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喜居飲食

法式烹調講求原汁原味,對天然香料的品質及使用方法也有要求,廚師會將香料造成一個漂亮的香料紮(Bouquet Garni)。 香料紮的基本材料,有大葱(leek)、百里香(thyme)、歐芹(parsl...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/29
法式烹調的靈魂——香料紮

新鮮食材從來都是所有美食的根源,再加上配料、調味、再由廚師演繹,成為美味的食物。然而各個地方的飲食傳統及習慣便構成每個民族的獨特飲食文化,但某程度上萬變不離其宗,我體驗到法國跟中國料理,的確有很多相似...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/22
贏了一條豬尾

正所謂「出外靠朋友」,無論身處何地,人脈網絡關係永遠是一個非常重要的環節。 在我的烹飪進修旅程中,除了增進烹飪技巧外,能認識來自五湖四海的朋友,着實也是難忘的經歷。同學們有來自熟悉的中國內地、韓國、馬...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/15
美食•朋友

法國酥皮美食人見人愛,無論是早餐牛角包、朱古力卷或是生果撻、酥皮餅類,都叫人忍不住手,然而這個皇帝批也是其中一款經典甜品,鬆脆的批皮包着軟滑的杏仁粉末忌廉,非常誘人。 相傳早於十四世紀,廚師做了這個批...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/05/08
又吃又玩的皇帝批

甜品班的開始,是一場精采的三小時關於糖的講解及示範,製成品並不是甚麼華麗的糕點,而是認識糖的特質,溫度如何改變糖的形態及味道,如何用糖做出基本材料,一些平時只會在商店現成買來用的材料,如糖衣、杏仁糖糊...

杜馬餘璇

喜居飲食

2020/04/24
糖的理論與實踐

無意中翻看三年前的照片,原來當年今日身處巴黎廚藝訓練學校,同時報讀了烹調及甜品兩個類別,因為兩樣都喜愛,不能取捨。 作為媽媽、妻子、女兒的我,能放下子女及其他一切顧慮,獨自跑到地球的另一端圓夢,實在非...

馬餘璇

喜居飲食

2020/04/17
切菜基本功

大豆(又名黃豆)營養豐富含優質蛋白質,有研究指出以同樣重量相比大豆及肉類,大豆的蛋白質含量比肉類高出兩倍之多。其用途也超級廣泛,難怪人類自古以來對它愛不釋手,除了我們熟悉的豆腐、豆漿、素食製品、醬油、...

馬餘璇

喜居飲食

2020/04/10
百變大豆

感謝先進的科技將世界的距離拉近了,指尖一按,不同民族的飲食習慣、文化、烹調方式都立即活現眼前,不難發現雖則看似形式大不同,但箇中共通點卻多的是。實在不容易解釋給曾經歷第二次世界大戰的老媽,互聯網的原理...

馬餘璇

喜居飲食

2020/04/03
美食文化的分享