專欄 下頁

大廚教室

沙薑從來與雞都是絕配,而千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌教加入陳皮和鮮沙薑來烹調,會令雞肉更添美味和香口,就一定要照學煮了。 沙薑是東南亞料理常用香料之一,我們對傳統名菜沙薑雞一點都不會陌...

大廚教室

2021/07/28
大廚教陳皮沙薑煎雞 鮮沙薑與粉同用更香口

翠塘豆腐擁有一個漂亮的名字,屬於70年代左右的古舊香港菜式之一,如今上茶樓在餐牌上已不多見。後生一代單聽菜名,一定以為是豆腐做主要材料。翠亨邨(中環)主廚湛建明更正是蒸蛋白,只要跟着他示範做,其幼滑口...

大廚教室

2021/05/12
大廚教煮翠塘豆腐 軟嫩白滑營養高老幼咸宜

疫情持續,在家煮飯已成為每日的指定工作,於是便會嘗試煮不同的創意菜式,但其實平凡的小菜若然做得美味,經常食也不會覺悶。像一道十分家常的番茄煮豬扒,大家可能已做過無數次,但要煮得好食絕對有技巧,請來王子...

大廚教室

2021/04/21
大廚教番茄煮豬扒 選厚身豬扒避免變韌

豆豉一向是中菜調味的寵兒,廣東人的家常菜更多用得着,例如零失敗的豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚炒油麥菜、豉椒炒蜆等,還有用來煮魚、海鮮、腩肉、炆雞等都很惹味。 今次東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強,就教大...

大廚教室

2021/04/14
大廚教乾葱豆豉爆雞球 雞肉先用油醃會更滑身

春回大地,除了是花開季節外,也是蜂蜜採收時。最近香港東涌世茂喜來登酒店的中菜廳采悅軒,便推出一系列「蜜味薈萃」美饌。行政總廚鍾志強特意挑選本土產蜂蜜作調味,還教大家炮製一道燈影藕片,蜜糖甜裏微微滲着椒...

大廚教室

2021/03/24
大廚教燈影藕片 風乾後再炸免變形

10月開始秋涼,最適合煮一道魚羹暖暖胃。香港瑰麗酒店中菜廳彤福軒的行政總廚李志偉師傅,這次會選用少骨厚肉的桂花魚,教大家由零開始拆肉起骨煲魚湯,兼且配搭其他材料製作成一道老少咸宜的順德拆魚羹。 順德人...

大廚教室

2020/10/28
秋涼歎順德拆魚羹 用厚肉少骨桂花魚最適宜

星級廚師Vito (陳啟華)一向對烹飪有堅持,熟悉各式西方菜式的他,今次要教大家一道意式燴牛膝。他說嚴格來說應是米蘭式燉小牛膝(Ossobuco alla milanese),意大利文的Ossobuc...

大廚教室

2020/09/30
大廚教意式燴牛膝 蘸麵粉使肉質保持結實

香港疫情反反覆覆,大家還是未能出外旅行,日本迷要解「思鄉」之情惟有吃東瀛美食滿足一下。日式蛋包飯賣相精緻,用料簡單,自己在家煮也十分方便,請來Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池示範這道菜,大家...

大廚教室

2020/09/23
大廚教煮日式蛋包飯 蛋炒至半熟效果最好

近幾年三文魚飽受惡評,其實專家謂不要作刺身生吃而已。就如今次請來星級廚師Vito(陳啟華)教大家這道煎三文魚配牛油橙汁伴菠菜苗,滿有法式風味,絕對是一道能出得廳堂的宴客菜。最重要還是三文魚含豐富的Om...

大廚教室

2020/09/16
大廚教煎三文魚防縮皮 用刀在魚皮上先𠝹幾刀

雖然疫情紓緩,但不少人都慣性宅在家入廚,如果嫌住家菜煮得多,不妨跟Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池師傅,學煮這道日式炒麵,製作十分簡單,大約5分鐘便煮好。大家吃着這個東瀛風味濃郁的炒麵,食了...

