OL到日本學藝做拉麵師傅旺角開店以顏色拉麵打出名堂

副刊版 2023/04/06

在澳洲讀大學的陳嘉宜（Maki），畢業後回港做白領一族，但她對安穩的辦公室工作不感興趣，反而一直夢想做拉麵師傅，故決定辭職到日本拜師學藝。

4年的學習生涯歷盡不少苦頭─在四、五十度的廚房內工作差點脫水暈倒、被師傅當眾責駡痛哭後抹乾淚水繼續工作．．．．．．她視經歷為試煉並堅持不放棄。

回港後她創業開拉麵店，並以顏色主題的創意拉麵打響名堂，曾錄得日賣500碗拉麵的佳績，她說：「只要有興趣一定會做好呢份工」，更勉勵年輕人不妨大膽追夢實現理想。

跟拉麵結緣，要由Maki讀大學開始講起。「大學在澳洲墨爾本讀Marketing，某年暑假我跟一位日本同學返鄉下探親，她屋企開拉麵店，雖然是家庭式小店，但不論廚房規模、食材處理及自家造麵方式都相當認真，令我驚歎，從此便迷上日本拉麵文化。」她畢業回港做了半年的白領工作，但卻一直有個「拉麵夢」，以做拉麵師傅為夢想，於是決定辭職到日本學做拉麵。

初到貴境人生路不熟，Maki不知如何入行，故先在廚藝學院讀拉麵課程，隨後她以「叩門」方式到拉麵店拜師學藝。「我到不同拉麵店食拉麵，遇到水準好的便會連續食幾天，隨後主動認識店主並毛遂自薦工作，雖然經常碰釘，但幸好也有數間拉麵店答應。」

學藝歷盡辛酸

對日本人而言，廚房是新人的禁地。「新人通常由落單開始做起，累積一定的經驗後，師傅才讓你『砌麵』（做裝飾），隨後便會讓你煮麵，但只可煮給師傅及同事，並要聽取意見，達到水準才讓你入廚房為客人煮麵。」

日本師傅要求嚴謹，沒有因Maki是女兒身而有所顧忌，不過就曾質疑過她的能力。「因每日要用大量豬骨及雜菜熬湯，湯煲很巨型，甚至跟我高度相若，由於不時要把材料用勺子攪拌，要用上很大力氣，師傅質疑只有八十幾磅的我是否有足夠體力，但我卻做到並令他大跌眼鏡。」體力還可以應付，她說冬天剝蛋殼反而更辛苦。「為了要達到5秒剝一隻蛋殼的要求，雙手要不停浸凍水，蛋殼會較易剝及不黏手，有時一日要剝幾百隻，雙手凍到發麻。」

始終日本的職場文化不同，拉麵店老闆及師傅擁有無上權威，Maki直言有時感到無奈，更曾想過放棄回香港。「某天我下午3時食午飯，當我正離開拉麵店時剛有客人入座，於是我替他落單後才食飯。後來我準時回舖後卻被師傅誤會遲到，更說我之前不應替客人落單，致推遲食飯時間而遲到，當時我想解釋，但他不理會當眾責駡我，我當時覺得好冤枉淚流滿臉，師傅給我兩個選擇，即時抹乾淚工作，又或執包袱走，當時我真的想離開，但最終還是抹乾淚回廚房工作。」

旺角開拉麵店

日本學師完成，Maki回港發展事業。她到過不同拉麵店工作，27歲時已成為某大集團的拉麵總廚，主要負責管理及控制出品。但她始終最愛在廚房工作，於是她辭職並於2020年開設拉麵店。

她認為一間拉麵店，出品必須保留原始風味，同時亦要有獨特性，於是她跟足傳統以過百磅的豬骨熬湯，再配合不同食材製作顏色繽紛的期間限定創意拉麵，包括綠色的芫荽拉麵，湯底用自家製芫荽油、芫荽粉及芫荽汁調配而成，再配上大量的芫荽，整碗麵都綠油油，相當搶眼。還有藍色的清雞湯拉麵，在雞湯內加入蝶豆花，呈現耀眼的藍色，令人眼前為之一亮。其餘還有黃色的冰鎮菠蘿拉麵及七色的彩虹拉麵（咖喱口味）。

Maki的破格拉麵吸引不少食客注意，開業不久已大排長龍，她說疫情期間曾禁晚市堂食，很多客人都趕着下午六時前入座，高峰期曾日賣500碗拉麵。雖然她說現在日本已開關，令生意有輕微下跌，但她仍不停研究新拉麵款式滿足愛新鮮感的香港人。「一間食店最重要是食物質素，做好拉麵店的品牌，讓食客有信心，生意才會好。」她娓娓道出經營之道。

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Maki 拉麵

地址：旺角鴉打街48號雅寶大廈3號舖

電話：6127 6820

營業時間：11:30am-10pm

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圖片：黃建輝攝、被訪者提供

作者、責任編輯：招美寶