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大廚教室

有名的星級食府,總有幾道受歡迎的招牌菜,而米芝蓮一星中菜廳逸東軒,多年來的菜牌上必有這道鮮沙薑煎雞,行政總廚譚棟更加入自己家鄉新會名物陳皮,令此菜式倍添香氣。 別以為星廚的招牌菜會很難煮,譚師傅毫不吝...

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2022/03/12
大廚教鮮沙薑陳皮煎雞 不用下油更健康

避疫在家自煮時間多,雞蛋必然會是大家的搶購食材之一。蒸水蛋大家就做得多,不如換換口味,只用蛋白部分,同樣美味有營養,留下來的蛋黃,還可以做糕點,不會浪費。 今次請來的大廚是米芝蓮一星中菜廳逸東軒行政總...

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2022/03/05
大廚教帶子豆腐蒸蛋白 營養豐富又易煮

甚麼叫易過借火?大家心裏明白。當疫情沒完沒了時,惟有對自己好一點,在家弄一些外在與「內在美」俱備的小食氹下自己開心,這樣才能相信明天會更好! 請來經營私房菜Circus Kitchen的Sa Sa,為...

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2022/02/12
易過借火下午茶小食 法式小煎餅配鱈魚子醬

早餐除了香腸、雞蛋外,著名的還有Eggs Benedict。這看似高級的早餐菜式,原來也可以自家煮,還要被《煮戰》的勝出者Chef Ken,以罐頭五香肉丁代替一般用的煙肉。 這crossover版本,...

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2022/01/15
《煮戰》Chef Ken鬼主意 罐頭五香肉丁做Eggs Benedict

香港爆發第五波疫情,政府收緊防疫措施,晚市禁堂食,宅在家煮又將成為常態。想做快靚正的小菜,其實有很多選擇,就如今次由香港康得思酒店米芝蓮1星餐廳明閣行政總廚李悅發示範的芥蘭炒臘味,就分享臘味做得軟身、...

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2022/01/08
晚市禁堂食宅在家煮成常態 米芝蓮大廚教芥蘭炒臘味不敗貼士

家常的三餸一湯中,那道湯除可以是老火湯外,最常見的必定是粟米魚肚羮。粟米炮製成羮後清甜可口,加上有爽口又含豐富骨膠原的魚肚作點綴,令這道湯羮口感層次更豐富,生色不少。這次睿私房菜的總廚潘錫祥師傅,就會...

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2021/10/02
私房菜廚師教煮粟米魚肚羮 用新鮮粟米刨粒更鮮甜

沙薑從來與雞都是絕配,而千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌教加入陳皮和鮮沙薑來烹調,會令雞肉更添美味和香口,就一定要照學煮了。 沙薑是東南亞料理常用香料之一,我們對傳統名菜沙薑雞一點都不會陌...

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2021/07/28
大廚教陳皮沙薑煎雞 鮮沙薑與粉同用更香口

翠塘豆腐擁有一個漂亮的名字,屬於70年代左右的古舊香港菜式之一,如今上茶樓在餐牌上已不多見。後生一代單聽菜名,一定以為是豆腐做主要材料。翠亨邨(中環)主廚湛建明更正是蒸蛋白,只要跟着他示範做,其幼滑口...

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2021/05/12
大廚教煮翠塘豆腐 軟嫩白滑營養高老幼咸宜

疫情持續,在家煮飯已成為每日的指定工作,於是便會嘗試煮不同的創意菜式,但其實平凡的小菜若然做得美味,經常食也不會覺悶。像一道十分家常的番茄煮豬扒,大家可能已做過無數次,但要煮得好食絕對有技巧,請來王子...

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2021/04/21
大廚教番茄煮豬扒 選厚身豬扒避免變韌

豆豉一向是中菜調味的寵兒,廣東人的家常菜更多用得着,例如零失敗的豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚炒油麥菜、豉椒炒蜆等,還有用來煮魚、海鮮、腩肉、炆雞等都很惹味。 今次東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強,就教大...

