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大廚教室

冬季的日子,不時有冷鋒殺到,要抗寒流的話,吃一煲熱辣辣的煲仔菜,可為冬天添上幾分暖意。煲仔菜款式多,請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家做一煲簡單的栗子炆雞煲仔菜。 劉慶安師傅分享一些煮食秘訣,...

楊樂天

大廚教室

2019/01/03
大廚教煮 暖身栗子炆雞煲仔菜

桃膠被譽為「平民燕窩」,不少人也喜歡加進甜品,既抵食又有益,加上桃膠又易處理。 今次請到雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家用北海道牛奶來煮桃膠,相當容易之餘,他還謂只要加進一點陳皮絲,便可令整個甜品的...

鄭婷殷

大廚教室

2018/12/31
大廚教牛奶煮桃膠 加陳皮絲味道更有層次

聖誕後,新年又到,如果大家在家中開派對,就要準備多款派對小食。不妨考慮做這款三文魚開邊三文治,做法很簡單,只需5分鐘就完成。請來香港遊艇會糕餅總廚李寶謙,教大家如何把這派對小食做得好味,贏盡親友的讚賞...

楊樂天

大廚教室

2018/12/25
大廚教做 三文魚派對小食

桃膠本身無味,所以用來做鹹甜食皆宜。好趁現在天氣乾燥,將滋潤的桃膠配原個雪梨燉,雙重滋潤。雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家做冰糖桃膠燉原個雪梨。 黃亞保師傅謂若想慳時間和火力,可把雪梨切粒燉,需時約...

趙景隆

大廚教室

2018/12/24
大廚教煮 桃膠燉雪梨

聖誕節快到,若想做派對甜品,果凍可說是熱門之選。韓式的蜂蜜柚子具養顏及美白效用,可以用來造成果凍,女生一定搶住食。 這道香橙蜂蜜柚子果凍,準備時間短,材料簡單又易整。請來香港遊艇會糕餅總廚李寶謙,教大...

鄭婷殷

大廚教室

2018/12/22
大廚教煮 香橙蜂蜜柚子果凍

天氣轉涼,最宜飯後食碗暖胃紅豆沙。本來以為煮紅豆沙材料簡單又易煲,都只是需花一晚時間浸紅豆,不過原來當中想把紅豆沙煮得好味,都有些小竅門可以注意。於是請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東,教大家如何煲一...

大廚教室

2018/12/15
大廚教煲紅豆沙秘訣

最近天氣轉冷,是時候食暖身的煲仔菜。其實自己在家煮都很方便,就如這個雜菜煲,10分鐘便煮好。而且這煲仔菜並沒有肉,只有蔬菜,素食者就最合適。 請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做一道美味的素食煲...

楊樂天

大廚教室

2018/12/13
大廚教煮10分鐘雜菜煲

天氣漸涼,當然要食糖水滋潤一番。番薯糖水可說是熱門之選,皆因材料簡單,只有番薯、冰糖及薑,煮法同樣容易。不過要做碗美味的番薯糖水,是需要有秘訣的,請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做才做得好。 ...

楊樂天

大廚教室

2018/11/27
大廚教煲番薯糖水秘訣

天氣逐漸轉涼,是時候吃糖水潤一番。家常的腐竹白果糖水,就最得大家歡心,如果想煮得好食,就有一定技巧,請來香港遊艇會中廚譚祥興,教大家煮一碗香滑清甜的腐竹白果糖水,原來是十分簡單的。 香港遊艇會中廚譚祥...

楊樂天

大廚教室

2018/11/22
大廚教煮 腐竹白果糖水必勝法

天氣持續乾燥,又是時候學燉雪梨潤一潤。星宴中菜行政總廚陳忠秋話燉雪梨沒難度,只是最好把削掉皮的雪梨先浸過冰水,避免變黑而已。另外他建議放一粒去核紅棗在燉雪梨中間,既能帶出一點色彩,亦有補氣作用,相得益...

