用牛油定植物牛油?

副刊版 2022/09/27

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早前,消委會曾公布一個有關牛油和植物牛油的測試報告,結果發現大部分植物牛油含基因致癌物或污染物。

減磅戰友洛洛是烘焙發燒友,她很是擔心問:「好像市面的植物牛油都不太安全?」

「就算不是有這個報告,牛油或植物牛油也不能用太多啊!我平日也告訴你,做麵包時必須好好控制油份,例如做一磅(四百五十克)的麵包,油脂應控制在二十克左右。」我答道。「我記得,可是,是不是用橄欖油做麵包,可以用多一點呢?」洛洛再問。

「無論是甚麼油脂,熱量相若,分別不太大,切忌以為某一種油脂較健康便多用。」我提醒她。

她又問:「我每天愛塗些牛油在吐司上,再加杯黑咖啡,感覺很療癒,那麼,到底用植物牛油還是天然牛油好?」

「要是沒有膽固醇高或心血管問題,我會建議牛油,畢竟成分較天然;但如果有那些健康問題,植物牛油會較佳,不過必須選擇軟身植物牛油,而且購買時,要選較低反式脂肪和飽和脂肪的品牌。不過,用甚麼油也好,最重要還是注意使用量,若果只是早餐或下午茶用一點點,大約少於一茶匙,還是可以的。」我詳細解釋。

她大喜:「即是我可以繼續吃牛油吐司,實在太好了。」

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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