正宗擔擔麵

副刊版 2023/03/31

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早前談過四川麻婆豆腐,源自清朝陳麻婆,那麼,四川另一名物擔擔麵,總不會源自陳擔擔吧?查看下,果然又是姓陳的,但叫「包包」(真偽未辨)。其起源也有多種說法,有些說來自四川自貢,也有說是成都,甚至遠至甘肅隴西,而「擔擔」大名的來源,卻不約而同指向陳包包的扁擔挑。據說肩擔一端是煤球爐,爐上有銅鍋作煮食,而另一端是水桶,用作洗滌碗筷,沿街賣麵邊走邊叫擔擔麵,因而得名。

當年煮法簡單,沸水煮麵後,舀入油鹽醬油,伴以芽菜碎肉後,再添上擔擔麵靈魂,即是一種秘製麻辣醬料。時至今日,世上已有千百種不同形式的擔擔麵,由乾到濕,從麻醬到花生醬、幼麵到粗麵,不約而同都稱之為擔擔麵,奇怪的是,不少都自稱「正宗」擔擔麵。

到底怎樣才算「正宗」?考究一下,原來「正宗」一詞,是指佛教禪宗初祖達摩所傳嫡派,甚富宗教意味,宗教本身就是唯我獨尊,不是得救贖的唯一道路,便是通往永生唯一法門。不僅擔擔麵常用「正宗」這概念,社會上不少事情均以「正宗」掛帥,按摩有泰國正宗、涼茶有王老吉正宗,甚至中醫也有甚麼嫡傳正宗,總體而言,「正宗」是提高身份、保證質素的代名詞。

回說擔擔麵,到底如何烹調才算正宗,已無可考究。相信當年陳包包並未留下指引,而唯一正宗處是背着肩擔隨街兜賣,按此條件的話,在餐廳永遠吃不到「正宗」擔擔麵。

撰文 : 莫樹錦

欄名 : 醫筆稱心

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