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2021/04/14
大廚教乾葱豆豉爆雞球 雞肉先用油醃會更滑身

春回大地,除了是花開季節外,也是蜂蜜採收時。最近香港東涌世茂喜來登酒店的中菜廳采悅軒,便推出一系列「蜜味薈萃」美饌。行政總廚鍾志強特意挑選本土產蜂蜜作調味,還教大家炮製一道燈影藕片,蜜糖甜裏微微滲着椒...

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2021/03/24
大廚教燈影藕片 風乾後再炸免變形

10月開始秋涼,最適合煮一道魚羹暖暖胃。香港瑰麗酒店中菜廳彤福軒的行政總廚李志偉師傅,這次會選用少骨厚肉的桂花魚,教大家由零開始拆肉起骨煲魚湯,兼且配搭其他材料製作成一道老少咸宜的順德拆魚羹。 順德人...

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2020/10/28
秋涼歎順德拆魚羹 用厚肉少骨桂花魚最適宜

星級廚師Vito (陳啟華)一向對烹飪有堅持,熟悉各式西方菜式的他,今次要教大家一道意式燴牛膝。他說嚴格來說應是米蘭式燉小牛膝(Ossobuco alla milanese),意大利文的Ossobuc...

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2020/09/30
大廚教意式燴牛膝 蘸麵粉使肉質保持結實

香港疫情反反覆覆,大家還是未能出外旅行,日本迷要解「思鄉」之情惟有吃東瀛美食滿足一下。日式蛋包飯賣相精緻,用料簡單,自己在家煮也十分方便,請來Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池示範這道菜,大家...

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2020/09/23
大廚教煮日式蛋包飯 蛋炒至半熟效果最好

近幾年三文魚飽受惡評,其實專家謂不要作刺身生吃而已。就如今次請來星級廚師Vito(陳啟華)教大家這道煎三文魚配牛油橙汁伴菠菜苗,滿有法式風味,絕對是一道能出得廳堂的宴客菜。最重要還是三文魚含豐富的Om...

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2020/09/16
大廚教煎三文魚防縮皮 用刀在魚皮上先𠝹幾刀

雖然疫情紓緩,但不少人都慣性宅在家入廚,如果嫌住家菜煮得多,不妨跟Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池師傅,學煮這道日式炒麵,製作十分簡單,大約5分鐘便煮好。大家吃着這個東瀛風味濃郁的炒麵,食了...

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2020/09/02
大廚教煮簡易版日式炒麵 5分鐘就煮好

曾幾何時,枝竹或冬瓜火腩飯變成是港男的浪漫。「醉愛煮食男」FB主理人Simon Tam作為港男的一分子,都說要親自炮製這個「佬味」濃的菜式。 但他當然有要求,不甘於簡單烹調,所以他會稍為下多少許工夫和...

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2020/08/26
KOL教煮冬瓜炆燒腩釀豆卜 炮製燒肉湯增香濃味道

果醬達人Nicole Wong不只擅於製醬,閒時在家亦甚愛煮食。因天氣悶熱,最近她在家特別炮製了一道芒果莎莎生牛肉片。她說大多數在餐廳吃到的生牛肉片,往往切到薄如紙般,只吃到醬汁味道卻失去了口感。所以...

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2020/08/12
夏日清新頭盤 果醬達人教做芒果莎莎生牛肉片

疫情期間,入廚煮食已成為我們的生活日常。大家經常煮不同的家庭小菜,不如再煮個合時的靚湯,一於跟會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅學煮一個冬瓜湯,材料簡單,沒有難度,更只需10分鐘便完成,輕易做出一鍋適合一家...

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2020/08/05
大廚教煮消暑冬瓜湯 零難度10分鐘完成

今次第三波疫情,宅在家煮已成為生活日常。不過街市有檔販及清潔工受到感染,專家均建議大家減少到街市,一次過買幾天餸。大家就不妨買多些雞蛋作儲備,因雞蛋煮法變化多端,加上老少咸宜,若加上現時當造的涼瓜,就...

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2020/07/29
大廚教煮涼瓜炒蛋 涼瓜加糖飛水可保持翠綠