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大廚教室

家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做得好是有秘訣的,大家跟着做就必定會成功。 鄧家濠師傅先分享煮食秘訣,他認為最好選...

楊樂天

大廚教室

2019/02/18
酒店大廚教煮南瓜蒸排骨

食日式拉麵除了配叉燒外,其實一隻漏黃的溏心蛋都不可少。許多人以為自製溏心蛋很難,但帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東則說,只要依着他教煮溏心蛋的方法,實在零難度。而且材料只有雞蛋和白醋,相當簡單呢! 只要...

趙景隆

大廚教室

2019/02/14
大廚教煮 溏心蛋不敗之謎

花菇是一年四季也得宜的食材之一,就算燜、燉、煮或煲湯皆可。六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅,繼上次教大家烹調過家常賀年菜--花菇燜鵝掌後,這次會教煮多一道百花釀花菇,簡單幾個步驟,就做出高級中菜廳的風...

黃依情

大廚教室

2019/02/09
大廚教煮蝦膠釀花菇

農曆新年除了吃鮑參翅肚、吉祥如意的菜式外,初一食齋也是另一個傳統。吃厭南乳齋煲、紅燒豆腐或羅漢齋?!其實只要將食材作少許變化,中式素食也可以變得不再單調乏味。 最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽...

何小雲

大廚教室

2019/01/31
素食也有黃金屋 芋絲釀豆卜

團年飯當然要食好些,鮑魚、海參、花膠少不了。當中尤以花膠最受歡迎,愛其骨膠原夠滋補,老少皆宜。 近年花膠價錢相差幅度大,買到靚貨,當然要知道如何浸發才不會暴殄天物。今次有請香港喜來登酒店天寶閣行政總廚...

趙景隆

大廚教室

2019/01/30
大廚教浸發花膠秘訣

蒸排骨是不少新手主婦們特別愛煮的一道家常餸,無論用甚麼醬料來配搭皆宜。香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝今次教大家用麵豉蒸排骨。還說用豆卜鋪底,可令豆卜吸收排骨的肉汁精華,美味到極。 孫師傅謂把豆卜...

趙景隆

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2019/01/28
大廚教麵豉蒸排骨 豆卜鋪底最惹味

新手入廚最鍾意煮各式蛋菜,其中炒滑蛋最受歡迎,兼相對容易煮。但原來想炒滑蛋炒得好,當中都有些竅門要知道。今次請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東師傅教大家炒滑蛋如何炒到滑一滑。 尤師傅話其實在家炒蛋好簡...

趙景隆

大廚教室

2019/01/24
大廚教炒滑蛋秘訣 最緊要快手

新手入廚除了材料要簡單外,煮法當然最好要快靚正啦!所以蒸餸是最受歡迎的,當中又以蒸排骨位列榜首,無論是豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、麵豉蒸排骨等等,都很得主婦們歡心㗎!但原來想簡單地用蒜蓉來蒸排骨,箇中都有...

趙景隆

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2019/01/17
大廚教煮蒜蓉蒸排骨 炒過蒜蓉最惹味

要數受歡迎的家常菜,蒸水蛋一定榜上有名。材料少之餘加上易煮,而且蒸水蛋又有營養,難怪媽媽們愛煮。不過,不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋㗎!幸好有香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教路,他還要加入皮...

趙景隆

大廚教室

2019/01/10
大廚教煮三色蒸水蛋 蛋和水要1:2比例

寒冷的季節,總想吃一點溫暖的熱食,在這時候煮一個熱辣辣的油鹽水煮蜆,即時寒氣全消。請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家如何做油鹽水煮蜆,更分享如何令蜆更鮮甜的煮食秘訣。 劉慶安師傅說,食蜆最怕一...

楊樂天

大廚教室

2019/01/05
大廚教油鹽水煮蜆 加雞湯吊出鮮味

冬季的日子,不時有冷鋒殺到,要抗寒流的話,吃一煲熱辣辣的煲仔菜,可為冬天添上幾分暖意。煲仔菜款式多,請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家做一煲簡單的栗子炆雞煲仔菜。 劉慶安師傅分享一些煮食秘訣,...

