人氣菲裔美籍飲食界KOL 中環賣家鄉地道菲律賓菜

香港餐廳種類百花齊放，最熱門的有來自日、韓、法、意等多國料理，捧場客眾多，相對較冷門的就例如有菲律賓菜。最近中環新開業的餐廳Barkada就是打正旗號主打菲律賓菜，由菲裔美國人兼飲食界KOL Jen Balisi，以及餐飲集團Singular Concepts合作開設，讓港人有機會嘗嘗正宗的菲律賓餐飲體驗。

相信不少人家中都會有聘請菲律賓外僱姐姐，她們平日的飲食都幾乎與本地人一樣，但真實的家鄉美食又有甚麼？或許在中環這間新開業的菲律賓餐廳Barkada裏面可找到答案。

甫進餐廳是最引人注目的霓虹燈標誌，上面寫着「剛來時是陌生人，離開時就是好朋友」，這正正是Barkada的精神。用餐區設計也反映着菲律賓文化，將家庭式復古熱帶元素與開放式廚房結合，營造出親切家的感覺。期間還播放着90至2000年代的R&B與Hip-Hop音樂，令大家猶如來到菲律賓的街頭。

藉菜式說成長故事

創辦人之一的菲裔美國人Jen Balisi，是本地飲食界著名的KOL，她開設的IG專頁Indulgent Eats有逾36.5萬粉絲，可謂相當厲害。這次她就與於去年冒起的新餐飲集團Singular Concepts合作開設Barkada，希望藉着餐廳帶出她對食物的熱愛，以及她獨一無二的成長故事。

餐牌當然是有一系列傳統又正宗的菲律賓美食，Jen及主廚Joshua Matocinos將佐酒小菜Pulutan（即類似西班牙小菜Tapas）作為前菜，推介有Lumpiang Shanghai（$68），是菲律賓版的春卷，是慶祝活動必食。通常以豬肉製，但這裏會改用雞肉，並加入紅蘿蔔、洋葱、豉油、魚露及黑胡椒調味，再配微酸帶甜的菠蘿辣椒醬，非常開胃。

另一款三文魚Kinilaw（$128），即是菲律賓版的檸汁醃海鮮，來自「kilaw」這詞，意思是生或未煮熟的。先以甘蔗醋、青檸、椰漿、洋葱、辣椒醃製三文魚，再配搭鬆脆米餅吃，脆卜卜又帶柑橘風味，鮮甜清新。

母親的家鄉風味

Sizzling sisig是當地邦板牙傳統的開胃菜，多年來已演變成人氣晚餐主菜。店家當然有提供這道受歡迎菜式，首推有招牌Sizzling Pork Belly Sisig（$138），以外脆內嫩的豬肚肉作主角，再用豉油、醋、青檸、辣椒及洋葱調味，最後加少許日式Kewpie蛋黃醬增添順滑口感。食客可趁熱將蛋及肉拌勻，配啤酒或雞尾酒享用一流。

店家亦主打一種名為「Ginataan」的菲律賓烹飪風格，Jen更將她母親家鄉比科爾地區的烹調手法引入菜單，當中椰奶及辣椒就是大部分菜式中的主角。例如是Chicken Bicol Express就採用雞腿、椰奶、菲律賓調味醬Bagoong及辣椒燉製，是體驗真正菲律賓獨特風味的必點之選。

這裏供應的菲律賓風味雞尾酒也值得一試，會加入了斑蘭、烏梅及柑桔等元素。例如Banana Cue Old Fashioned（$110）就是向馬尼拉街頭的小食攤致敬的雞尾酒，在菲律賓街頭小食焦糖化薩巴香蕉上，淋上黑冧酒、雪利酒、比特酒及朱古力，為一頓異國風味盛宴劃上完美句號。

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Barkada

地址：中環閣麟街46至48號FOC地下

電話：2663 0238

營業時間：周二至周日6pm-凌晨1am

作者：黃依情

責任編輯：招美寶

▲ KOL Jen Balisi是菲裔美國人，她IG專頁Indulgent Eats有逾36.5萬粉絲，最近開設菲律賓餐廳Barkada。（圖片由餐廳提供）

▲ Spicy Funky Coconut Noodles（$158）：如果是Indulgent Eats跟隨者應該知道，她最拿手是這道菜，即波浪形麵條上配上日本南瓜、素食魚泥椰子辣椒醬、炒大蒜及芫荽。（圖片由餐廳提供）

▲ My Mom's Cassava Cake（$108）：靈感源自Jen媽媽為聚會所做的木薯糕，木薯與椰漿煮熟後會有嚼勁口感，在黏稠軟糯的糕點上再加Iceage純素椰奶雪糕及椰子焦糖醬，她更稱這甜品為「椰子天堂」。（圖片由餐廳提供）

▲ Chicken Bicol Express（$108）：雞腿肉在椰奶、菲律賓蝦醬及辣椒中燉煮至軟腍，嗜辣的還可淋上店家與醬料女王A Spark of Madness一起製作的招牌大蒜辣椒油享用，夠惹味。（圖片由餐廳提供）

▲ Adobo Popcorn Chicken（$108）：每塊酥脆的雞腿肉都先經醃製及上漿，帶有大蒜、月桂葉及黑胡椒的醋醬油味，是地道菲律賓菜風味，最適合佐酒。（圖片由餐廳提供）

▲ Lumpiang Shanghai是菲律賓版的春卷（圖片由餐廳提供）

▲ 三文魚Kinilaw即是菲律賓版的檸汁醃海鮮（圖片由餐廳提供）

▲ 招牌菜Sizzling Pork Belly Sisig（圖片由餐廳提供）

▲ 餐廳擺放着由菲律賓藝術家創作的藝術品，以及紅馬啤酒標誌，氣氛愜意輕鬆。（圖片由餐廳提供）