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大廚教室

疫症當前要居家避疫,為了打發時間找點細藝,人人因而變廚神。猶記得早幾個月坊間突然出現「盲搶粉」熱潮─這種粉就是麵粉,打開Facebook或IG,也不難發現一眾「無飯主婦」,瞬間搖身一變成為烘焙天后。既...

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2020/06/03
6分鐘簡易烘焙 流心朱古力心太軟蛋糕

購買朱古力時常看到包裝袋上會標明「%」,其實是代表該包朱古力所含的可可粉及可可脂總固體物含量。如Baptiste這次選用的66%朱古力,即是含有66%可可粉及可可脂總固體物,剩餘的34%就是糖及乳化劑...

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2020/06/03
朱古力有分真假?

菜脯肉碎煎蛋看似是簡單的家常菜,但往往卻難到新手主婦。就是常常不知道蛋應該煎到幾成熟才好?怕蛋煎得太老「嚡」口,但蛋滑則又怕肉碎不夠熟。壹八壹冰室主廚吳俊謙說,其實這道菜反而是吃熟蛋的香味,不是吃滑蛋...

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2020/04/29
大廚教菜脯肉碎煎蛋 煎到蛋熟香味最濃

新冠肺炎下,大家都成為「家中大廚」,菜式除了要好味之餘,最好當然同時可抗疫,滾得棧主廚梁嘉民師傅就用上兩種有助增強免疫力的洋葱及蒜頭一起入饌,煮成這道洋葱炒雞肉,還加入了鎮江醋,入口帶酸甜,十分開胃,...

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2020/04/22
大廚教煮洋葱炒雞肉 加入鎮江醋更添滋味

近期受疫情影響,多了時間在家煮食,想慳時間的話,不妨選擇急凍食品作食材。IKEA除有家居用品供應外,其實還有多國的急凍食材,當中來自瑞典的美食最受歡迎,這次介紹兩款以瑞典急凍肉丸及魚丸炮製的簡單小食,...

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2020/04/16
急凍食材變滋味小食 IKEA肉丸簡易食譜

疫情仍持續,香港人經常一日三餐都在家煮餸,餐餐煮三餸一湯,都幾花時間,不如間中煮個簡便的炒麵也不錯。有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰就教大家煮三絲炒公仔麵,材料變化多端之餘,適合不同人的口味,加...

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2020/04/15
大廚教煮三絲炒公仔麵 口味可變化多端

早幾年大熱的蟲草花,愈來愈家常,皆因性價比高,兼營養豐富,受到不少營養師和中醫師的好評,蟲草花能夠提升上呼吸道的免疫力,有着止咳、預防氣管炎等功效。而今次壹八壹冰室主廚吳俊謙,正好教大家用蟲草花來蒸雞...

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2020/04/09
大廚教蟲草花蒸雞 半小時完成

疫情持續,市民盡量足不出戶留家煮食,但每日早午晚3餐,就算中西合璧菜式出動,久而久之,也未必能滿足一家大細的腌尖胃口。想要新鮮感的話,主婦們不妨跟高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅學煮幾道簡單和...

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2020/04/08
大廚教煮日式牛丼 微溫氽水保嫩滑

疫情下,好媽媽們會常煲有益湯水給家人滋補一下,但許多時都會留下「柴皮」的瘦肉無人吃;真的是吃之無味,棄之可惜。好彩有壹八壹冰室主廚吳俊謙教路不要浪費,用來做我們愛吃的港式碗仔翅,令廚餘翻生,效果佳! ...

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2020/04/02
煲湯肉不浪費 大廚教廚餘做碗仔翅

抗疫當然要多吃有益食物,而中、西醫都肯定消化系統健康,「有入有出」才能身體健康。Nicole's Kitchen主理人黃婉秋(Nicole)亦相當認同,故此她今次烹調的冬瓜蓮子瘦肉羹,除了易學好飲外,...

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2020/03/26
簡易冬瓜蓮子瘦肉羹助消化

一直都說黃薑很有益,在疫情持續下,奇怪印度感染人數不多,大家都說可能和他們的咖喱中有着黃薑香料有關呢!姑勿論是否屬實,黃薑也是很好的烹飪調味料,Nicole's Kitchen主理人Nicole本身都...

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2020/03/19
製醬達人教煮雙薑蓉蒸鯇魚腩

近日香港在新冠肺炎疫情影響下,留在家煮食的機會多了,相信主婦們也會為「今晚食乜餸」而大傷腦筋。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,這次會教大家煮一道豉汁煎釀三寶,將大部分小朋友怕怕的青椒紅椒,...

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2020/03/18
大廚教煮豉汁煎釀三寶 鯪魚肉餡加果皮芫荽辟腥

洋葱豬扒,大人細路都鍾意。近日新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,留家煮食是減低感染的其中一個好辦法。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,這次會教大家烹調一道洋葱豬扒,簡單幾個步驟就能做出美味開胃的...

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2020/03/05
大廚教煮洋葱豬扒 洋葱做醃料可去雪味

疫情持續,大家宅在家的節目之一,當然是煮飯仔。這個月相信大家都煮了不少家常菜,不如今次轉轉口味煮一道日式料理。別以為日本菜很難做,其實有些菜式在家一樣做到,如傳統的日式豚肉生薑燒,就十分簡單,請來私房...

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2020/03/04
大廚教煮簡單日菜 日式豚肉生薑燒

新冠肺炎(武漢肺炎)令不少香港人宅在家,大家入廚表演身手的機會就更多,在這個非常時期最好煮一些健康菜式,洋葱有增強免疫力之效,用來入饌就最適合不過。請來位於天后的滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用洋葱炒蛋,...

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2020/02/27
5分鐘煮家常菜 洋葱蟹柳炒雞蛋

近日吃得多媽媽愛心飯,輪到自己煮時,不如煮些簡單的西日式菜也不錯。日式料理教室導師今次教大家煮這道煙三文魚雜蔬薯仔糰配椰菜沙律,薯仔糰是現成的冷藏品,再配合煙三文魚和沙律,飽肚、有營和高纖,營養豐富的...

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2020/02/26
烹飪導師教 煙三文魚雜蔬薯仔糰

正所謂「不時不食」,要數在冬天時令的食材,相信芥蘭亦是其中一員,尤其是天氣愈冷愈當造。今次帝苑軒中菜行政總廚何偉成就教大家,如何簡單地在家中炒出爽口好吃的芥蘭炒臘味。正好趁着新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持...

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2020/02/20
酒店大廚教煮芥蘭炒臘味

肉餅一向是不少媽媽的拿手小菜,但有時煮得肉質鬆散,不及餐廳好吃。到底肉餅要如何才能煮得彈牙兼嫩滑呢? 帝苑軒的中菜行政總廚何偉成教路,除了要撻兩下外,還要選上肉來蒸。 ----------------...

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2019/12/16
大廚教土魷蒸肉餅 要嫩滑必選上肉

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。 帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。 ----------------------...

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2019/11/11
芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散

家常菜蒸水蛋本身已經好好「送飯」,再加些美味食材upgrade一下,在日常飯菜中增添些品味,主婦們不妨參考下。 澳門麗思卡爾頓酒店中菜行政總廚何漢昇亦認同:「作為一間高級食肆,選用食材當然要高級優質。...

趙景隆

大廚教室

2019/05/02
大廚教羊肚菌肉碎蒸水蛋