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名食 Guide

踏入最愛的 12 月,總令人有一種溫暖歡欣的喜悅,慶祝的飯局更是一浪接一浪。面對着不同喜好的知己好友,口味上較難逐一遷就,所以價錢大眾化而且款式眾多的「放題」,就最能滿足各人需要。 早前與同事們光顧了...

楊明霞

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2013/12/23
生冷食物

作為典型人馬座性格的我,縱使過往 20 年要用輪椅代步,也不能改變我喜愛旅遊的性格,我差不多每年都會外遊一至兩次。可惜 2013 年,新工作竟然令我忙得不可開交。在心理壓力的累積下,我終於在 11 月...

吳少芳

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2013/12/10
沖繩海葡萄

香港最近天氣轉冷,沒有暖氣的房子感覺特別冷,卷在暖暖的被袋裏真的不願起床。在這天氣下,最想吃的都是暖心窩的餸菜,在香港,當然是煲仔飯了。而我做的可算是西式煲仔飯,棄用臘腸臘鴨,用了更健康的材料:牛肝菌...

Esther

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2013/12/06
暖心窩的西班牙燉鍋

香港人的口頭禪「得閒飲茶」—— 上茶樓的爸爸們,早晨買份報紙,悠悠地上茶樓歎一盅兩件;或者在周末,一家大小齊上茶樓飲茶,閒話家常,真是人生一大快樂的事情。這就是香港的早茶生活。 平日的工作忙碌,很多時...

楊明霞

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2013/12/02
港式早茶

香港人向來嗜食海鮮,每名港人每年進食的海鮮多達 71.6 公斤,人均海鮮消耗量位居全亞洲第二。我平日最愛吃石蚌魚,它肉質肥美嫩滑,不但富有魚的鮮味,更帶黃油香,不論清蒸或以湯浸煮皆十分可口。 香港人最...

楊明霞

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2013/11/25
輕鬆自在食海鮮

紅茶菌(Kombuchb)、納豆、黃豆餅(Tempeh)、泡菜、麵豉湯、芝士、乳酪……我和女兒都很喜歡吃。在過去 10 年裏,我們每天都會食用 3 款或以上這類發酵食品。 原先我們也不知道這類發酵食品...

邱燕萍

名食 Guide

2013/11/14
發酵食品

風靡亞洲的韓國文化,除了韓式彩粧和綜藝娛樂外,最令人艷羨是韓國人普遍擁有緊致的皮膚及苗條的身段。Korean Beauty 的原因與他們飲食習慣有莫大關係。 韓國飲食習慣基本上是以「低脂、低糖、高纖」...

楊明霞

名食 Guide

2013/11/11
K-Beauty 的五色魔法

不論製作優質港式或歐陸式麵包,所面對的挑戰遠遠低於喚起香港市民重新認識麵包! 現實永遠是殘酷的!在香港做飲食業,首先要做好包裝、宣傳,最後才是講究食品的質素。而香港一般市民,只要求麵包溫熱、鬆軟,接觸...

KC

名食 Guide

2013/07/15
麵包文化從教育做起

數年前,買新鮮紅菜頭有點兒困難,只能在一些特色菜檔才有售,由於食療價值高,瞬間已普及至大部分街市也有供應。 紅菜頭媲美靈芝,含豐富鉀、磷、鐵、維他命 B12,是婦女和素食者補血的最佳天然食品。由於纖維...

馮太

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2013/07/02
補血降壓紅菜頭

優質的法式長棒,外形較幼,外皮厚及呈棕色,皮與麵包肉分開,外皮似威化餅,麵包肉呈淡黃色,大孔洞分布均勻,具有較強小麥風味、發酵種的香味及很輕微的酸味。口感上要皮厚而脆,肉濕潤且較煙韌。 港式長棒外形較...

KC

名食 Guide

2013/06/10
從麵包師角度欣賞麵包

粥的營養及不上白米飯?單從營養學的角度分析也許是有道理的,主要因為白米經大火長時間煮熬過後,所含的維生素會大量流失。不過,稀粥的神奇功效卻在於其「米氣」。米氣雖不可作科學數據查證,但它的養生效能也是不...

貴德宮馮太

名食 Guide

2011/10/04
養生「米氣」

欣圖軒(電話:2313 2323)是我慕名已久的名店之一,好友黃生黃太好幾次邀約,希望與我一同到欣圖軒晚飯,讓我可看看人家在食物、服務質素及其他多方面的概況,以達到取長補短,增廣見聞之目的。可惜每因工...

梁輝雄

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2011/06/13
得益

小時候在中國大陸求學,適逢正進行文化大革命運動,物資短缺,人們生活比較清苦,平時很少有肉類下鑊。但當遇上結婚、生日等日子,大家都會想方設法盡力做一些好菜式以示慶祝。 當然,菜式是以鄉土特產為主,常用的...

梁輝雄

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2011/04/11
九大碗

在六七十年代,老橫會就是廚房部、點心部及燒味部員工的兄弟會,也就是飲食業員工工會組織的前身,會員由十來人到二百多人不等。 記得早期有名的老橫會有「式燕」、「嘉賓」、「集雅」、與「兆群社」等,初期,只是...

梁輝雄

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2011/01/24
老橫會

烹製三文魚美食,在中餐行業,還是這十年八年間才興旺的新生事物。經過這多年的歲月洗禮,很多廚師對三文魚的烹調技巧也有了認識,並逐步掌握運用三文魚烹製美食之方法。 以我國飲食文化來說,無論是辛辣香濃的西...

梁輝雄

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2011/01/17
三文魚美食

香港人對飲食愈來愈感興趣,報章雜誌不乏各式美食專欄,網上食評也多是由普羅大眾撰寫。不少人除了喜歡尋找美食,也喜歡親自動手製作,只是要掌控一份食物的誕生,當中所花的心思與精神着實不少,如非對美食有好感,...

梁輝雄

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2011/01/10
烹飪班

大家也知道在廣式粉麵舖的牛腩,主要有兩個做法:一是柱候醬牛腩,另一就是清湯腩。相比起來,前者無論在烹煮技巧及所需的時間及工夫,都比準備清湯腩的少很多。 要做好的清湯腩,需要用上新鮮的牛腩,加上牛骨、香...

KC

名食 Guide

2010/12/28
喜見清湯腩生力軍

這半年 KC 在香港仔混,認識了很多有趣的人共事,那裏著名的海鮮,當然也品嘗了不少,亦發掘了不少出色的地方。有朋友來這邊要找我吃飯的話,多會叫他:「在鴨脷洲街市等。」因為在香港仔避風塘,每天有不少漁船...

KC

飲食——名食 GUIDE

2010/10/19
一尾好魚

入廚這麼多年,烹調過的美食不知凡幾,自我獨創的菜式也着實不少,很多朋友都問,創作的靈感從何而來呢?老實說,到了今天,無論是創作靈感,或是實質研發,很多時都有江郎才盡之歎。 在創作菜餚的時候,創意與融合...

梁輝雄

飲食——名食 GUIDE

2010/10/04
靈感

不知怎的,很多時就是喜歡吃粥多於吃飯。記得母親那時兼顧父親工場的膳食,遇上天氣悶熱時總是說:不若煮些白粥讓大家開胃點?又或家裏有人身體不適也總會問:煮點粥讓你吃好嗎? 粥,就像是載着那點關愛及暖意。 ...

鄧景輝

飲食——名食 Guide

2010/09/22
濃情砂鍋粥