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廚師教室

TVB型男廚神黎諾懿,近日再度推出6集全新飲食節目《滿足的味道》,由上周起逢周一至周三晚10:30於翡翠台播映。諾懿會帶觀眾走訪本地多間享負盛名的老字號,尋覓香港老味道。 《滿足的味道》每集會以一款傳...

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2022/08/20
黎諾懿《滿足的味道》尋香港老字號 星級中廚歐國強教蒸魚秘技

夏日炎炎,最適合吃碟開胃惹味的涼拌海蜇。以往想吃海蜇的話,可以到中菜館點一碟,或是買現成已調好味的包裝版,但其實自家製亦是非常簡單。這次萬麗海景酒店中菜廳滿福樓行政總廚孫錦勝師傅,會教大家製作一道香菜...

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2022/07/09
酒店大廚教涼拌麻油海蜇 掌握汆水啤水時間防變韌

要數到港人熟悉的香辣惹味四川菜,非宮保雞丁莫屬。餐館專業廚房鑊氣猛,當然能做出乾身脆卜卜的雞丁。但廚樂坊總廚黎致偉則說,在家自炒也一樣可以做到惹味為上,最重要還是醬汁的香辣度可以自己調校,又容易煮,成...

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2022/06/18
大廚教煮宮保雞丁 香辣醬汁惹味醒胃

又濕又熱的天氣,飲碗酸辣湯,伴着上海菜肉雲吞吃,感覺已很療癒。但原來酸辣湯源自四川,是當地平民老百姓的街頭小食。四川人相信酸辣湯能行血祛濕,尤其是在四川這種濕熱的氣候。 今次廚樂坊總廚黎致偉就教大家輕...

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2022/06/11
大廚教煮家常酸辣湯 埋芡要收細火慢推

回鍋肉惹味濃郁,是不少人到上海館子吃午飯的經濟之選。之所以有「回鍋」之稱,即是再次回鍋烹煮之意。先將五花肉汆水、去油,然後回鑊再炒至入味。 看似多步驟,但實在不難煮,今次請來廚樂坊的總廚黎致偉,教大家...

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2022/06/04
大廚教煮懶人回鍋肉 改用豬腩片更方便

砂鍋花雕雞,顧名思義是指在煮雞的過程中加入花雕酒調味,甫端上桌那刻就可聞到馥郁香醇的獨特酒香。雖說是以酒入饌,但經過煮開後,花雕中的酒精亦已完全揮發,只剩濃濃的酒味盡滲入雞肉中。嘗一口酒香入魂,即使平...

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2022/05/05
私房菜總廚教煮傳統粵菜 簡易家常版砂鍋花雕雞

近年潮興生酮飲食(Ketogenic Diet),3個月內減掉20磅的欣宜就是好例子。這次就邀請健身教練兼生酮飲食顧問李芷慧(Zoe),教大家煮一道生酮中菜--花生南乳炆豬手,就算是傳統中菜也有另類吃...

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2022/04/09
90後健身教練教煮 生酮花生南乳炆豬手

聽資深大廚們說過,以前見工做中菜廚師,有兩道菜式是必考的,一道是乾炒牛河,另一道就是咕嚕肉。不過時至今日,做得大廚廚藝當然了得,但把菜式簡化讓在家的新手也可以嘗嘗成功滋味,也是一大學問。 今次逸東軒行...

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2022/03/19
大廚教簡易版咕嚕肉 炸兩次迫出油份

疫情嚴峻,身為媽媽在家日煮夜煮,如果都是中菜,難免乏味。 這個由Circus Kitchen私房菜主廚Sa Sa示範的牛油果紅菜頭他他,買齊材料,不用開火,15分鐘便有得食,快捷方便,而且賣相美觀。在...

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2022/02/19
春日繁花盛放 宅在家15分鐘完成牛油果紅菜頭他他

不少Cooking Mama常遇到小孩不愛吃蔬菜的難題,原來大部分孩子都覺得蔬菜有一股草腥味,或覺得很難咀嚼和吞嚥。 烹飪達人Celia笑謂的確要想些有趣的食譜來吸引他們,於是她想出用茄子來代替薄餅麵...

