牛角酥雞尾包最高脂 哪種麵包最健康?

副刊版 2022/09/30

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麵包,不少人喜愛,也是早、午、下午茶的熱門食物。常常吃不等於了解,尤其是麵包的營養價值,由纖維量營養素低、幾乎只有澱粉質的白麵包,以及備受推崇的全穀物或酸種麵包,營養成分可以大相逕庭。

美國有線電視新聞網CNN有一個新鮮出爐有關麵包的報道,為大家提供尋找健康麵包的小貼士。

麵包好吃,但也有不少人覺得它不夠健康,尤其是減肥或注重飲食人士,美國北卡羅來納州夏洛特營養師Natalie Mokari說常聽到減磅人「投訴」:「麵包無疑美味,但從營養角度就乏善足陳了。」美國膳食指南建議,攝取穀物類時應該最少一半是全穀物,但麵包種類五花八門,不乏高糖、高脂、高鈉一類。

Mokari表示,其實懂得選擇,麵包也是全穀物的重要來源,讓麵包成為均衡飲食的一部分,而碳水化合物對健康也舉足輕重,根據2017年一項研究,建議每天吃兩至3份全穀物,能有助預防二型糖尿病、心血管病、結腸直腸癌、胰臟癌和胃癌。

「人體需要碳水化合物才能發揮作用,它是大腦食物,當沒攝取足夠碳水化合物的時候,人的反應變得遲鈍,感到力不從心。」

健康麵包建議

Mokari說,小麥麵包提供更多的維他命、全穀物和纖維,它對血糖的負面影響較小,這對有胰島素抗阻的人很有幫助。

但是有些人只對白麵包有強烈偏好,Mokari指如擔心白麵包過於精煉,可以酸種麵包(Sourdough)替代,它有白麵包的風味外,由於酸種麵包經過發酵,這過程有助腸道微生物更容易消化麵筋。

配搭其他營養成分

除了麵包的種類,Mokari還建議看看它是如何製作,盡量選擇一些成分簡單,如只有麵粉、水、鹽和酵母的麵包;如果想攝取多些纖維,全穀物是上佳選擇。全穀物代表麵包使用完整穀粒,包含麩皮、胚芽和胚乳,可以吃進整顆穀物的營養。

除了早餐外,人們很少單獨吃麵包,Mokari說如果擔心血糖,在餐膳中添加健康的脂肪和蛋白質,其實麵包可以成為均衡膳食的一部分。例如吃早餐時,可將麵包搭配雞蛋、牛油果或少許花生醬;午餐時,可選擇包含蛋白質、蔬菜纖維、健康脂肪和碳水化合物的三文治。「其實吃東西的關鍵,就在於平衡。不必將麵包和其他碳水化合物食物敬而遠之,把它成為均衡飲食一部分,才是善待身體策略。」

牛角酥及雞尾包最高脂

香港消委會於早年亦曾聯同食物安全中心測試了10款常見的麵包,全部都是香港人由細食到大的,如白方包、麥方包、牛角酥、提子麥包、甜餐包、芝麻包(即鹹卷)、菠蘿包、雞尾包、吞拿魚包及腸仔包。

要數當中的高脂之最,牛角酥及雞尾包名列榜首。其中兩款雞尾包樣本,每個含高達26克總脂肪,佔全日攝取上限近4成。

以為白方包及麥包較少添加物,但是次研究亦抽取10個附有營養標籤的預先包裝白方包及麥方包樣本。結果發現,樣本平均每100克分別含443及446毫克鈉,世衛建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克,所以吃以上兩類麵包時,要看清看楚鈉含量。

作者、責任編輯:周美好

酸種麵包成分只有麵粉、水、少許鹽和關鍵的「酸種」(Sourdough),不需添加牛奶、油及酵母粉,經長時間發酵,改變穀物原本的碳水化合物組成,讓麵包易於消化。(圖片由iStock提供)

白方包去除麩皮,剩下白色胚乳,主要成分只有澱粉,且纖維等營養素含量低,加上白方包通常含大量防腐劑和其他添加物,是較不健康的麵包類別。(圖片由iStock提供)

麵包已有數千年歷史,做麵包最必要的材料包括麵粉、酵母、鹽及水。(圖片由iStock提供)

即使同款的麵包,其鈉及脂肪含量亦有很大差異,建議選擇較低鈉和低脂的麵包。(圖片由iStock提供)

營養師說不必禁食麵包,懂得配搭其他營養食材,它也可以成為健康飲食的一部分。(圖片由iStock提供)

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