趙景隆

大廚教室

2018/11/13
大廚教冰糖燉雪梨 浸冰水免雪梨變黑

每逢秋季,大家都喜歡BBQ燒雞翼食,但若你沒有時間外出,其實在家自煮雞翼也可以。雞翼煮法多元化,味道百變,價錢平兼且容易煮;不過如果想煮得好味,是有技巧的。請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家如...

楊樂天

大廚教室

2018/11/08
大廚教煎蜜汁雞翼秘訣

很多人愛吃泰式青木瓜沙律,愛其酸咪咪的味道,很醒胃。 本以為自己做泰式青木瓜沙律不難,只要預備基本材料和調味品撈勻便成。 但原來想味道更正宗和惹味,便要依照Soul Food Thai的主廚阿Noom...

趙景隆

大廚教室

2018/11/05
大廚教做泰式青木瓜沙律

踏入秋天,天氣開始乾燥,是時候食糖水潤一潤。常以為煲糖水容易,其實箇中有些烹調方法,可讓糖水吃來更滋潤的。就等W Hotel中菜廳星宴的行政總廚陳忠秋,教大家如何煮一煲紅棗蓮子百合糖水啦! 陳師傅話材...

趙景隆

大廚教室

2018/11/01
大廚教煮紅棗蓮子百合糖水 燉比煲更滋潤

大家喜歡吃海鮮,尤其是蝦蟹。但又會認為煮蟹好難,其實只要跟着喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅的貼士,看似高難度的金銀蒜粉絲肉蟹煲,新手入廚都掌握到。 陳偉傑師傅話食蟹當然要揀生猛的,自己劏蟹也不難。只要...

趙景隆

大廚教室

2018/10/23
大廚教金銀蒜粉絲肉蟹煲

煮牛腩、牛筋從來都是新手入廚者的高難度菜式,但日食達人兼美食家Kei San(杉內馨)話只要有一個電飯煲就搞掂。無論閣下的電飯煲是高智能或最基本功能的,都只是把預備好的所有材料一起放入電飯煲內,㩒掣便...

趙景隆

大廚教室

2018/10/17
日本達人 教電飯煲煮和風咖喱牛筋

韭菜花炒土魷,明明有鮮魷不用而用土魷,原因為何?富嘉閣行政總廚李文基說,因為新鮮土魷味道較淡又不夠香,許多時候都要靠蝦醬吊味。「不過,一定要買靚的土魷,海味或鹹魚店,賣的土魷就最好,還要買半乾濕的,就...

何小雲

大廚教室

2018/10/13
大廚教用土魷不用鮮魷 取其香

休漁期早前結束,多款海鮮陸續輪流上場,包括深受港人歡迎的蝦。蝦除了營養豐富外,煮法亦多元化。蝦有不同品種,你又能否一一分辨?請來海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅,介紹5種香港人常吃的蝦種類,以及...

楊樂天

大廚教室

2018/10/10
大廚教路 常見5種蝦 吃法各不同

日本人的家常菜以健康又不失美味為人愛吃,而且大部分菜式的材料均簡單又容易烹調。就如今日教大家煮的這道日式清酒煮大白菜,便是由嫁給日本人比留川先生的烹調能手Gigi,為要體貼丈夫的口味而研究出來的日本家...

趙景隆

大廚教室

2018/10/06
日本太太教煮 地道清酒煮大白菜

西蘭花高纖有營養,可是西蘭花屬十字花科類,易暗藏菜蟲,較難洗得乾淨。 其實洗西蘭花有竅門,由城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅,教大家如何清洗西蘭花。 賴師傅說,由於西蘭花體積較大,結構複雜,容易...

楊樂天

大廚教室

2018/09/27
大廚教正確洗西蘭花方法

休漁期結束,又是食平靚海鮮的時候。 香港人煮蝦常用蒸的方法,因可嚐到蝦的鮮味,當中蒜蓉粉絲蒸蝦是熱門煮法,因為做法簡單,但要把蝦做到鮮嫩及爽滑卻有竅門,由城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅教大家當...

楊樂天

大廚教室

2018/09/17
大廚教煮蒜蓉粉絲蒸蝦秘訣