10月開始秋涼，最適合煮一道魚羹暖暖胃。香港瑰麗酒店中菜廳彤福軒的行政總廚李志偉師傅，這次會選用少骨厚肉的桂花魚，教大家由零開始拆肉起骨煲魚湯，兼且配搭其他材料製作成一道老少咸宜的順德拆魚羹。 順德人...

星級廚師Vito (陳啟華)一向對烹飪有堅持，熟悉各式西方菜式的他，今次要教大家一道意式燴牛膝。他說嚴格來說應是米蘭式燉小牛膝(Ossobuco alla milanese)，意大利文的Ossobuc...

香港疫情反反覆覆，大家還是未能出外旅行，日本迷要解「思鄉」之情惟有吃東瀛美食滿足一下。日式蛋包飯賣相精緻，用料簡單，自己在家煮也十分方便，請來Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池示範這道菜，大家...

近幾年三文魚飽受惡評，其實專家謂不要作刺身生吃而已。就如今次請來星級廚師Vito（陳啟華）教大家這道煎三文魚配牛油橙汁伴菠菜苗，滿有法式風味，絕對是一道能出得廳堂的宴客菜。最重要還是三文魚含豐富的Om...

雖然疫情紓緩，但不少人都慣性宅在家入廚，如果嫌住家菜煮得多，不妨跟Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池師傅，學煮這道日式炒麵，製作十分簡單，大約5分鐘便煮好。大家吃着這個東瀛風味濃郁的炒麵，食了...

曾幾何時，枝竹或冬瓜火腩飯變成是港男的浪漫。「醉愛煮食男」FB主理人Simon Tam作為港男的一分子，都說要親自炮製這個「佬味」濃的菜式。 但他當然有要求，不甘於簡單烹調，所以他會稍為下多少許工夫和...

果醬達人Nicole Wong不只擅於製醬，閒時在家亦甚愛煮食。因天氣悶熱，最近她在家特別炮製了一道芒果莎莎生牛肉片。她說大多數在餐廳吃到的生牛肉片，往往切到薄如紙般，只吃到醬汁味道卻失去了口感。所以...

疫情期間，入廚煮食已成為我們的生活日常。大家經常煮不同的家庭小菜，不如再煮個合時的靚湯，一於跟會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅學煮一個冬瓜湯，材料簡單，沒有難度，更只需10分鐘便完成，輕易做出一鍋適合一家...

今次第三波疫情，宅在家煮已成為生活日常。不過街市有檔販及清潔工受到感染，專家均建議大家減少到街市，一次過買幾天餸。大家就不妨買多些雞蛋作儲備，因雞蛋煮法變化多端，加上老少咸宜，若加上現時當造的涼瓜，就...

在限聚令下，回家自煮已成為香港人的生活習慣。在炎炎夏日裏，加上新冠肺炎確診人數似乎還未見高峰，心情及胃口難免有所影響，不如吃點酸酸甜甜的醒胃涼拌美食，請來會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅教煮這道涼拌茄子，...

明珠海景總廚楊志宏繼冬瓜和苦瓜菜後，今次教大家煮另一夏天時令瓜-勝瓜。它又名絲瓜，但因廣東話中「絲」跟「屍」同音，再加「瓜」，太不吉利；更有老一輩賭仔話同「輸瓜」相近，賭錢更加「唔老黎」，所以叫勝瓜最...

小暑剛過，踏入7月盛夏，炎熱天氣可能會令胃口變差。若嫌傳統的中西餐無法滿足挑剔的食慾，不妨煮幾道涼菜或拌麵，色香味俱全之餘，同時清新可口，開胃解膩。這次台灣人氣過江龍KiKi麵店的行政總廚練志堅師傅，...

練師傅教路，如要知道韭菜花怎樣才算嫩，可以看看它的頂部。他說：「如韭菜花已開花，即已變老。根部亦盡量要濕嫩，有些下半部已全乾，亦即很老，入口會有渣，做不到爽脆效果。」 這道拌麵有用上香油及麵醬油，這兩...

前幾天看由吳錫輝及李璧琦主持的《輝哥為食遊Ⅲ》，輝哥食中式糖水當下午茶，還大叫非常美味。其實糖水不一定是飯後食，也可以用作醫肚，請來米芝蓮星級廚師、灣仔明閣廚藝總監曾超敬師傅，教大家做香芋鮮奶燉蛋白，...

芋頭有不同品種，最常見是荔芋，又名荔浦芋，體積較大，呈橢圓形狀，肉質鬆軟，質感較粉，味道濃郁，大家常煮的芋頭菜式，都會用到它，是最大路之選。另一款名為紅芽芋，外形較細，質地軟身，適合原個蒸熟來食。 至...

盛夏已至，胃口不大佳，宜吃些鹹酸爽口的菜式增加食慾。北角城市花園酒店粵中菜行政總廚賴正成，教大家用雪裏紅（俗稱青雪菜）、大豆芽菜配蝦鬆同炒，不但材料簡單，而且調味料亦少；當中還學到乾煸食材的烹飪方法，...

豆腐是含高蛋白質又低脂的食品，用來作家常菜有益兼老少皆宜。今次北角城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成，教大家煮一道簡單的鮮菌紅燒豆腐。雖說製法簡單，但要如何令豆腐不出水，當中都有方法要學的，快跟賴師傅...

雖然這道甜品的中文名字叫做泡芙，但英文卻非大家常叫的Puff，而是Saint-Honore。原來Saint-Honore是法國巴黎的經典甜品，它源自1847年，當時在皇宮Rue Saint-Honor...

踏入6月，炎夏驟臨，也是「夏季水果王」芒果當造的季節，如台灣愛文芒、印度阿芳素芒或菲律賓呂宋芒等。如略嫌齋食芒果欠缺新意的話，不妨跟香港W酒店的糕點總廚Baptiste Villefranque學做一...

大部分烘焙都會用到麵粉，麵粉其實是由小麥粒加工磨製而成的小麥粉，會按其蛋白質含量高低而分為高筋、中筋及低筋麵粉3種。而所謂的麵筋，即蛋白質高度水化後所形成的柔軟膠狀物，令麵糰中的氣體不會排走，保持柔軟...