生炆斑球

「炆」與「燜」的做法不同處，在於炆是不加蓋煮的，而燜是加密蓋長時間煮的。「炆」的時間會因材料不同而稍有長短，相等於外省菜中的「燒」，例如紅燒豆腐、乾燒鯉魚、醬燒茄子。

粵菜中有分紅炆與生炆，不同之處在於

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