軟餐都可以好食 助吞嚥困難長者重拾滋味

所謂民以食為天，對很多人來說，能常吃到自己喜歡的食物，可說是一種幸福。而吃對一個人來說，其實又不單是為充飢或提供身體所需，還有治癒功能，大家試想想自己患病時甚麼都不能吃的痛苦便會認同。

然而對有吞嚥困難的長者來說，每日每餐都「無啖好食」，難免令人心情鬱悶。近年開始有社企關注到這方面長者的需要，積極研發適合香港人口味的軟餐，而東華三院旗下的CookEasy品牌便是其中之一。

軟餐（又稱照護食、Care Food）是一種慕絲狀的半固體食物，針對吞嚥困難人士或體弱長者、病人在餐膳上的特別需要而研製。製作原理是將食物打爛，然後用增稠劑將食物糊黏合起來成為固體，並且為其製作造型，所以軟餐既有原有食材的外貌，並保留了容易吞嚥的質感。

現時的一般院舍及照顧者會針對吞嚥困難人士的需要，把食物打成糊狀，但鑑於人手、設備、製作技術、餵食流程等各種限制，大部分糊餐的品質非常參差，有待改善。

東華三院社會服務科高級執業言語治療師黎敬樂（Joshua）表示，過往大部分的護老院或老人照顧者對食物的處理方法，確實不夠貼心和全面。「他們只是攪爛食材成糊狀，既不講究賣相，當然也不會注重味道了。但近幾年隨着日本人在製作軟餐上的專注和體貼，亦使業界吸收了不少經驗。把軟餐做得賣相精緻、色彩豐富和味道像真，是對有需要人士的一種尊重，重拾他們飲食的樂趣與尊嚴。」他解釋。

着重質地和營養

Joshua提到理想的軟餐最重要是質地和營養，太稠、太稀都不好。「太稠會令長者吞嚥不下，易『哽親』；如太稀又容易令長者『濁親』或『落錯格』，如果落錯去肺部就更會引致肺炎，後果嚴重。」

他續道市面上大部分包裝的照護食產品均未能統一使用IDDSI（The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）的國際標準，來清楚定義食物質地及液體濃稠度。

「IDDSI是一套由國際吞嚥障礙飲食標準化創辦的組織，於2017年為全球吞嚥障礙者訂立8級制飲食框架，該框架對食物質地及液體濃稠度作出了定義，照顧者不妨上網細閱，可給吞嚥困難患者安排適當的飲食。」

至於營養就必須提供給長者或有需要人士足夠一日所需的能量、蛋白質、纖維等營養，避免出現營養不良的情況。

保留食物原味

而今CookEasy推出的「家滋味軟餐」，除了有由言語治療師嚴格覆核IDDSI等級外，主要特點是保留了食物的原味，並兼顧外觀、營養成分及儲存、翻熱等因素，特別針對院舍、照顧者們可以簡易準備及使用軟餐的需要，從而減輕其照顧者的生活壓力。

負責品牌是次項目的東華三院賽馬會復康中心副院長陳佩珊表示：「所有軟餐產品均採用優質食材，除了在製作過程中着力保留食物的原汁原味外，亦以香港人熟悉的家常口味食材為主要材料，例如菜心、冬菇雞肉、南瓜等。」

另外，她強調食得輕鬆亦是賣點之一，所有家滋味軟餐會提供易於翻熱的便當裝，及經濟實惠的散裝軟餐產品作選擇，散裝軟餐更有貼心設計，方便翻熱後轉移到器皿進食。軟餐產品可抵受攝氏100度以上高溫翻熱而保持原狀，而其他市面上同類型產品，在翻熱時限制於特定溫度，過熱會出現溶解影響外觀，失卻了觀感佳元素。

另外，軟餐產品可急凍保存長達一至兩個月，翻熱亦有清楚指引，無論進食、餵食、儲存及翻熱，都變得輕鬆容易。

Joshua不忘補充，在大時大節，長者難免會懷念一些老味道菜式。「例如鮑魚、湯圓，竟然今次的軟餐產品都有，無論是賣相、味道都是原味滿分，湯圓竟連湯上，很暖心的配搭。」他笑道。

作者：郭秀芳

責任編輯：周美好

▲ 年長人士因機能退化，亦有些病患人士因疾病而導致體弱及吞嚥困難，貼心的軟餐需求日增。（iStock圖片）

▲ 菜心乃家常蔬菜，如今造成軟餐，令有需要人士都能如常吃到菜心真味。（機構提供圖片）

▲ 這款鮑魚軟餐外形與真鮑魚無異，味道亦有9成似。（機構提供圖片）

▲ 雞肉、甘筍、菠菜的配搭都不錯。（機構提供圖片）

▲ 先預備三文魚的材料，按分量比例磅秤好，然後放入攪拌機打爛。（機構提供圖片）

▲ 跟着用模具塑型製作、凝固，再進行整齊的修整。（機構提供圖片）

▲ 軟餐三文魚完成品。（機構提供圖片）

▲ 東華三院社會服務科高級執業言語治療師黎敬樂。（機構提供圖片）