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喜居飲食

農曆年期間,大家都吃了不少傳統糕點,跟親友聚會,更少不免吃點煎炸美食及糖果等,有見及此,在過年後的第一個家庭團聚日子,我決定做一些西式糕點,給大家轉轉新口味。 我做了大人口味的杏仁梨批,也做了小朋友口...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/02/26
提高開心指數的蛋糕

記得去年的農曆新年,大家仍然興高采烈地相聚及慶祝,但過年後便開始意識到新冠疫情已散播,然後便作出一連串抗疫行動。轉眼間,每天戴口罩的日子,已差不多一年,有人染上疫症、有人失去工作、有人有家歸不得被迫跟...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/02/19
不一樣的團年飯

轉眼間,下星期便送鼠迎牛開始新一個農曆年頭,疫情下過年雖然氣氛不一樣、心情不一樣,未必能像以往一般喜氣洋洋,但我選擇積極面對,能夠與家人齊齊整整、健健康康共度佳節已是最珍貴。 回想小時候,因為生長在一...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/02/05
媽媽的食譜

女兒建議品嘗新開的食肆,沒問細節便跟着去。到達後,發現這舖位之前的餐廳是我非常喜愛的,又一間結業了,有點失落,幸好新餐廳(Bibi & Baba)色調及裝修很有動感,原來是一間馬來西亞餐廳,有點驚訝,...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/01/29
窩心禮物

上次文章提及盤龍鱔,一直念念不忘,就趁着打邊爐的這個晚上,雙爐齊出。 打邊爐除了準備邊爐食材之外,我們喜歡加些熟食在旁,增加選擇,近來添置了一個電爐,可加一個熱鍋,在女兒的附和下,做一個全家都愛的酸菜...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/01/22
兩個熱鍋的晚餐

嚴寒侵襲,餸菜轉眼便涼了,真的每一餐都想吃火鍋。 看着冬至外賣的胡椒豬肚雞窩留下來的盤子,靈機一觸不如就自己動手做個酸菜魚吧!原理其實跟以往做酸菜盤龍鱔相若。 材料除了主角魚之外,酸菜跟大豆芽很重要,...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/01/15
酸菜魚火鍋

轉眼又一年,新開始總給人有新盼望,祝福讀者們2021年身體健康,明天會更好。 我愛椰菜花,它的用途之多絕對是蔬菜界中的表表者,營養豐富耐熱程度也高,近年愛上將它切成迷你碎粒做炒飯,或者混入芝士造成薄餅...

杜馬餘璇

喜居飲食

2021/01/08
好玩的椰菜花

轉眼間,這幾個志同道合的法國年輕人,跑到香港創一番事業原來已十年了,理念是推廣法國小酒莊的天然葡萄酒,由一個小小但有個性的舖位開始,發展到現在,已是行內的中堅分子,幾間店舖都是很一致的,小小的有個性的...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/12/25
美味的法式小館

不能忘記廚藝老師示範牛面頰這個菜式的情景,就像在看表演一樣,當然最重要的還是最後品嘗的一刻,那香濃的味道、鮮嫩的肉質,非常難忘。做這道菜式其實不複雜,最重要的是心機及時間。 法國人對牛肉非常喜愛,特別...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/12/18
重口味牛面頰

法國氣候四季分明,每個季節都有特定的農產品,廚師很嚴謹,必定跟着時令蔬果出產轉換餐單,他們都深信只有在最好的天時地利人和的環境下,才能種植出最好的食物。而法國烹調的理念,就是將食物的原味發揮出來,食材...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/12/11
漂亮的Fraisier

還記得小時候吃片皮鴨是隆重的事情,現在已很普及,但真的沒想到片皮鴨做下午茶! 今天沒計劃地在尖沙咀閒遊,看看海、逛逛書店,店舖都擺設好聖誕裝飾,準備普天同慶節日的來臨。當大家有點疲累又有點餓,卻又不想...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/12/04
片皮鴨做下午茶

愛上了近年興起的超級食物羽衣甘藍,以往要專程走到特定超級市場才買得到,近來已漸趨普遍,我經常幫襯的傳統菜檔也有售賣,方便得多了。 喜歡羽衣甘藍的最重要理由,莫過於它提供的超級營養。它含有豐富的維他命A...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/11/27
超級食物羽衣甘藍

隨着疫情漸趨穩定,社交距離逐步放寬,各式各樣的社區活動開始活躍起來。今天有幸被邀請參與第三屆法國牛肉節的配酒午餐聚會,很高興,跟久違了的朋友相遇,是真的久違了,對上一次大家一同參加同類型項目,已是一年...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/11/13
法國牛肉三十四刀

法國人包不離手,早午晚三餐都要吃包,非常鍾情,然而久不久也會轉換下口味吧,就像這堂學做的,是帶有意大利色彩的海鮮燴飯。這個菜譜的配搭很有心思,除了學習如何做意大利燴飯,更學習如何使用牛骨髓及雞湯炮製出...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/11/06
海鮮燴飯配法包

數星期前,回娘家探望母親,路經陪伴我長大的茶餐廳,赫然發現餐廳停業了,是的,真是驚訝中帶點悲傷。店子是小時候的最愛,每逢有機會探訪都開心上半天,無論堂食進餐或外賣麵包,都是美好的童年回憶。 長大後,雖...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/30
生活中的一點甜

近十多年來的韓國風實在強勁,我家小孩除了愛韓國歌星、食物、影片、電子用品外,連運動也愛跳韓式勁舞。近期因疫情關係多留在家中,也開始看第一套韓劇,真的想不到連我跟外子也着迷了,尤其是看劇中常常出現的用餐...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/23
韓式炒粉絲

很懷念第一次在法國波爾多一間海鮮餐廳,品嘗了法國魚湯的情景及味道。記得侍應奉上魚湯的時候,有點驚訝,因為沒想到除了魚湯外,配料很多,有芝士碎、蒜蓉奶油醬及烤麵包粒。老闆講解煮湯材料時,說除了魚外,還加...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/16
難忘的法式海鮮餐

法式烹調方法很有系統,每個方法、醬汁都有個名稱及特定的烹調程序,即使新入行的學徒廚師,都能跟着一個清晰完善的過程去學習,就如今次做的炸魚薯條,看似很簡單,但其實很多細節,除了學習如何將原條魚起骨,就連...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/09
優雅的炸魚薯條

法國朋友見到這個Quiche Lorraine煙肉蛋批,說:「它令我想念家鄉!」它以法國地區Lorraine命名,這個批內裏是軟滑的蛋及忌廉再混入了鹹香又有口感的煙肉粒及芝士,外皮是牛油麵粉製成的批皮...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/25
法式煙肉蛋批

人人說法國人對食非常有要求,其實,我覺得法國人對食物非常尊重,每件食物除了細心烹調及擺設之外,更會給他一個漂亮的名字,而名字背後總有一個故事。就以甜品為例,每件出品都有個誕生的故事,包括創作人及地點,...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/18
一個很滿足的好開始