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大家有幾耐無食過大菜糕呢?大菜糕與啫喱不同,沒有吸引人的香味,也沒甚麼味道,質感爽脆不像啫喱滑滑的容易入口。不過大菜糕載滿了我們七八十年代的回憶,是當時頗受小朋友歡迎的街邊零食,一堆裝有大菜糕的彩色膠...

聞西

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2021/05/10
冬瓜青檸大菜糕

每次出街食辣酒煮花螺,我都忍不住要打包個汁回家,侍應有時會覺得好奇怪。其實這個汁才是寶,可以用來煮陳皮魚蛋,有時我會直接用來煮即食麵,讓麵條索滿辣酒汁,再加大量芫茜,想起都流口水! 老實講在家煮這個餸...

聞西

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2021/05/03
辣酒煮東風螺

常說物以罕為貴,白露筍產量少,所以十分矜貴,其實青露筍或白露筍都是同一粒種子可以種出,分別在於白露筍的筍苗,從泥土長出後需要避免被陽光照射,一旦產生了光合作用,露筍便會變成普通的青露筍。 每年4至5月...

聞西

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2021/04/26
時令白露筍

以前每次到日本或者台灣旅行,總喜歡到便利店買飯糰當宵夜,雖然香港的便利店都有賣飯糰,但試過唔會有下次。 近來日式飯糰專賣店愈開愈多,小小一個飯糰由十幾元至二十幾元不等,最近我公司附近都開了一間,可惜早...

聞西

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2021/04/19
一口飯糰

在這個電子世界時代,還有人願意出心出力去出一本實體食譜絕對是傻的,幾年前我都有過同樣經歷,製作一本食譜需要大量心力和時間,收入與付出絕對不成比例,苦差通常都附帶着非物質的回報,例如滿足感或使命感,所以...

聞西

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2021/04/12
日式煮蒲瓜

前排因為好友生日,想花點心思買個特別些少的生日蛋糕,社交媒體真的很幫手,在我搜尋過蛋糕資料後,連續多天不斷大量出現蛋糕店廣告,終於抵受不住誘惑,用一千八百元訂製了一個只有半磅重的蛋糕,有氣球、有燈牌又...

聞西

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2021/03/29
抹茶流心蛋糕

鮑魚宴、龍蝦宴就聽得多,愛玲宴?好特別喎!原來是帝京酒店為了紀念張愛玲101歲誕辰,由集團廚藝總監江肇祺師傅從張愛玲眾多作品中尋找靈感,再加以情感想像設計出多道菜式,可以肯定,就算你不是張迷,也會感受...

聞西

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2021/03/22
愛玲宴

上期提過一些關於植物肉的睇法後,想不到得到很多朋友的認同,其實素肉在華人社會也不是甚麼新鮮的事,只不過價錢比現今的植物肉經濟得多,仿真肉當中牽涉很多科研、市場推廣等費用,都必然會增加零售成本,朋友笑說...

聞西

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2021/03/15
素蚵仔煎

我對植物肉沒有反感,多一個選擇絕對是好事,只是近來植物肉好像變成素食的焦點,這點反而令我擔心窒礙了素食餐廳的發展。我個人喜歡純粹用天然食材的素食餐廳,最近好友查小欣介紹了一家位於中環嘉咸街23號的素食...

聞西

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2021/03/08
中環精緻素食餐廳

農曆新年宴客我都會預備泰式素撈起這個菜式,各種蔬菜瓜果絲配泰式酸辣汁,一來可以當飯前沙律吃,二來給大家互動機會開心一下。製作素撈起需要很多材料,例如白蘿蔔、萵筍、甘筍、紫椰菜等等,最大問題是每樣材料都...

聞西

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2021/03/01
日常泡菜

牛年第一次見面,首先祝《經濟日報》讀者身體健康、事事順心、家肥屋潤! 這陣子大家應該好努力地將雪櫃裏的年糕清零,每年我都收到很多年糕,今年獨愛中環蛇王芬Gigi送我的薑汁年糕,淡淡的薑味襯托甜度適中的...

聞西

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2021/02/22
年糕焗西米布甸

之前有讀者問我要蘿蔔糕食譜,就在此分享給大家。整蘿蔔糕最重要是粉的比例,主要是粘米粉,有人會加澄麵或者馬蹄粉,但我喜歡用鷹粟粉,做出來的糕,質感較滑亦不易鬆散,以1斤蘿蔔計算,可用80g粘米粉及40g...

聞西

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2021/02/08
麻辣蘿蔔糕

近排在Netflix看了一套以韓國炸醬麵做主軸的韓劇,引起我對炸醬麵的好奇。查網上資料,炸醬麵這個名字是從中式料理而來的,意思是把炒過的醬淋在麵上撈勻一起吃,雖然大家都是叫炸醬麵,不過中式和韓國式的無...

聞西

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2021/02/01
韓國炸醬麵

今個星期繼續跟大家回憶旅遊味道,去夜市幾乎是所有到台灣旅客標準活動,你可以吃到台灣本土各地特色小吃,很多傳統美食得以保存,例如麥仔煎,它是用大鐵鍋煎的台式鬆餅,中間夾上花生粉、芝麻粉或朱古力醬等餡料,...

聞西

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2021/01/18
黑芝麻三角餅

講起單骨雞翼,自然勾起我對泰國的思念,尤其是在凍冰冰的日子,更掛念熱辣辣的天氣。以前每次去曼谷胃口都會特別好,或者人在旅途意志薄弱,深夜總是想食宵夜。曼谷比香港幸福得多,半夜街上仍有很多熟食小販,串燒...

聞西 飲食 Blogger

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2021/01/11
香炸山椒單骨雞翼

新的一年先祝大家身體健康、平安喜樂! 農曆新年我們都會吃點好意頭的東西,日本人在新年都有類似習慣,就是食開運海鮮,開運海鮮有3種,包括鯛魚、油甘魚及帆立貝。 鯛魚壽命據說可超過40年,所以在日本有長壽...

聞西

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2021/01/04
汁煮鯛魚

長假終於正式開始,往年放假都會去旅行,那怕是三五七日都好,離開熟悉的地方,順便把工作和煩惱都暫時放下。但今時不同往日,放假也走不出去,限堂食令下最多只可以約朋友食午餐。 那天在中環吃過飯後已無所事事,...

聞西

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2020/12/21
櫻花蝦脆皮西多士

放鬆又收緊、再放鬆又收緊......疫情反覆,好像沒完沒了,作為小市民面對禁堂食令只有一時不便,但餐廳老闆及員工要面對的卻是結業危機,大集團底子厚還可以撑住,小店情況就更加艱難,所以就快到聖誕及冬至,...

聞西

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2020/12/14
好好吃飯

疫情之下大家都好注重自己健康,無論任何情況多飲湯水對調理身體都好有幫助,不過湯水都有分好多種,尤其是藥膳湯,並不是所有人都適合飲,細個的時候就曾經「煲錯湯」,結果無端端被養母責備,話飲完這個「昆布海草...

聞西

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2020/12/07
昆布海草生熟地水牛皮煲豬踭湯

有些菜式易學難精,例如蒸水蛋,以前嫲嫲做蒸水蛋,材料只有蛋、水和鹽,蒸好之後加點熟油和生抽,勝過很多山珍海味。 想吃滑滑的蒸蛋,通常都會用1份蛋比1.5份水比例,如果要加入其他材料,水的分量就要相應減...

聞西

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2020/11/30
海味節瓜粉絲蒸蛋