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大廚教室

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。 帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。 ----------------------...

大廚教室

2019/11/11
芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散

家常菜蒸水蛋本身已經好好「送飯」,再加些美味食材upgrade一下,在日常飯菜中增添些品味,主婦們不妨參考下。 澳門麗思卡爾頓酒店中菜行政總廚何漢昇亦認同:「作為一間高級食肆,選用食材當然要高級優質。...

趙景隆

大廚教室

2019/05/02
大廚教羊肚菌肉碎蒸水蛋

阿媽家常蒸肉餅,只是剁碎豬肉加些調味而已。不過,近年素食當道,加上又有「Omnipork」的純素豬肉出現,是時候轉一轉健康口味。今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪教大家如何用此「新豬肉」,做出美味...

趙景隆

大廚教室

2019/04/25
大廚教素豬肉蒸肉餅 加馬蹄粒有咬口

排骨是家常菜之一,配料可以很多元化,伴以梅子便成了梅子蒸排骨,送飯一流。它做法非常簡單,請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨,跟着做便會成功。 呂江紅師傅先分享煮食貼士,他提議用三度...

楊樂天

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2019/04/11
大廚教煮梅子蒸排骨

擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽,受歡迎的原因,是煮食片步驟詳細(最初一條片可以有十多分鐘,但怕大家沒有耐性,現減至6分鐘),還願意傾囊相授,只要留意細節,沒有不成功之理。 就像這個洋...

何小雲

大廚教室

2019/04/04
張媽媽教煮洋葱炒蛋

有不法商人以平價鯰魚扮成貴價石斑或龍脷魚出售,以為外形相似,製成粟米石斑後就能瞞天過海?非也。單是過去一年,就有多宗此類違反《商品說明條例》的案件被裁定罪成。市民到茶餐廳點個粟米斑塊,該如何分辨魚塊是...

黃依情

大廚教室

2019/03/28
大廚教分辨鯰魚和石斑

蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式,易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材,變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋,鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋,送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家煮食...

楊樂天

大廚教室

2019/03/28
大廚教煮蝦米蒸水蛋

麻婆豆腐是相當受歡迎的菜式,但原來用素肉來煮一樣美味。今次尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪玩玩新味道,改用純素牛肉代替純素豬肉,效果亦出奇的好。 盧師傅笑說雖然麻婆豆腐煮法不難,但要預備的調味料頗多,好...

趙景隆

大廚教室

2019/03/21
大廚教煮純素牛肉麻婆豆腐

近年素食當道,加上又適逢豬年,令到這隻名為「Omnipork」的純素豬肉突圍而出,中文名乾脆叫做「新豬肉」。純素豬肉的配方除了不含膽固醇外,生產商亦把其飽和脂肪調製到遠低於真正的豬肉,兼且零抗生素、激...

趙景隆

大廚教室

2019/03/07
大廚教煮純素豬肉炒粉絲

家常菜之中,蒸水蛋是熱門之選,因為雞蛋夠百搭,可配搭不同食材煮成蒸水蛋,如配合瑤柱就很合適。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅,示範如何煮瑤柱蒸水蛋,更會教大家煮得好味的秘訣。 鄧家濠師傅先分...

楊樂天

大廚教室

2019/02/28
酒店大廚教煮 瑤柱水蛋

家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做得好是有秘訣的,大家跟着做就必定會成功。 鄧家濠師傅先分享煮食秘訣,他認為最好選...

楊樂天

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2019/02/18
酒店大廚教煮南瓜蒸排骨

食日式拉麵除了配叉燒外,其實一隻漏黃的溏心蛋都不可少。許多人以為自製溏心蛋很難,但帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東則說,只要依着他教煮溏心蛋的方法,實在零難度。而且材料只有雞蛋和白醋,相當簡單呢! 只要...

趙景隆

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2019/02/14
大廚教煮 溏心蛋不敗之謎

花菇是一年四季也得宜的食材之一,就算燜、燉、煮或煲湯皆可。六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅,繼上次教大家烹調過家常賀年菜--花菇燜鵝掌後,這次會教煮多一道百花釀花菇,簡單幾個步驟,就做出高級中菜廳的風...

黃依情

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2019/02/09
大廚教煮蝦膠釀花菇

農曆新年除了吃鮑參翅肚、吉祥如意的菜式外,初一食齋也是另一個傳統。吃厭南乳齋煲、紅燒豆腐或羅漢齋?!其實只要將食材作少許變化,中式素食也可以變得不再單調乏味。 最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽...

何小雲

大廚教室

2019/01/31
素食也有黃金屋 芋絲釀豆卜

團年飯當然要食好些,鮑魚、海參、花膠少不了。當中尤以花膠最受歡迎,愛其骨膠原夠滋補,老少皆宜。 近年花膠價錢相差幅度大,買到靚貨,當然要知道如何浸發才不會暴殄天物。今次有請香港喜來登酒店天寶閣行政總廚...

趙景隆

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2019/01/30
大廚教浸發花膠秘訣

蒸排骨是不少新手主婦們特別愛煮的一道家常餸,無論用甚麼醬料來配搭皆宜。香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝今次教大家用麵豉蒸排骨。還說用豆卜鋪底,可令豆卜吸收排骨的肉汁精華,美味到極。 孫師傅謂把豆卜...

趙景隆

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2019/01/28
大廚教麵豉蒸排骨 豆卜鋪底最惹味

新手入廚最鍾意煮各式蛋菜,其中炒滑蛋最受歡迎,兼相對容易煮。但原來想炒滑蛋炒得好,當中都有些竅門要知道。今次請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東師傅教大家炒滑蛋如何炒到滑一滑。 尤師傅話其實在家炒蛋好簡...

趙景隆

大廚教室

2019/01/24
大廚教炒滑蛋秘訣 最緊要快手

新手入廚除了材料要簡單外,煮法當然最好要快靚正啦!所以蒸餸是最受歡迎的,當中又以蒸排骨位列榜首,無論是豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、麵豉蒸排骨等等,都很得主婦們歡心㗎!但原來想簡單地用蒜蓉來蒸排骨,箇中都有...

趙景隆

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2019/01/17
大廚教煮蒜蓉蒸排骨 炒過蒜蓉最惹味

要數受歡迎的家常菜,蒸水蛋一定榜上有名。材料少之餘加上易煮,而且蒸水蛋又有營養,難怪媽媽們愛煮。不過,不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋㗎!幸好有香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教路,他還要加入皮...

趙景隆

大廚教室

2019/01/10
大廚教煮三色蒸水蛋 蛋和水要1:2比例

寒冷的季節,總想吃一點溫暖的熱食,在這時候煮一個熱辣辣的油鹽水煮蜆,即時寒氣全消。請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家如何做油鹽水煮蜆,更分享如何令蜆更鮮甜的煮食秘訣。 劉慶安師傅說,食蜆最怕一...

楊樂天

大廚教室

2019/01/05
大廚教油鹽水煮蜆 加雞湯吊出鮮味