《鹽糖水．黃金比例醃漬法》

作者：上田淳子

出版：墨刻

有沒有試過肉類煮完如柴皮？有時未必是食材不新鮮，醃漬時下調味料的先後次序和比例不合，都會影響食物質素。大廚教你用黃金比例的粗鹽、糖和水，將家常菜的豬、魚、雞泡在鹽水裏，令肉質結

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