楊樂天

大廚教室

2019/01/03
大廚教煮 暖身栗子炆雞煲仔菜

桃膠被譽為「平民燕窩」,不少人也喜歡加進甜品,既抵食又有益,加上桃膠又易處理。 今次請到雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家用北海道牛奶來煮桃膠,相當容易之餘,他還謂只要加進一點陳皮絲,便可令整個甜品的...

鄭婷殷

大廚教室

2018/12/31
大廚教牛奶煮桃膠 加陳皮絲味道更有層次

聖誕後,新年又到,如果大家在家中開派對,就要準備多款派對小食。不妨考慮做這款三文魚開邊三文治,做法很簡單,只需5分鐘就完成。請來香港遊艇會糕餅總廚李寶謙,教大家如何把這派對小食做得好味,贏盡親友的讚賞...

楊樂天

大廚教室

2018/12/25
大廚教做 三文魚派對小食

桃膠本身無味,所以用來做鹹甜食皆宜。好趁現在天氣乾燥,將滋潤的桃膠配原個雪梨燉,雙重滋潤。雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家做冰糖桃膠燉原個雪梨。 黃亞保師傅謂若想慳時間和火力,可把雪梨切粒燉,需時約...

趙景隆

大廚教室

2018/12/24
大廚教煮 桃膠燉雪梨

聖誕節快到,若想做派對甜品,果凍可說是熱門之選。韓式的蜂蜜柚子具養顏及美白效用,可以用來造成果凍,女生一定搶住食。 這道香橙蜂蜜柚子果凍,準備時間短,材料簡單又易整。請來香港遊艇會糕餅總廚李寶謙,教大...

鄭婷殷

大廚教室

2018/12/22
大廚教煮 香橙蜂蜜柚子果凍

天氣轉涼,最宜飯後食碗暖胃紅豆沙。本來以為煮紅豆沙材料簡單又易煲,都只是需花一晚時間浸紅豆,不過原來當中想把紅豆沙煮得好味,都有些小竅門可以注意。於是請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東,教大家如何煲一...

大廚教室

2018/12/15
大廚教煲紅豆沙秘訣

最近天氣轉冷,是時候食暖身的煲仔菜。其實自己在家煮都很方便,就如這個雜菜煲,10分鐘便煮好。而且這煲仔菜並沒有肉,只有蔬菜,素食者就最合適。 請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做一道美味的素食煲...

楊樂天

大廚教室

2018/12/13
大廚教煮10分鐘雜菜煲

天氣漸涼,當然要食糖水滋潤一番。番薯糖水可說是熱門之選,皆因材料簡單,只有番薯、冰糖及薑,煮法同樣容易。不過要做碗美味的番薯糖水,是需要有秘訣的,請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做才做得好。 ...

楊樂天

大廚教室

2018/11/27
大廚教煲番薯糖水秘訣

天氣逐漸轉涼,是時候吃糖水潤一番。家常的腐竹白果糖水,就最得大家歡心,如果想煮得好食,就有一定技巧,請來香港遊艇會中廚譚祥興,教大家煮一碗香滑清甜的腐竹白果糖水,原來是十分簡單的。 香港遊艇會中廚譚祥...

楊樂天

大廚教室

2018/11/22
大廚教煮 腐竹白果糖水必勝法

天氣持續乾燥,又是時候學燉雪梨潤一潤。星宴中菜行政總廚陳忠秋話燉雪梨沒難度,只是最好把削掉皮的雪梨先浸過冰水,避免變黑而已。另外他建議放一粒去核紅棗在燉雪梨中間,既能帶出一點色彩,亦有補氣作用,相得益...

趙景隆

大廚教室

2018/11/13
大廚教冰糖燉雪梨 浸冰水免雪梨變黑