專欄

輝哥食之緣

「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。」 4年前往惠州拍攝客家菜,西湖河畔石刻有蘇東坡被貶惠州3年期間的肖像,栩栩如生。蘇東坡適應力特強,在惠州創作外,更為西湖添加了不平凡的美食,堪稱惠州廚聖。 有傳梅菜...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/11/25
從惠州到粉嶺

自70年代在廣播道香港電台上班,住所從未離開電台兩里外,方便緊急服務如颱風及通宵工作,亦因此和九龍城街市生活圈結下40年不解之緣。 九龍城地標如豪華麵包、樂口福創發潮州飯店、方榮記牛肉火鍋、金豪牛雜、...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/11/18
九龍城之寶

自倫敦Queensway及唐人街返抵杭州、上海,最後近兩年回歸大埔、中環,文興酒家走了半個世紀半個地球,堪稱飲食業傳奇。 6年前陪伴小兒在倫敦唸書時,曾訪問文興經營家族的林奕權,當時倫敦點心龍頭皇朝D...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/11/11
飛天燒鴨

1982年,粵菜龍頭鍾錦師傅創立東海酒樓,不出10年,東海培訓了無數出色的飲食業專才:點心部、燒味部、廚師、經理等紅褲子和管理人才,並開枝散業,海都、鴻星、金龍船等食肆陸續出現,為食好友不愁寂莫,晚晚...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/11/04
鴻星班底喜重逢

富嘉閣基哥,鮑魚泰斗楊貫一真徒,行年七十,精神飽滿、聲如洪鐘、貌似香港首富失散兄弟,怎看也不到古稀之年,堪稱不老的基哥。 基哥追隨師傅多年,盡得鮑魚精髓外,一哥善行樂助作風亦沾染基哥在飲食界牽頭協助同...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/10/28
不老的基哥

疫情封閉了港人出外旅遊美食之行3年,幸而近年網上採購成風,那怕它台灣芒果、牛肉麵;日本和牛、水蜜桃;潮州響螺、獅頭鵝,三數天便可在家中慢慢享用,超級便捷,更便捷的是若干名牌移船就磡在港插旗,台灣養生火...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/10/21
養生台式火鍋

加點心思、加點創意、加點食材、加點味道。 這點點添加正是新一代廚師晨昏精研廚藝,夢寐以求吸客之道。 今回介紹佐敦凱日精品粵菜館,近日去了兩趟。以往佐敦的黃金氣象早不復見,人流寥落,車龍已成歷史。可幸凱...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/10/14
加多一點點

今期介紹一所食物質素水準以上的不好惹小店。 所謂不好惹,不代表侍應態度出問題,而是每回排隊預訂桌子要乾等半年以上。這句話沒誇張,立即聚焦西灣河火紅店合時小廚,排隊起碼8個月。 合時小廚全店僅可容納六十...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/10/07
不好惹的小店

松葉蟹金湯蒸陳村粉、香草燒雞、皮蛋肉碎芫茜煮大蜆、鵝肝煲仔飯,fusion而帶點古老當時興Flavour,初嘗不俗,可以encore。 這家小店名道北工房(The Fusion Studio),在摩理...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/09/30
古老當時興

每次往登龍街吃飯,總覺青春猶在。看着一群群年輕人在排隊,那份感覺像身處東京大阪街頭,是未入閘上機的東瀛遊feel,很爽! 登龍街街舖至樓上舖食肆過百,美食選擇多籮籮:韓燒、扒房、串燒、壽司、拉麵、居酒...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/09/23
登龍街東瀛遊

盡管珍寶海鮮舫已成歷史,香港為食仁君吃海鮮熱潮可沒半點減退。 自早年流浮山至青山灣,嘗過鮮美菊花鱸魚羹,後及鯉魚門、西貢及三門仔,在魚排外歎魚蝦蟹,驚歎香港海產豐富,海鮮師傅廚藝了得,單是一道蒸海魚已...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/09/16
香港海鮮鮮上鮮

食在廣州,廚出鳳城。順德乃漁米之鄉,幅員涵蓋番禺、新會、鶴山、中山等地。單是大半世紀前的媽姐廚藝,已叫人讚歎不已,最神奇為化平凡為美味,簡單食材手到拿來,鑊剷是魔術棒。以上正為吾家長輩憶述廣州年代所嘗...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/09/09
廚出鳳城

上世紀初俄羅斯十月革命,大批俄人自東三省進駐天津、上海,其中不乏精英廚神,西餐由上海輾轉傳到香港,成為解放前後的高檔餐廳。 談港式西餐廳,粵語片年代必是幽暗燈光下拍謝賢和蕭芳芳才夠class。當年一系...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/09/02
懷舊西餐

十多年前,龍躉在港推銷僅初階起步,吾家為食諸君已在荔枝角鉅龍聚,一吃好幾年光景,不旋踵主管光頭魚探Andy消失了,之後絕迹鉅龍。 和Andy重逢在2012年,另起龍躉專門店爐灶,至今十載,店名瑪寶鮮。...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/08/26
龍躉專門店

鮑參翅肚不是吾家所好,喜愛街坊小炒,自珍珍、食為先年代始,後至冬菇亭金城小廚、津津食家。近年專注太子道西砵蘭街,圈定方圓半里覓食,聚興家、容記小炒王是龍頭名店,客似雲來,吾家老友大廚光頭神探(前九龍仔...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/08/19
街坊小炒

廣東人有誰不愛雲吞麵? 這句話沒有排斥中外為食友人對雲吞麵的喜愛。雲吞麵確為廣州祖傳至港的最佳美食,細細碗(細蓉),蝦子大地魚湯濃,雲吞鮮美,細蓉生麵,食極唔飽,回味無窮。 童年回憶:雲吞麵推車在電車...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/08/12
雲吞麵

和上海美華菜館老闆娘葛太聊天,問她:為何上海菜有那麼多款涼菜。葛太答得妙:上海人愛聊天,聊到菜也涼了,所以吃過一頓再來一頓。事實是香港江浙菜館冷盤款式之多,真的叫人吃得心花怒放,等閒二、三十盤。 美華...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/08/05
江浙菜

「斬料,斬大嚿叉燒」不只屬於昨天,更是今日港人喜愛吃叉燒的寫照。 香港燒味源自廣東,不只叉燒、乳豬、燒肉、燒排骨、燒鵝、燒鴨,更古早的如金錢雞和懷舊扎蹄此佛山名物都有,可見港人鍾愛燒味的程度,甚麼之四...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/07/29
廣東燒味

廣東人飲茶文化百多年前源自廣州,至今碩果僅存兩間金牌老店蓮香樓、陶陶居,其他老牌子是專享園林之美的南園、北園、泮溪。微信廣州好友省台阿戚,她還是喜歡北園、陶陶居,至愛利苑,記住她的貼士。 上世紀三四十...

吳錫輝

輝哥食之緣

2022/07/22
飲茶/點心