專欄

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Netflix《魷魚遊戲》紅到發紫,見面人人都問「睇左魷魚未?」自言是此劇粉絲的烹飪達人Nicole說,一向有煮韓國菜做家常料理,今次趁着魷魚這食材大熱,不如就教大家煮一道韓式芝士拉絲魷魚,保證一樣會...

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2021/10/22
因《魷魚遊戲》之名 烹飪達人教韓式芝士拉絲魷魚

不少新手主婦總有錯覺以為燴牛肋條很難又費工夫,御名軒行政總廚廖偉成師傅說真是誤解,只要識用美國牛肋條,成品必定牛味濃郁,肉質腍滑。廖師傅的配方材料亦不算多,只是他較愛用連骨的牛肋條,看官則可不用仿效,...

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2021/09/15
大廚教煮香草燴牛肋條 用美國牛格外有牛香

粉絲蝦煲大家就食得多,其實最討人喜歡的就是那些粉絲吸滿蝦汁最惹味。今次御名軒行政總廚廖偉成則有新創意,他加入了著名川菜螞蟻上樹的元素,以豬肉碎及紅椒粒添辣香口感外,最令人驚喜的莫如加了蝦米蓉,使整個菜...

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2021/09/08
大廚教粉絲蝦煲2.0 用螞蟻上樹做法添惹味

許多人都愛吃鮑魚,但又怕煮鮑魚難,尤其是覺得要把鮑魚洗刷乾淨需要長時間兼花工夫。御名軒行政總廚廖偉成則不以為然,因為他專挑鮮活南非鮑魚做菜式,愛其鮑味濃郁、肉厚帶嚼勁、頭數夠大,而且處理又容易。今次他...

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2021/09/01
大廚教煮冰鎮鮑魚 溫水浸後去殼保存肉質軟滑

在炎炎夏日,吃一些清淡菜式可提升胃口,用時令瓜類如冬瓜、苦瓜或勝瓜做食材,就最合適不過。帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅就教大家以勝瓜做主角,自家製作一道時令菜:金蒜櫻花蝦蒸勝瓜,製作簡單,8分鐘便完成...

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2021/08/18
夏日時令菜金蒜櫻花蝦蒸勝瓜 大廚分享秘訣8分鐘完成

家常菜離不開以豬肉為主要材料,天氣熱,如配搭一些香辣調味最開胃。今次千禧新世界香港酒店桃里高級中菜助理總廚李家鋌,炮製這道蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍,材料不多易買到,加上用了大熱的黑毛豬做材料,配合蝦米醬同...

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2021/07/21
大廚教蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍 手剁肉鬆口感佳

大熱天時,來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯,都是消暑妙菜。夏天吃瓜最時令,所以今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌(Bosco)教大家煮勝瓜。他說不清炒不放湯,改為用金銀蒜蒸,比蒸魚...

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2021/07/14
大廚教櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜 比蒸魚更簡單

大家要留意今次翠亨邨(中環)主廚湛建明教大家煮的是粟米斑塊,不是魚塊或魚柳,因為湛師傅認為用石斑魚來做菜,肉質爽彈甜美,非一般凍肉店的龍脷柳或鯰魚可媲美,對家人和自己好些不為過。 湛師傅說菜館給客人點...

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2021/06/02
大廚教煮粟米斑塊 要索乾水煎才香脆

入廚新手最怕油炸料理,假如失敗隨時整鍋油亦浪費掉。但其實炸物最重要是講究油溫,如懂得油溫測試秘訣,亦是一門簡單料理。 高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅,這次就選用日本國民美食明太子作為材料,教...

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2020/05/20
天婦羅明太子露筍卷 入廚新手必學油炸秘訣

明太子與鱈魚子其實同樣是助惣鱈魚的魚卵,但明太子通常也加有辣味來辟腥。相傳在明治時代,日本人樋口伊都羽到朝鮮半島從事漁業,發現當地漁民會將稱為「明太子」的助惣鱈魚卵棄掉,他覺得非常可惜,於是就想出在魚...

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2020/05/20
明太子營養豐富