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2022/01/22
烹飪達人教意式茄子薄餅 用茄子代替麵糰另類美味

下周二便是冬至,正所謂冬大過年,一家人會一起聚餐度佳節。傳統上,中國人過節最常吃雞,請來香港康得思酒店米芝蓮1星餐廳明閣行政總廚李悅發師傅,教大家做一道鮮沙薑生焗本地鮮雞,老少咸宜,是簡單易煮的應節菜...

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2021/12/18
米芝蓮大廚教冬至雞菜式 用原粒沙薑焗雞更惹味

還有兩星期便是聖誕節,在香港疫情暫時緩和的情況下,大家都蠢蠢欲動想在家開個小型派對,一起慶祝佳節的來臨。派對小食當然不能少,如果想快靚正的話,不妨跟Hotel Icon行政總廚何偉誠(Danny Ho...

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2021/12/11
酒店廚師教自製佳節派對小食 零難度15分鐘做聖誕樹薄餅

講到香港人的家庭小菜,蒸肉餅必定入三甲。其實肉餅的配料可以千變萬化,煮法亦同樣可改變,今次便棄蒸改用煎的做法,請來香港康得思酒店米芝蓮1星餐廳明閣行政總廚李悅發師傅,教大家做一道香煎馬友姑仔筒馬蹄肉餅...

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2021/12/04
米芝蓮大廚教香煎馬友魷魚肉餅 搓肉餅忌加水否則影響口感

隨着低碳水化合物和生酮飲食的飲食方法大流行,被譽為超級食物的牛油果變得非常受歡迎,更有餐廳以牛油果為主題食材。烹飪達人Celia今次教一道牛油果青醬煙肉扁意粉,以牛油果蓉代替我們常吃的紫蘇松子仁青醬,...

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2021/11/27
烹飪達人教牛油果青醬煙肉扁意粉 先滴檸檬汁免牛油果變黑

自早幾年起,韓風攻陷香港,連帶如韓燒、炸雞、部隊鍋等韓式料理也大受歡迎。當中以韓燒尤甚,與日式燒肉不同,韓燒裏吃到的肉類大多數會預先醃製,醬料款式亦繁多。而其中一款最具人氣的就是水原式醬,味道鹹香帶甜...

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2021/11/20
韓籍主廚公開私房秘方 韓燒必備水原式醬醃牛仔骨

自問是呂爵安Edan粉絲的你,一定已將他第三首個人單曲《My Apple Pie》背到滾瓜爛熟,發夢到唱得出之餘,MV亦一定睇完又睇無限loop。 不如把甜蜜延續,跟烹飪達人Celia Chan學整一...

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2021/11/06
烹飪達人教整酥皮蘋果批 零難度爵屎必整

除了菲律賓、泰國、印尼等國家盛產椰子,其實越南也是產椰子國,當中還有許多菜式都會用得上椰子,而椰青水更是越南人愛用的天然上湯。今次Nicole's Kitchen主理人黃婉秋(Nicole),教煮一道...

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2021/10/30
烹飪達人教煮越式椰青蝦 用椰青水煮特別清甜

Netflix《魷魚遊戲》紅到發紫,見面人人都問「睇左魷魚未?」自言是此劇粉絲的烹飪達人Nicole說,一向有煮韓國菜做家常料理,今次趁着魷魚這食材大熱,不如就教大家煮一道韓式芝士拉絲魷魚,保證一樣會...

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2021/10/22
因《魷魚遊戲》之名 烹飪達人教韓式芝士拉絲魷魚

不少新手主婦總有錯覺以為燴牛肋條很難又費工夫,御名軒行政總廚廖偉成師傅說真是誤解,只要識用美國牛肋條,成品必定牛味濃郁,肉質腍滑。廖師傅的配方材料亦不算多,只是他較愛用連骨的牛肋條,看官則可不用仿效,...

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2021/09/15
大廚教煮香草燴牛肋條 用美國牛格外有牛香

粉絲蝦煲大家就食得多,其實最討人喜歡的就是那些粉絲吸滿蝦汁最惹味。今次御名軒行政總廚廖偉成則有新創意,他加入了著名川菜螞蟻上樹的元素,以豬肉碎及紅椒粒添辣香口感外,最令人驚喜的莫如加了蝦米蓉,使整個菜...

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2021/09/08
大廚教粉絲蝦煲2.0 用螞蟻上樹做法添惹味