90後開文青茶舍 落戶誠品 型格美感推廣茶文化

一壼靚茶，是天地人的鍾靈結合。

90後容德如（Catherine）說：「天氣、茶山的海拔土壤，以及茶藝師的沖泡技巧，三者缺一不可。」。其母做茶葉批發，她傳承家業外，當上「瑜茶舍」老闆娘給她最大的使命--是將茶藝重新branding。今日她手上的客戶是Four Seasons及Ritz-Carlton，從茶禪一味遊走至商業世界，Catherine以女性的柔韌為傳統茶行帶來新活力，引以為傲之外，也值得借鑒。

上環的傳統茶行，其林立的茶罐裝潢以至「老叔父」的壓場感，雖是格調一種，但對後生一輩總有份隔膜。到走入銅鑼灣誠品的「瑜茶舍」，開揚的格局配以台式文青風，又洋溢出小確幸的精巧。Catherine落戶誠品差不多3個月，就算港澳開關，但生意總是存在變數。「去年11月港人開始出埠，但入境的遊客不多，營業額一般。12月至1月是聖誕新年，生意又回升，幸好還有酒店客戶，整體業績還過得去。」

自12歲起，Catherine便獨自遠赴英國讀書，並於中央聖馬丁藝術與設計學院修讀設計，只在長假期才回港與經營普洱茶批發的媽媽相聚。「大概15歲起吧，會跟媽媽到雲南西雙版納的茶山，學習採茶、炒茶等知識，漸漸了解茶葉的特性、沖泡技巧等。」

品茶青黃不接 為年輕化扭六壬

唸設計時，Catherine就已開始規劃茶的品牌包裝，力圖將茶藝年輕化。「因為老一輩的繼續飲，後生一代則只愛喝咖啡、紅酒，中間像有一個斷層，所以想將茶葉包裝現代化。況且傳統的茶莊，後生仔入到去不知從何入手，買完返家又不知怎泡，覺得茶藝要有系統地傳承，相當重要。」

在英國畢業後，Catherine做過短暫的設計工作，到2013年她還會兼職做茶，經常「打游擊」地往不同的展銷會擺檔，兼有固定的粉絲支持。其後被問及如何在展銷會以外找到『瑜茶舍』，讓她決心嘗試實體舖。鑑於租金高企，茶舍的選址在火炭的工廈區。「希望提供一個讓大家沉澱思考，喝茶的好地方。另外還舉辦各種與茶藝相關的工作坊及課程，希望吸引更多年輕人欣賞中國傳統茶藝文化。」

其實受到媽媽的薰陶，Catherine在20歲出頭便考獲內地的專業茶藝師資格，由茶藝的歷史、茶種、製茶的製作方法等作全面訓練。在火炭茶舍打穩基礎、積累起一批茶友粉絲後，就得誠品的垂青，邀請Catherine進駐尖沙咀分店。「開頭是拒絕的，一來租金是火炭舖的3倍，二來營業時間長，需要固定的人手，但看到那海景位又心動了，心忖火炭都有人來，這旺區應沒問題吧！」誠品店如都市的心靈綠洲，Catherine則作為茶藝師端坐吧枱前，以茶會友。

與四季及Ritz-Carlton 合作

Catherine經營的「瑜茶舍」走藝文年輕路綫，與傳統茶莊的行銷策略大不同。「譬如他們賣茶以斤或両計，後生仔沒有這個概念，所以我們用克，泡一次茶用5克或8克，一包100克的茶可飲多少次就心中有數。另外經營社交平台，吸引年輕一輩關注。」品牌成立不到10年，他們在茶藝界已贏得不少口碑。「試過有舊行家來試茶，乘機觀摩我們的經營手法，後來甚至搶走了我們的一個經理。結果那經理做了一個月就回來，說不適應那環境，還帶了那邊的一個同事過來。」

「瑜茶舍」曾舉辦不少茶藝活動，包括結合瑜伽、書法、古琴等元素，以提升品茶層次。除了喝茶買茶，他們也替一些大企業如國泰、馬會、Armani、Burberry做茶道培訓，連Four Seasons、Ritz-Carlton等酒店都慕名而來，成為她的客戶。「Ritz-Carlton是去年8月才簽的。其實他們找了好幾間茶莊開會、做presentation，到熟稔後才知我們本來排名不高，因為品牌較新，但聽完我們的理念後又最終選用。我說會教識你們同事如何沖茶，建議用甚麼水溫、手勢等，再跟客人講解，跟傳統紅褲子浸出來的茶莊經營不同。」他們亦曾與不少品牌合作，包括曾推出茶香系列的香水品牌Jo Malone，也是推廣茶藝的「良方」。

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水滾茶靚？泡茶大有學問

廣東人上茶樓飲茶，往往強調「水滾茶靚」，但Catherine說其實要視乎哪個茶種。「茶水比例、時間及水溫，泡茶不外乎這3個條件。作為茶藝師，茶葉的形態、幼嫩度，水注的粗幼高低、大力或轉圈沖，都影響茶的質感。譬如很幼嫩的碧螺春，就不宜用太熱的水泡，否則有苦澀味。」

Catherine指出，香港的水質屬中軟水形，不是鹼性水，故適合高香形的茶種如烏龍茶、綠茶、白茶等。「如果想茶質細滑，則要用鹼性水，譬如國內會用農夫山泉，但現在已有濾水機將水質改變。」至於茶藝師的功架，也是品茶的重點。Catherine說：「所謂『一泡水、二泡茶，第三四泡是精華。好的茶藝師，可以將第一泡至到最後一泡，茶沖出來要平均，甚至喝出茶中的糯米香、木香等複雜層次，就是茶藝師的技術了。」

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圖片：馮柏偉攝、被訪者提供

作者：馮柏偉

責任編輯：黃鑑江

▲ Catherine經營的「瑜茶舍」走藝文年輕路綫，「瑜既有美玉之意，亦有茶道中療癒心靈的作用。」

▲ 尖沙咀誠品的「瑜茶舍」，窗明几淨，儼如都市的心靈綠洲

▲ 品茶有一定的儀式感，如這三根手指寓為三龍，茶杯作鼎，是為「三龍護鼎」。

▲ Catherine走訪內地的茶山，從種茶到製茶，她都深入了解。

▲ Catherine於中央聖馬丁藝術與設計學院修讀設計，後來投身茶藝市場，為茶道注入新活力。

▲ Catherine與經營普洱茶批發的媽媽Lily感情要好，Lily表示：「批發給茶行都是幾十斤的賣，初頭會覺得女兒交易的茶量少，『幾時先賣得晒？』，及後才知這是新的行銷方法。」

▲ Catherine曾與茶香系列的香水品牌Jo Malone合作，開拓不同茶文化的可能性。

▲ 受法國政府邀請，參加2016年的Vinexpo香港酒展，講解葡萄酒與普洱茶相似之處。

▲ 「瑜茶舍」茶罐的簡約包裝，都是Catherine設計，「想色調和字款內斂一點，不要喧賓奪主，茶才是主角。」

▲ Catherine常與不同的高價品牌合作，圖為她出席卡地亞的品茶活動。

▲ 茶的種類甚多，茶藝師泡茶，要視乎茶水比例、時間及水溫。