪含量是眾多款月餅中最低的。吃一整個60克冰皮月餅,相對於半個約90克傳統蓮蓉月餅而言,前者卡路里已低兩倍、飽和脂肪的含量更減少3倍。

﹝流心奶黃﹞

近年大家都喜歡的流心奶黃月餅,Kennie說其實蘊藏了高飽和脂肪的危機,尤其對於想減肥和三高人士,需要特別留意。由於流心奶黃月餅需要用上大量的牛油和蛋黃油,有些更用上忌廉去做出流心的效果。以同一分量的流心奶黃月餅作比較,飽和脂肪含量可高出傳統蓮蓉月餅的2.5倍,更是高出冰皮月餅的5倍多。

﹝金華火腿五仁月餅﹞

喜歡果仁的朋友,會選擇五仁月餅。市面上的五仁月餅,雖然用上比較健康的果仁,但亦加入不少分量的砂糖。食半件(大概90克)金華火腿五仁月餅,都已經等於食了超過6茶匙糖。世衛建議健康低糖飲食,每天不超過6茶匙糖,半個金華火腿五仁月餅已經等於一天限量。

不過,五仁月餅相比其他款式月餅,多出超過一倍的膳食纖維和蛋白質,適合健身人士選擇。

﹝雪糕月餅﹞

小朋友首選最愛的月餅!Kennie分析雪糕月餅主要會用上全脂奶、忌廉和糖,所以成為眾多月餅之中,飽和脂肪含量之冠。她預計不久將來,會有低脂雪糕月餅推出,以迎合顧客需要。

總括而言,在眾多款月餅中,Kennie認為冰皮月餅性價比最高,其次是五仁月餅。但她強調月餅始終是屬於高糖高卡路里食物,大部分亦含高飽和脂肪,建議可以在食用分量上着手,二至三人家庭的可選擇迷你月餅,淺嘗亦可感受到中秋過節的氣氛。

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圖片:iStock、經濟日報資料庫

作者、責任編輯:周美好

每個雙黄蓮蓉月餅(約190克)含有高達約890千卡的熱量。一般成年人每天需要攝取2,000千卡,一個已超過一頓正餐的需要。

月餅的餡料如蓮蓉、豆沙和餅皮常混入大量油脂。

英國註冊營養學家蕭婉芹指,低糖月餅相比傳統月餅,糖份雖然低很多,但整體卡路里和飽和脂肪並沒有降低。

與月餅配搭的飲品,建議選擇無糖茶,可幫助解滯膩。

月餅營養分析

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