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大廚教室

早幾年大熱的蟲草花,愈來愈家常,皆因性價比高,兼營養豐富,受到不少營養師和中醫師的好評,蟲草花能夠提升上呼吸道的免疫力,有着止咳、預防氣管炎等功效。而今次壹八壹冰室主廚吳俊謙,正好教大家用蟲草花來蒸雞...

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今日
大廚教蟲草花蒸雞 半小時完成

疫情持續,市民盡量足不出戶留家煮食,但每日早午晚3餐,就算中西合璧菜式出動,久而久之,也未必能滿足一家大細的腌尖胃口。想要新鮮感的話,主婦們不妨跟高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅學煮幾道簡單和...

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2020/04/08
大廚教煮日式牛丼 微溫氽水保嫩滑

疫情下,好媽媽們會常煲有益湯水給家人滋補一下,但許多時都會留下「柴皮」的瘦肉無人吃;真的是吃之無味,棄之可惜。好彩有壹八壹冰室主廚吳俊謙教路不要浪費,用來做我們愛吃的港式碗仔翅,令廚餘翻生,效果佳! ...

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2020/04/02
煲湯肉不浪費 大廚教廚餘做碗仔翅

抗疫當然要多吃有益食物,而中、西醫都肯定消化系統健康,「有入有出」才能身體健康。Nicole's Kitchen主理人黃婉秋(Nicole)亦相當認同,故此她今次烹調的冬瓜蓮子瘦肉羹,除了易學好飲外,...

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2020/03/26
簡易冬瓜蓮子瘦肉羹助消化

一直都說黃薑很有益,在疫情持續下,奇怪印度感染人數不多,大家都說可能和他們的咖喱中有着黃薑香料有關呢!姑勿論是否屬實,黃薑也是很好的烹飪調味料,Nicole's Kitchen主理人Nicole本身都...

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2020/03/19
製醬達人教煮雙薑蓉蒸鯇魚腩

近日香港在新冠肺炎疫情影響下,留在家煮食的機會多了,相信主婦們也會為「今晚食乜餸」而大傷腦筋。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,這次會教大家煮一道豉汁煎釀三寶,將大部分小朋友怕怕的青椒紅椒,...

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2020/03/18
大廚教煮豉汁煎釀三寶 鯪魚肉餡加果皮芫荽辟腥

洋葱豬扒,大人細路都鍾意。近日新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,留家煮食是減低感染的其中一個好辦法。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,這次會教大家烹調一道洋葱豬扒,簡單幾個步驟就能做出美味開胃的...

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2020/03/05
大廚教煮洋葱豬扒 洋葱做醃料可去雪味

疫情持續,大家宅在家的節目之一,當然是煮飯仔。這個月相信大家都煮了不少家常菜,不如今次轉轉口味煮一道日式料理。別以為日本菜很難做,其實有些菜式在家一樣做到,如傳統的日式豚肉生薑燒,就十分簡單,請來私房...

大廚教室

2020/03/04
大廚教煮簡單日菜 日式豚肉生薑燒

新冠肺炎(武漢肺炎)令不少香港人宅在家,大家入廚表演身手的機會就更多,在這個非常時期最好煮一些健康菜式,洋葱有增強免疫力之效,用來入饌就最適合不過。請來位於天后的滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用洋葱炒蛋,...

大廚教室

2020/02/27
5分鐘煮家常菜 洋葱蟹柳炒雞蛋

近日吃得多媽媽愛心飯,輪到自己煮時,不如煮些簡單的西日式菜也不錯。日式料理教室導師今次教大家煮這道煙三文魚雜蔬薯仔糰配椰菜沙律,薯仔糰是現成的冷藏品,再配合煙三文魚和沙律,飽肚、有營和高纖,營養豐富的...

大廚教室

2020/02/26
烹飪導師教 煙三文魚雜蔬薯仔糰

正所謂「不時不食」,要數在冬天時令的食材,相信芥蘭亦是其中一員,尤其是天氣愈冷愈當造。今次帝苑軒中菜行政總廚何偉成就教大家,如何簡單地在家中炒出爽口好吃的芥蘭炒臘味。正好趁着新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持...

大廚教室

2020/02/20
酒店大廚教煮芥蘭炒臘味

肉餅一向是不少媽媽的拿手小菜,但有時煮得肉質鬆散,不及餐廳好吃。到底肉餅要如何才能煮得彈牙兼嫩滑呢? 帝苑軒的中菜行政總廚何偉成教路,除了要撻兩下外,還要選上肉來蒸。 ----------------...

大廚教室

2019/12/16
大廚教土魷蒸肉餅 要嫩滑必選上肉

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。 帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。 ----------------------...

大廚教室

2019/11/11
芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散

家常菜蒸水蛋本身已經好好「送飯」,再加些美味食材upgrade一下,在日常飯菜中增添些品味,主婦們不妨參考下。 澳門麗思卡爾頓酒店中菜行政總廚何漢昇亦認同:「作為一間高級食肆,選用食材當然要高級優質。...

趙景隆

大廚教室

2019/05/02
大廚教羊肚菌肉碎蒸水蛋

阿媽家常蒸肉餅,只是剁碎豬肉加些調味而已。不過,近年素食當道,加上又有「Omnipork」的純素豬肉出現,是時候轉一轉健康口味。今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪教大家如何用此「新豬肉」,做出美味...

趙景隆

大廚教室

2019/04/25
大廚教素豬肉蒸肉餅 加馬蹄粒有咬口

排骨是家常菜之一,配料可以很多元化,伴以梅子便成了梅子蒸排骨,送飯一流。它做法非常簡單,請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨,跟着做便會成功。 呂江紅師傅先分享煮食貼士,他提議用三度...

楊樂天

大廚教室

2019/04/11
大廚教煮梅子蒸排骨

擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽,受歡迎的原因,是煮食片步驟詳細(最初一條片可以有十多分鐘,但怕大家沒有耐性,現減至6分鐘),還願意傾囊相授,只要留意細節,沒有不成功之理。 就像這個洋...

何小雲

大廚教室

2019/04/04
張媽媽教煮洋葱炒蛋

有不法商人以平價鯰魚扮成貴價石斑或龍脷魚出售,以為外形相似,製成粟米石斑後就能瞞天過海?非也。單是過去一年,就有多宗此類違反《商品說明條例》的案件被裁定罪成。市民到茶餐廳點個粟米斑塊,該如何分辨魚塊是...

黃依情

大廚教室

2019/03/28
大廚教分辨鯰魚和石斑

蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式,易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材,變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋,鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋,送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家煮食...

楊樂天

大廚教室

2019/03/28
大廚教煮蝦米蒸水蛋

麻婆豆腐是相當受歡迎的菜式,但原來用素肉來煮一樣美味。今次尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪玩玩新味道,改用純素牛肉代替純素豬肉,效果亦出奇的好。 盧師傅笑說雖然麻婆豆腐煮法不難,但要預備的調味料頗多,好...

趙景隆

大廚教室

2019/03/21
大廚教煮純素牛肉麻婆豆腐