《過時．過節》導演曾慶宏袁澧林笑談做冬吃盆菜滋味

副刊版 2022/12/17

俗語有謂「冬大過年」，做冬要團圓，傳統上一定將冬至留給家人飯聚。近日票房穩步上揚過千萬的電影《過時．過節》，故事正好是由8年前的一頓冬至飯開始，觸發各家庭成員的深層次矛盾，引發不少觀眾共鳴。

有趣的是電影中的菜式主角是近年冬至名物盆菜，導演曾慶宏（Eric）笑言亦喜吃盆菜，而劇中女角之一的袁澧林（Angela）說最愛吃當中的支竹、蘿蔔，最是入味好吃。

看過此電影的人都說其主題是沉重的，家庭內每個人各有性格各有看法。在混亂飯局後，飾演幼子阿陽的Edan（呂爵安）離家出走，原來也是Eric的一部分個人經歷。但他強調此片不全是他的故事，同樣是很多香港家庭過去或現在都有存在的情況，明明很在乎對方，卻就是不懂溝通。

然而不能否認的是「大時大節，一家人一齊食飯」的觀念，在現今香港家庭裏仍是非常重要的。因為用餐時間是家庭成員情感交流的時候，難怪電影中亦有不少吃飯場面。

分享家鄉菜

說到一家人吃飯，原來Eric是客家人，因此他兒時的過節味道回憶，便少不了客家炆豬肉。「我好記得以前做冬或過年時常會吃到媽媽煮的炆豬肉，有時當中又有芋頭，非常惹味。而盆菜印象中都有吃過，但都是些豬腩肉、雞肉、冬菇。」

而Angela的兒時喜慶味道則較為特別，「因我是汕尾人，其中有一款家鄉菜我都不知怎樣用潮州話講，只知是生醃魷魚，醃到顏色呈紫色，有時用來生吃，又或者剁碎豬肉同蒸。」

她續道，還對一種像客家人擂茶般的菜湯味道甚有回憶。「這是海陸豐或鶴佬家庭在農曆新年時，用來招呼親朋好友的『菜茶』，是用不同的蔬菜、魷魚、瘦肉、蝦米和花生等材料混合而成。」

其實這種隨着喜慶節日會出現的潮汕美食，也愈益少見。記者找過資料，發現還有一個有趣說法，說菜茶又叫做男丁茶，因着每年春節時，如在上年添了丁的人家，都會邀請街坊鄰里到自己家中享用菜茶。而當時的人，更會以奉客菜茶材料的豐富度，判斷該人家是否好客呢！

盆菜也分等級

坐在旁邊的紅棉中菜主廚邵德龍師傅則祖籍浙江，但在四川長大，因而精通四川、廣東、淮揚傳統菜。現今港人愛吃的盆菜口味難不到他，他說盆菜都有等級之分，最高級的是九缽，是家庭比較富裕的人吃的，用9個大碗上菜。九缽的材料有很多選擇，豐儉由人，有雞、鴨、魚丸、冬菇、蝦等，甚至可揀鮑魚、海參等名貴食材。繼而是兩杉四缽（即兩個大碟及4個大碗），兩杉等於基本盆菜的二分之一的分量，四缽可用不同材料。兩杉即有豬肉、豬皮、魷魚或蘿蔔、四缽同樣有雞、鴨、冬菇及魚丸等。

另外，盆菜也有時令之分，例如冬天以蘿蔔作底層，吸收味道和精華，夏天便會以筍蝦代替蘿蔔；夏天在最上層放的是炸門鱔，但在秋冬則以炸生蠔代替。他又說到以前圍村人多，分分鐘可以開百多圍，所以會採用一種叫「流水席」的方式上菜，每席約坐8至10人，待這席客人吃完繼續另一席。

帶出多作反思信息

他們二人驚歎飲食之道學問多多，一道盆菜的烹調亦如此花工夫，記者回應其實拍電影也是如盆菜般的花心思層層叠吧。問Angela最深刻哪個場景，她即說是與飾演嫲嫲的馮素波於老人院的那幕。

「我當時是要和馮素波剖白父親已離開人世的事實，她的入戲速度太快，一埋位已有戲，令到我也要快快入戲。」她笑謂。她又再強調毛舜筠的角色十足十自己的媽媽，令自己百感交集，亦使她回看片段時都爆喊。「真的不是講笑，因為這套電影令自己反思和家人的相處之道，常反省自己，覺得實在是成長了不少。」

至於Eric則表示雖跟家人曾有過誤會和衝突，但最後都能放下心結，盡管關係可能不像從前般完美，至少沒有負面的仇恨感覺，大家可以真誠地去解決問題。「當然每個家庭都有各自的問題，我亦能夠體諒和理解，希望可以透過電影創作，帶出一個信息，就是從故事中可多作反思，嘗試在困局中找出問題癥結，彼此可以再有溝通的機會。」

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Hair：Cooney Lai@hairby_cooney@ilcolpo_onlan

Makeup：Jenny Shih @Jennyshih_

Stylist： Daniel Cheung @danitorial

Venue：紅棉

圖片：黃建輝攝、電影劇照

作者、責任編輯：郭秀芳