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喜居飲食

還記得小時候吃片皮鴨是隆重的事情,現在已很普及,但真的沒想到片皮鴨做下午茶! 今天沒計劃地在尖沙咀閒遊,看看海、逛逛書店,店舖都擺設好聖誕裝飾,準備普天同慶節日的來臨。當大家有點疲累又有點餓,卻又不想...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/12/04
片皮鴨做下午茶

愛上了近年興起的超級食物羽衣甘藍,以往要專程走到特定超級市場才買得到,近來已漸趨普遍,我經常幫襯的傳統菜檔也有售賣,方便得多了。 喜歡羽衣甘藍的最重要理由,莫過於它提供的超級營養。它含有豐富的維他命A...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/11/27
超級食物羽衣甘藍

隨着疫情漸趨穩定,社交距離逐步放寬,各式各樣的社區活動開始活躍起來。今天有幸被邀請參與第三屆法國牛肉節的配酒午餐聚會,很高興,跟久違了的朋友相遇,是真的久違了,對上一次大家一同參加同類型項目,已是一年...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/11/13
法國牛肉三十四刀

法國人包不離手,早午晚三餐都要吃包,非常鍾情,然而久不久也會轉換下口味吧,就像這堂學做的,是帶有意大利色彩的海鮮燴飯。這個菜譜的配搭很有心思,除了學習如何做意大利燴飯,更學習如何使用牛骨髓及雞湯炮製出...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/11/06
海鮮燴飯配法包

數星期前,回娘家探望母親,路經陪伴我長大的茶餐廳,赫然發現餐廳停業了,是的,真是驚訝中帶點悲傷。店子是小時候的最愛,每逢有機會探訪都開心上半天,無論堂食進餐或外賣麵包,都是美好的童年回憶。 長大後,雖...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/30
生活中的一點甜

近十多年來的韓國風實在強勁,我家小孩除了愛韓國歌星、食物、影片、電子用品外,連運動也愛跳韓式勁舞。近期因疫情關係多留在家中,也開始看第一套韓劇,真的想不到連我跟外子也着迷了,尤其是看劇中常常出現的用餐...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/23
韓式炒粉絲

很懷念第一次在法國波爾多一間海鮮餐廳,品嘗了法國魚湯的情景及味道。記得侍應奉上魚湯的時候,有點驚訝,因為沒想到除了魚湯外,配料很多,有芝士碎、蒜蓉奶油醬及烤麵包粒。老闆講解煮湯材料時,說除了魚外,還加...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/16
難忘的法式海鮮餐

法式烹調方法很有系統,每個方法、醬汁都有個名稱及特定的烹調程序,即使新入行的學徒廚師,都能跟着一個清晰完善的過程去學習,就如今次做的炸魚薯條,看似很簡單,但其實很多細節,除了學習如何將原條魚起骨,就連...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/10/09
優雅的炸魚薯條

法國朋友見到這個Quiche Lorraine煙肉蛋批,說:「它令我想念家鄉!」它以法國地區Lorraine命名,這個批內裏是軟滑的蛋及忌廉再混入了鹹香又有口感的煙肉粒及芝士,外皮是牛油麵粉製成的批皮...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/25
法式煙肉蛋批

人人說法國人對食非常有要求,其實,我覺得法國人對食物非常尊重,每件食物除了細心烹調及擺設之外,更會給他一個漂亮的名字,而名字背後總有一個故事。就以甜品為例,每件出品都有個誕生的故事,包括創作人及地點,...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/18
一個很滿足的好開始

我的前半生對朱古力從不感興趣。 記得十數年前,法國朋友在朱古力專門店辦事,我到訪的時候,她雀躍地安排了一連串的品嘗環節,我們更計劃着朱古力配搭葡萄酒的活動。作為一個朱古力癡的她,非常興奮,但對不愛朱古...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/11
感恩有她的出現

小時候任何菜式加了芫荽、芹菜等香菜,我也拒絕吃,很怕那辛辣的味道。一次「意外地」喝了些芫荽鯇魚片湯時,驚喜發現芫荽湯的美味,從此便愛上了它的香氣。幸好我的孩子們從來不抗拒,女兒更從小已特別喜愛它那特殊...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/04
芫荽飄香

近期最聚人氣的地方莫過於街市、超級市場及食肆,在疫情及限聚令下,消閒娛樂都大大減少了,大家都集中處理好三餐的安排,保持均衡飲食,保持健康體魄,免受病毒入侵。朋友們不能出外聚餐,常問我有沒有簡單快捷又美...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/28
燒魚

一向都不好外賣,總是喜歡那熱騰騰即時品嘗的喜悅;然而最嚇怕我的,其實是外賣增添的塑膠廢物,每次見到無數的膠袋、發泡膠盒、膠匙羹等等,對於超級環保、連買魚都自攜環保盒的我來說,很難受。 近來嚴峻的疫情下...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/21
外賣的體驗

在香港,「薄餅」似乎已成為意大利Pizza的簡稱,可想而知它受歡迎的程度,但照其字面看,薄餅就是一塊很薄的餅,差不多每個民族都有自己的版本,不能給意大利壟斷了!印度、墨西哥、中國等都有自家配方,法國也...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/07
法式薄餅餐

法國,芝士是一頓豐盛完美大餐不可或缺的角色;而法國人對其所有的配搭及品嘗細節都是一絲不苟的。 芝士是鹹味的,所以必須在甜品之前吃。在中上規模的食肆,食客用畢主菜後,侍應便會推出放滿不同芝士的餐車,任由...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/31
芝士——法國人的至愛

法國美食享譽盛名,但典型的法國早餐就是很簡單的咖啡配麵包。 以往在法國公司辦事,每年都到巴黎開會,早上時候會見到打扮得時尚整潔的俊男美女站在街頭,每人手上拿着一小杯濃咖啡,配襯一件法包或牛角包。第一次...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/24
魅力沒法擋的牛角包

在法式廚藝課程中有幾道甜點,老師說雖則廚藝課程是教授主食菜式,但有幾款經典法式甜品是必須懂得的,如果有朝一日當你經營自己的小餐廳時,要樣樣皆通啊!這個甜品的法文名為Charlotte aux Pomm...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/17
源於中世紀的甜品

前陣子,藍帶舊生會的同學看到在外國校舍舉辦的義工服務,便自發性提出一個名為「有錢出錢有力出力慈善活動」,製作一百五十個愛心飯盒,送贈香港樂心會服務的獨居長者。 校友們都盡心盡力,又幸好有校友能提供一個...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/10
有意義的星期六

上課前,預知要做這個看似平平無奇的菜式,沒有特別期望,誰知驚喜百出。 還以為這應該像以往吃過的冷盤,原來是熱吃的;平常,我們都在自己範圍內默默耕耘,但今次卻要共用幾個新的廚房用具,程序又複雜,大家都要...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/03
鴛鴦魚批