退休大廚媽媽 X 工程界90後囡囡 母女檔疫情棄店轉賣即飲湯包

副刊版 2022/11/05

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秋風起天氣驟涼,放工回家如能呷一口媽媽煲的暖笠笠熱湯就最是窩心。

90後Ashley自細對味精敏感,幸而有開茶餐廳逾20年的媽媽儀姐,每日貼心為她預備無味精飯菜及湯水,更讓她萌起將這份「家的味道」發揚光大的想法。於是3年前母女檔開設了首間餐廳「閨.家」,深受街坊歡迎,更連開兩間分店。

可惜受疫情影響,她們最近決定轉戰網上,推出「堅有料即飲湯包」,延續這份溫暖味道。

對大部分仔女來說,「媽媽的味道」相信是最簡樸卻又最彌足珍貴的味道。原本任職地盤工程人員的Ashley,自細吃含味精的食物都會出紅疹及痕癢難耐,經致敏源測試後也證實是味精敏感,所以飲食需非常小心。媽媽儀姐愛女心切,堅持要親自負責女兒的日常膳食,炮製不含味精的健康飯餸及老火湯,希望她能健康成長。

「平時跟同事朋友出街食飯都遇到不少麻煩,我相信許多香港人都和我一樣有味精敏感,需要吃無添加的食物。有日我就忽發奇想,媽媽煮的菜式如此美味,為何不跟大家分享?希望同路人也能找到合適的美食,並一改『無味精等於不好味』這觀念。」

冀能分享媽媽廚藝

加上當時Ashley對從事兩年多的工作開始感到沉悶,更讓她萌起創業的想法。「其實也算是一時衝動吧,哈哈!我主要是做有關工程上的文件工作,需要落地盤現場,又有很多規條要遵守,較少對人。我覺得這種日日返工對住文件的生活模式太刻板,我反而喜歡與人分享,假如開餐廳的話,就會有機會接觸更多人,又能將健康飲食文化介紹給客人,值得一試。」

但貿貿然要由工程轉行做飲食,單靠她一人之力難以做到,幕後軍師當然是煮得一手好菜的媽媽儀姐。今年64歲的儀姐原本是開設賣兩餸飯的家庭式茶餐廳,由沙士年代起一直經營至今,直至去年打算正式「退休」,將舖頭交予親戚打理。

「我都做了飲食業廿多年,諗住捱大Ashley後便可以退休。為人父母就是這樣,想她在社會打滾一下捱吓苦,但眼見她如此辛苦又會好心痛。那時她跟我商量過很多次,想說服我出山幫手,更說橫豎我擅長製作無味精的菜式湯品,何不與多些人分享?最後都心軟應承了,一齊拍住上。」儀姐說。

母女檔創業開店

於是在2019年初,Ashley便跟媽媽母女檔投資約5位數,於屯門開設了她們的首間餐廳「閨.家」,主打無味精、無添加的餸菜小食,例如招牌豬扒飯、蓮藕餅等,深受街坊支持,很快就成為區內的人氣食店之一。當中足料老火例湯更大受歡迎,不乏專程慕名前來捧場的食客。

「起初其實只打算俾俾意見,沒想過要落手落腳做,不過教人也難,教得來倒不及自己做。我負責廚房,基本上每日要連續做15、16小時,僅得屯門店時還好,但再開炮台山店後就很辛苦,兼顧不來。」儀姐說。

而Ashley當時仍未辭工,每晚放工後就要趕來洗碗。「剛開店時最大問題是人手,頭半個月人手很緊張,但食客很捧場,就算要排一、兩小時隊也不介意。真的很幸運及感恩,大家如此支持及欣賞我們的出品。」

轉賣即飲湯包

無奈受到疫情影響,加上成本上漲,餐飲業門市經營困難,閨.家的生意亦最少跌三、四成,惟有忍痛結束兩間分店。「就算疫情放緩,市民好像也習慣減少外出吃晚飯,寧願選擇買外賣,9時多街上已靜英英。試過有客人專程來買老火湯外賣,當時我就想,怎樣才可方便客人,毋須山長水遠來店買碗湯,或是夜麻麻突然在家想飲湯也可以?就想到不如推出即飲湯包吧。」

去年中,Ashley及儀姐開始推出「堅有料即飲湯包」,堅持每日在中央工場新鮮煲製,至今已有超過10款口味,每款都是選用由儀姐精挑的食材,熬製最少4小時的無味精及無添加老火湯,夠火候之餘,每款都是堅有湯料的湯包。

首推必定有招牌的花膠杞子煲雞湯,先以雞殼、雞腳及肉等熬成湯底後,再放入雞煲4小時,鮮甜味濃,兼有大大隻花膠及雞肉湯料,分量十足。最近她們亦推出首款包裝食品養生豬腳薑,儀姐說製作工序非常繁複,難度最高是拔豬毛,以前餐廳有賣花生豬手,是以眉鉗人手逐條拔走,但大量生產的話頗費時,幸而最後也能找到方法處理。

門市結業難捨街坊

而於10月31日,她們的最後一間店,亦即是元祖的屯門店也正式落幕,兩母女專心發展即飲湯包生意,現時全港就有近100個銷售點。「當然會不捨得,我們始終是做餐廳起家,能在門市裏與食客溝通也覺得開心。縱然現在轉戰零售,未必能親身見到食客,但湯包推出至今反應非常好,亦有不少熟客會傳短訊來說他們又幫襯了,我相信這也是一種支持。」Ashley說。

儀姐亦笑言,會記得這些年來一班常捧場的好街坊。「記得某年曾有位12歲左右的男生來吃下午茶,他說經常自己一個來,因為覺得這裏的食物很美味。臨走時他跟我說了聲『加油』,當刻我真的很感動,連小朋友也會鼓勵我,我更加要繼續做好。」這母女檔亦不諱言,會繼續抱住肯改變及進步的心態去經營,並且虛心聆聽客人意見,繼續將這份溫暖的家的味道延續下去。

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閨.家

銷售點:https://rb.gy/x6wt8c

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圖片:湯致遠攝、受訪者提供

作者、責任編輯:黃依情

Ashley(左)說創業需要很大的勇氣,而她一大部分的勇氣是來自媽媽儀姐(右),因她對媽媽的味道充滿信心,覺得一定會有捧場客。

兩母女感情要好,就算共同創業也沒有拗撬,反而會常因為客人的支持而一齊感動流淚。

人參石斛桂圓烏雞湯($60):最近推出的全新湯品,有人參、烏雞及桂圓的老火湯,有助清熱及滋陰養顏。

除老火靚湯外,亦有香滑南瓜忌廉雞粒濃湯($42)及酸甜開胃的牛尾羅宋湯兩款西湯,滿足不同口味。

花膠杞子煲雞湯($50):是儀姐最拿手的招牌湯品,每碗都有大大條花膠及雞件,足料鮮甜味濃,湯底甚至有黏口的感覺;每款即飲湯包都是二人分量。

儀姐說製作每款湯都要先熬一個湯底,如招牌花膠雞湯就以雞殼及豬肉等熬製,湯底才會夠鮮甜。

老火湯最少熬4小時或以上,火候十足。

所有即飲湯包都是在中央工場製作及包裝,Ashley說起初最大困難是控制保鮮期,如急凍的話可保存長達兩星期。

推出即飲湯包不夠一年半就有超過 10 款口味,全港亦有近100個銷售點,如百佳、一田及AEON等超市。

屯門店已於 10 月底結業,現時會專注經營即飲湯包。

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