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喜居飲食

人人說法國人對食非常有要求,其實,我覺得法國人對食物非常尊重,每件食物除了細心烹調及擺設之外,更會給他一個漂亮的名字,而名字背後總有一個故事。就以甜品為例,每件出品都有個誕生的故事,包括創作人及地點,...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/18
一個很滿足的好開始

我的前半生對朱古力從不感興趣。 記得十數年前,法國朋友在朱古力專門店辦事,我到訪的時候,她雀躍地安排了一連串的品嘗環節,我們更計劃着朱古力配搭葡萄酒的活動。作為一個朱古力癡的她,非常興奮,但對不愛朱古...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/11
感恩有她的出現

小時候任何菜式加了芫荽、芹菜等香菜,我也拒絕吃,很怕那辛辣的味道。一次「意外地」喝了些芫荽鯇魚片湯時,驚喜發現芫荽湯的美味,從此便愛上了它的香氣。幸好我的孩子們從來不抗拒,女兒更從小已特別喜愛它那特殊...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/09/04
芫荽飄香

近期最聚人氣的地方莫過於街市、超級市場及食肆,在疫情及限聚令下,消閒娛樂都大大減少了,大家都集中處理好三餐的安排,保持均衡飲食,保持健康體魄,免受病毒入侵。朋友們不能出外聚餐,常問我有沒有簡單快捷又美...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/28
燒魚

一向都不好外賣,總是喜歡那熱騰騰即時品嘗的喜悅;然而最嚇怕我的,其實是外賣增添的塑膠廢物,每次見到無數的膠袋、發泡膠盒、膠匙羹等等,對於超級環保、連買魚都自攜環保盒的我來說,很難受。 近來嚴峻的疫情下...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/21
外賣的體驗

在香港,「薄餅」似乎已成為意大利Pizza的簡稱,可想而知它受歡迎的程度,但照其字面看,薄餅就是一塊很薄的餅,差不多每個民族都有自己的版本,不能給意大利壟斷了!印度、墨西哥、中國等都有自家配方,法國也...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/08/07
法式薄餅餐

法國,芝士是一頓豐盛完美大餐不可或缺的角色;而法國人對其所有的配搭及品嘗細節都是一絲不苟的。 芝士是鹹味的,所以必須在甜品之前吃。在中上規模的食肆,食客用畢主菜後,侍應便會推出放滿不同芝士的餐車,任由...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/31
芝士——法國人的至愛

法國美食享譽盛名,但典型的法國早餐就是很簡單的咖啡配麵包。 以往在法國公司辦事,每年都到巴黎開會,早上時候會見到打扮得時尚整潔的俊男美女站在街頭,每人手上拿着一小杯濃咖啡,配襯一件法包或牛角包。第一次...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/24
魅力沒法擋的牛角包

在法式廚藝課程中有幾道甜點,老師說雖則廚藝課程是教授主食菜式,但有幾款經典法式甜品是必須懂得的,如果有朝一日當你經營自己的小餐廳時,要樣樣皆通啊!這個甜品的法文名為Charlotte aux Pomm...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/17
源於中世紀的甜品

前陣子,藍帶舊生會的同學看到在外國校舍舉辦的義工服務,便自發性提出一個名為「有錢出錢有力出力慈善活動」,製作一百五十個愛心飯盒,送贈香港樂心會服務的獨居長者。 校友們都盡心盡力,又幸好有校友能提供一個...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/10
有意義的星期六

上課前,預知要做這個看似平平無奇的菜式,沒有特別期望,誰知驚喜百出。 還以為這應該像以往吃過的冷盤,原來是熱吃的;平常,我們都在自己範圍內默默耕耘,但今次卻要共用幾個新的廚房用具,程序又複雜,大家都要...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/07/03
鴛鴦魚批

萬眾期待的課堂來了,大家都異常興奮學習「馬卡龍」杏仁小甜餅的製作。記得十多年前首次遇上的時候,只覺得外表非常漂亮,味道卻太甜了,不是我杯茶。但驚訝的是,法國人老闆竟然可以一次過吃了十款不同的味道,並說...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/26
甜美馬卡龍

隨着健康飲食概念之風,豬油不再流行,但其實大廚們都很愛用,法國廚也不例外,因為豬油擁有獨特的香味及油份,不容易被代替;今次用的不僅是豬油,而是豬網油(Caul fat)。豬網油並非新意,只是我沒接觸過...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/19
豬網油小牛肉包

學做這個法式黃酒煮雞飯,非常難忘,因為第一次用焗爐煮飯,感到很新奇;另一方面,又很有親切感,因為它令我聯想到海南雞飯。 擁有法國產區Q嘜的雞,品質有保證,色澤光鮮,非常肥美,難怪價錢比一般高都很受歡迎...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/12
用焗爐煮飯

我超愛法式梨撻,從前要吃必須到特別店舖購買,有些更要預訂,能在巴黎學習到真正的製作方法,異常興奮,回家後製作過無數次跟家人及朋友分享,已成為我的王牌出品! 在法式甜品中,杏仁佔有一個非常重要的地位,很...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/06/05
我的王牌出品

法式烹調講求原汁原味,對天然香料的品質及使用方法也有要求,廚師會將香料造成一個漂亮的香料紮(Bouquet Garni)。 香料紮的基本材料,有大葱(leek)、百里香(thyme)、歐芹(parsl...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/29
法式烹調的靈魂——香料紮

新鮮食材從來都是所有美食的根源,再加上配料、調味、再由廚師演繹,成為美味的食物。然而各個地方的飲食傳統及習慣便構成每個民族的獨特飲食文化,但某程度上萬變不離其宗,我體驗到法國跟中國料理,的確有很多相似...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/22
贏了一條豬尾

正所謂「出外靠朋友」,無論身處何地,人脈網絡關係永遠是一個非常重要的環節。 在我的烹飪進修旅程中,除了增進烹飪技巧外,能認識來自五湖四海的朋友,着實也是難忘的經歷。同學們有來自熟悉的中國內地、韓國、馬...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/15
美食•朋友

法國酥皮美食人見人愛,無論是早餐牛角包、朱古力卷或是生果撻、酥皮餅類,都叫人忍不住手,然而這個皇帝批也是其中一款經典甜品,鬆脆的批皮包着軟滑的杏仁粉末忌廉,非常誘人。 相傳早於十四世紀,廚師做了這個批...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/08
又吃又玩的皇帝批

甜品班的開始,是一場精采的三小時關於糖的講解及示範,製成品並不是甚麼華麗的糕點,而是認識糖的特質,溫度如何改變糖的形態及味道,如何用糖做出基本材料,一些平時只會在商店現成買來用的材料,如糖衣、杏仁糖糊...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/04/24
糖的理論與實踐