專欄 下頁

喜居飲食

近十多年來的韓國風實在強勁,我家小孩除了愛韓國歌星、食物、影片、電子用品外,連運動也愛跳韓式勁舞。近期因疫情關係多留在家中,也開始看第一套韓劇,真的想不到連我跟外子也着迷了,尤其是看劇中常常出現的用餐...

杜馬餘璇

喜居飲食

今日
韓式炒粉絲

很懷念第一次在法國波爾多一間海鮮餐廳,品嘗了法國魚湯的情景及味道。記得侍應奉上魚湯的時候,有點驚訝,因為沒想到除了魚湯外,配料很多,有芝士碎、蒜蓉奶油醬及烤麵包粒。老闆講解煮湯材料時,說除了魚外,還加...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/16
難忘的法式海鮮餐

法式烹調方法很有系統,每個方法、醬汁都有個名稱及特定的烹調程序,即使新入行的學徒廚師,都能跟着一個清晰完善的過程去學習,就如今次做的炸魚薯條,看似很簡單,但其實很多細節,除了學習如何將原條魚起骨,就連...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/09
優雅的炸魚薯條

法國朋友見到這個Quiche Lorraine煙肉蛋批,說:「它令我想念家鄉!」它以法國地區Lorraine命名,這個批內裏是軟滑的蛋及忌廉再混入了鹹香又有口感的煙肉粒及芝士,外皮是牛油麵粉製成的批皮...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/25
法式煙肉蛋批

人人說法國人對食非常有要求,其實,我覺得法國人對食物非常尊重,每件食物除了細心烹調及擺設之外,更會給他一個漂亮的名字,而名字背後總有一個故事。就以甜品為例,每件出品都有個誕生的故事,包括創作人及地點,...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/18
一個很滿足的好開始

我的前半生對朱古力從不感興趣。 記得十數年前,法國朋友在朱古力專門店辦事,我到訪的時候,她雀躍地安排了一連串的品嘗環節,我們更計劃着朱古力配搭葡萄酒的活動。作為一個朱古力癡的她,非常興奮,但對不愛朱古...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/11
感恩有她的出現

小時候任何菜式加了芫荽、芹菜等香菜,我也拒絕吃,很怕那辛辣的味道。一次「意外地」喝了些芫荽鯇魚片湯時,驚喜發現芫荽湯的美味,從此便愛上了它的香氣。幸好我的孩子們從來不抗拒,女兒更從小已特別喜愛它那特殊...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/04
芫荽飄香

近期最聚人氣的地方莫過於街市、超級市場及食肆,在疫情及限聚令下,消閒娛樂都大大減少了,大家都集中處理好三餐的安排,保持均衡飲食,保持健康體魄,免受病毒入侵。朋友們不能出外聚餐,常問我有沒有簡單快捷又美...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/28
燒魚

一向都不好外賣,總是喜歡那熱騰騰即時品嘗的喜悅;然而最嚇怕我的,其實是外賣增添的塑膠廢物,每次見到無數的膠袋、發泡膠盒、膠匙羹等等,對於超級環保、連買魚都自攜環保盒的我來說,很難受。 近來嚴峻的疫情下...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/21
外賣的體驗

在香港,「薄餅」似乎已成為意大利Pizza的簡稱,可想而知它受歡迎的程度,但照其字面看,薄餅就是一塊很薄的餅,差不多每個民族都有自己的版本,不能給意大利壟斷了!印度、墨西哥、中國等都有自家配方,法國也...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/07
法式薄餅餐

法國,芝士是一頓豐盛完美大餐不可或缺的角色;而法國人對其所有的配搭及品嘗細節都是一絲不苟的。 芝士是鹹味的,所以必須在甜品之前吃。在中上規模的食肆,食客用畢主菜後,侍應便會推出放滿不同芝士的餐車,任由...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/31
芝士——法國人的至愛

法國美食享譽盛名,但典型的法國早餐就是很簡單的咖啡配麵包。 以往在法國公司辦事,每年都到巴黎開會,早上時候會見到打扮得時尚整潔的俊男美女站在街頭,每人手上拿着一小杯濃咖啡,配襯一件法包或牛角包。第一次...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/24
魅力沒法擋的牛角包

在法式廚藝課程中有幾道甜點,老師說雖則廚藝課程是教授主食菜式,但有幾款經典法式甜品是必須懂得的,如果有朝一日當你經營自己的小餐廳時,要樣樣皆通啊!這個甜品的法文名為Charlotte aux Pomm...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/17
源於中世紀的甜品

前陣子,藍帶舊生會的同學看到在外國校舍舉辦的義工服務,便自發性提出一個名為「有錢出錢有力出力慈善活動」,製作一百五十個愛心飯盒,送贈香港樂心會服務的獨居長者。 校友們都盡心盡力,又幸好有校友能提供一個...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/10
有意義的星期六

上課前,預知要做這個看似平平無奇的菜式,沒有特別期望,誰知驚喜百出。 還以為這應該像以往吃過的冷盤,原來是熱吃的;平常,我們都在自己範圍內默默耕耘,但今次卻要共用幾個新的廚房用具,程序又複雜,大家都要...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/03
鴛鴦魚批

萬眾期待的課堂來了,大家都異常興奮學習「馬卡龍」杏仁小甜餅的製作。記得十多年前首次遇上的時候,只覺得外表非常漂亮,味道卻太甜了,不是我杯茶。但驚訝的是,法國人老闆竟然可以一次過吃了十款不同的味道,並說...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/26
甜美馬卡龍

隨着健康飲食概念之風,豬油不再流行,但其實大廚們都很愛用,法國廚也不例外,因為豬油擁有獨特的香味及油份,不容易被代替;今次用的不僅是豬油,而是豬網油(Caul fat)。豬網油並非新意,只是我沒接觸過...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/19
豬網油小牛肉包

學做這個法式黃酒煮雞飯,非常難忘,因為第一次用焗爐煮飯,感到很新奇;另一方面,又很有親切感,因為它令我聯想到海南雞飯。 擁有法國產區Q嘜的雞,品質有保證,色澤光鮮,非常肥美,難怪價錢比一般高都很受歡迎...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/12
用焗爐煮飯

我超愛法式梨撻,從前要吃必須到特別店舖購買,有些更要預訂,能在巴黎學習到真正的製作方法,異常興奮,回家後製作過無數次跟家人及朋友分享,已成為我的王牌出品! 在法式甜品中,杏仁佔有一個非常重要的地位,很...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/05
我的王牌出品

法式烹調講求原汁原味,對天然香料的品質及使用方法也有要求,廚師會將香料造成一個漂亮的香料紮(Bouquet Garni)。 香料紮的基本材料,有大葱(leek)、百里香(thyme)、歐芹(parsl...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/29
法式烹調的靈魂——香料紮