大廚教室

2020/09/02
大廚教煮簡易版日式炒麵 5分鐘就煮好

曾幾何時,枝竹或冬瓜火腩飯變成是港男的浪漫。「醉愛煮食男」FB主理人Simon Tam作為港男的一分子,都說要親自炮製這個「佬味」濃的菜式。 但他當然有要求,不甘於簡單烹調,所以他會稍為下多少許工夫和...

大廚教室

2020/08/26
KOL教煮冬瓜炆燒腩釀豆卜 炮製燒肉湯增香濃味道

果醬達人Nicole Wong不只擅於製醬,閒時在家亦甚愛煮食。因天氣悶熱,最近她在家特別炮製了一道芒果莎莎生牛肉片。她說大多數在餐廳吃到的生牛肉片,往往切到薄如紙般,只吃到醬汁味道卻失去了口感。所以...

大廚教室

2020/08/12
夏日清新頭盤 果醬達人教做芒果莎莎生牛肉片

疫情期間,入廚煮食已成為我們的生活日常。大家經常煮不同的家庭小菜,不如再煮個合時的靚湯,一於跟會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅學煮一個冬瓜湯,材料簡單,沒有難度,更只需10分鐘便完成,輕易做出一鍋適合一家...

大廚教室

2020/08/05
大廚教煮消暑冬瓜湯 零難度10分鐘完成

今次第三波疫情,宅在家煮已成為生活日常。不過街市有檔販及清潔工受到感染,專家均建議大家減少到街市,一次過買幾天餸。大家就不妨買多些雞蛋作儲備,因雞蛋煮法變化多端,加上老少咸宜,若加上現時當造的涼瓜,就...

大廚教室

2020/07/29
大廚教煮涼瓜炒蛋 涼瓜加糖飛水可保持翠綠

在限聚令下,回家自煮已成為香港人的生活習慣。在炎炎夏日裏,加上新冠肺炎確診人數似乎還未見高峰,心情及胃口難免有所影響,不如吃點酸酸甜甜的醒胃涼拌美食,請來會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅教煮這道涼拌茄子,...

大廚教室

2020/07/22
大廚教煮涼拌茄子 去掉茄子皮口感更嫩滑

明珠海景總廚楊志宏繼冬瓜和苦瓜菜後,今次教大家煮另一夏天時令瓜-勝瓜。它又名絲瓜,但因廣東話中「絲」跟「屍」同音,再加「瓜」,太不吉利;更有老一輩賭仔話同「輸瓜」相近,賭錢更加「唔老黎」,所以叫勝瓜最...

大廚教室

2020/07/15
大廚教金銀蒜瀨尿蝦乾蒸勝瓜 勝瓜斜切保留水份

小暑剛過,踏入7月盛夏,炎熱天氣可能會令胃口變差。若嫌傳統的中西餐無法滿足挑剔的食慾,不妨煮幾道涼菜或拌麵,色香味俱全之餘,同時清新可口,開胃解膩。這次台灣人氣過江龍KiKi麵店的行政總廚練志堅師傅,...

大廚教室

2020/07/08
大廚教台灣人氣店招牌菜 蒼蠅頭拌麵

練師傅教路,如要知道韭菜花怎樣才算嫩,可以看看它的頂部。他說:「如韭菜花已開花,即已變老。根部亦盡量要濕嫩,有些下半部已全乾,亦即很老,入口會有渣,做不到爽脆效果。」 這道拌麵有用上香油及麵醬油,這兩...

大廚教室

2020/07/08
食材知多啲

前幾天看由吳錫輝及李璧琦主持的《輝哥為食遊Ⅲ》,輝哥食中式糖水當下午茶,還大叫非常美味。其實糖水不一定是飯後食,也可以用作醫肚,請來米芝蓮星級廚師、灣仔明閣廚藝總監曾超敬師傅,教大家做香芋鮮奶燉蛋白,...

大廚教室

2020/07/01
零失敗香芋鮮奶燉蛋白 大廚分享蛋白滑溜竅門

芋頭有不同品種,最常見是荔芋,又名荔浦芋,體積較大,呈橢圓形狀,肉質鬆軟,質感較粉,味道濃郁,大家常煮的芋頭菜式,都會用到它,是最大路之選。另一款名為紅芽芋,外形較細,質地軟身,適合原個蒸熟來食。 至...

大廚教室

2020/07/01
芋頭小檔案