拒接手家族海味店自創燉湯品牌 80後姊弟不願繼承只想傳承

副刊版 2022/09/15

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上一輩開設的傳統海味店,通常會傳給下一代繼承。

不過,海味家族後人蔡珺妍(Lily)與弟弟蔡和亨(Jason)卻婉拒接手爸爸的海味店,反而自創健康燉湯品牌--賀采,以家族海味店的海味食材製作湯包及醬品,希望傳承傳統的海味飲食文化,向年輕一代推廣飲食養生之道。

家姐Lily、弟弟Jason經常面帶笑容,十分合拍,談起對爸爸的觀感便一致這樣形容--嚴父。「爸爸工作很忙,但很緊張我們的學業,由朝到晚都要我跟弟弟在書房溫習,他不會讓我們到海味店幫手,因不想浪費學習時間。」Lily說。所以筆者問兒時在舖頭的回憶,他們異口同聲說欠奉,只是僅有一次記憶,便是一起排燕窩。「其實很簡單,只是把一件件的燕窩整齊排列,不過覺得好好玩,因為很新奇。」

後來二人分別到英國及加拿大留學,在英國讀書的Jason做兼職賺取生活費用。「爸爸一個月給50英鎊生活費,當時覺得不夠用,於是便到餐廳做洗碗,更漸漸對飲食業產生興趣。」或者就是這個原因,當二人畢業回港工作一段時間後,便正式進軍飲食業,跟拍檔於2009年合資開設一間西餐廳。始終是首次創業,當然會遇到不少困難。「做飲食預計了工時長,我們絕對接受到,但最令我們傷腦筋是人事問題,有段時間大量員工流失,幸好有朋友義務來幫手,才可維持正常營業。」二人後來再開設不同類型的餐廳,但在疫情影響下,生意大受打擊,最終惟有結業。

親戚患癌驅使創業

當時爸爸年事已高,表明想姊弟繼承家族生意,但他們卻有另一想法。Lily說:「海味店是一個比較老化的行業,年長一代跟年輕人的想法不同,如果我們仍然繼續以往的做法,可能會因落後而被淘汰。而且爸爸的生意已發展穩定,經營上亦非常有系統,要作出大改變會有所限制,故當時我跟弟弟便想到自創另一品牌。」

後來加快他們落實計劃,源於家庭成員出現健康問題。「舅父患上癌症,我們一家人都很擔心,我陪他去覆診,醫生說患癌原因,主要是遺傳、壓力及飲食習慣。我跟家姐覺得飲食對健康很重要,於是決定開設健康燉湯品牌。」同時,品牌還有另一使命。「我們會用上家族海味店的食材,推廣傳統的海味飲食文化。」

花一年時間研發產品

姊弟製作認真,足足花了一年時間做產品研發,不斷嘗試材料配搭、味道及分量等,更務求做到品牌的創業初心--健康養生,故此不加味精、添加劑及防腐劑。他們更邀得中醫師及前澳門永利皇宮酒店總廚做顧問,希望做到產品集健康及美味於一身。現時,賀采有多款產品,包括王牌的燉湯包、海味乾貨、醬品、即食鮑魚及燕窩等。其中主打的燉湯,包括蟲草花花膠螺頭淮山燉瘦肉湯,功效包括養顏活血、補益肝腎及滋陰養顏等;猴頭菇淮山栗子燉瘦肉湯則有健胃補虛、補腎健腦,更可增強抵抗力,最適合疫下飲用。

產品在今年2月正式推出市場,當時剛爆發第五波,疫情嚴峻,Jason說當時面對最大的困難是缺乏食材。「想買棵葱都好難,就算有錢都買不到。」疫情稍緩後,訂單也漸漸增多,更有不少客人給予正評,為品牌逐步建立口碑,但兩姊弟仍不忘爸爸教導的處世之道--對員工及客人要有人情味,產品要真材實料及用心製作。於是賀采的商標,印有當年家族海味店創業的年份:1976年,把爸爸的教誨銘記於心。

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賀采

網址:http://applause1976.com.hk/

作者、責任編輯:招美寶

Lily及Jason創立賀采時正遇上家庭成員確診癌症,故以懷着祝福的心及健康的願望作為品牌宗旨,希望大家吃得健康。(黃建輝攝)

二人負責不同工作崗位,Jason主要管出品,Lily則做宣傳。(黃建輝攝)

二人自細感情很好,現在合作經營燉湯品牌。(被訪者提供圖片)

蟲草花花膠螺頭淮山燉瘦肉湯($108):材料有花膠、蟲草花、生曬紅螺頭、淮山、杞子、蜜棗及豬肉等,入口鮮甜,有滋陰養顏作用。(黃建輝攝)

蝦子XO醬有不少口味,包括頂級金元貝($138)及香辣金元貝($138),另外還有自家製的四川秘製麻辣香辣醬($88 )。(黃建輝攝)

猴頭菇淮山栗子燉瘦肉湯($88):猴頭菇營養價值高,有健脾養胃、安神、助消化及滋補身體等功效,配合栗子、淮山及豬肉等,十分香濃。(被訪者提供圖片)

花膠瑤柱雞絲碗仔翅($68):可謂豪華版的港式小食,因加入花膠及瑤柱,還有分量十足的手撕雞肉,相當落本。(黃建輝攝)

即食鮑魚有兩款選擇,包括8頭紅燒金元鮑魚($198),以紅燒鮑魚濃汁慢燉,濃郁惹味;另一款為8頭清湯金元鮑魚($198),兩款鮑魚簡單翻熱即可享用。(黃建輝攝)

品牌供應的即食燕窩系列,採用位於印尼自家養殖場的燕窩製作,確保品質。(被訪者提供圖片)

即食頂級養顏冰糖官燕($398):重245克,分量十足,入口清甜美味。(黃建輝攝)

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