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陳家厨坊

香港人對涼茶並不陌生,以前舊區的街頭巷尾,總有一間涼茶舖,廿四味、菊花茶、火麻仁……成了基層香港人生活中的一部分,加上新式的涼茶舖愈開愈多,涼茶舖肯定多過米舖。香港氣候濕熱,人們需要祛濕清熱,又未至於...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/08/03
甚麼是清補涼

夏天是仁稔收成的日子,近日在面書上見有朋友在做仁稔醬。仁稔又名銀稔,仁稔樹生長在嶺南,是多年生的大樹,有很多仁稔樹是天然野生,因為仁稔的味道很酸,宜當水果吃,所以很少人故意去種植。 隨着香港市區不斷擴...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/29
酸薑仁稔蒸鯪魚腩

近日,街市見到很多新鮮的小黃魚,想告訴大家,小黃魚(Larimichthys Polyactis)不同於大黃花魚(Larimichthys Crocea),只是兩種同屬石首魚科,其形態相似,生長習性相...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/28
小黃魚與大黃花魚

萵苣,廣東人叫它做萵筍,其實它是生菜的近親,與筍無關。萵苣含豐富膳食纖維,能加速腸道蠕動,還能與膽固醇結合,並促進壞膽固醇的排出。萵苣含鉀元素和維他命A、K,有促進凝血的功能,利小便、強化肝臟及提高人...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/27
熗萵苣

菇菌,分天然野生及人工培育兩種,我們常見的新鮮菇類如冬菇、草菇、蘑菇、秀珍菇、金針菇、雞腿菇等,都是菇農在特定溫室環境下培植出來的,一年四季都有供應,雖然菇味平淡,但勝在價錢便宜。近十年,有人工培育的...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/22
盛夏野菌香

夏日炎炎,最適合吃冬瓜。冬瓜產於夏季,取名冬瓜,是因為南方有一冬瓜品種,瓜熟時瓜皮上有一層白粉,好像冬天所結的霜,而另一種是青皮冬瓜,香港市場上兩種冬瓜都有賣。 冬瓜含豐富維他命C,含鈉量低、味道清淡...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/21
薏米陳腎冬瓜煲水鴨

朋友送來大紥台灣宜蘭特產的三星葱,首先想到的是煉一大碗靚葱油,跟着當然是趁熱即做一碟葱油拌麵,鑊底油煎燶邊荷包蛋,第二日再做個葱開煨麵,剩下的葱油還可以做葱燒黃魚。這幾天困在家中防疫,因為這紥三星葱,...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/20
葱油與葱油拌麵

二十四節氣中的小暑剛過,七月二十二日是大暑,由小暑到大暑期間,在中國大部分地區,是全年最熱的日子,俗稱為「三伏天」,流行語中何謂「中伏」,源自在這酷熱的三伏天,隨時會意外中暑的意思。 教你做一道防中伏...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/15
薏米馬蹄水

近年,吃秋葵已成健康風氣,超市和街市都有秋葵出售,價錢也不貴。秋葵(Okra),又名羊角豆,因有小絨毛,又叫做毛茄,日本人對秋葵推崇備至,稱為綠色人參。吃秋葵的好處真的很多,尤其是切開秋葵後所流出的黏...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/14
秋葵番茄沙律

明代醫學家張景岳說:「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收,冬應腎而養藏。」夏天是四季中,身體新陳代謝加快的季節,人體活動較多,身體消耗大,飲食更加要注意。由於天氣悶熱,很多人只想...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/13
夏天注意飲食

香港很多人愛吃錦鹵餛飩,喜歡它香脆鬆化,味道甜酸。字典中,「滷」與「鹵」字義相通,常見用於「滷汁」、「滷水」,但還有另一解釋,是用幾種食材煮成有芡的稠湯,淋在麵食上,也叫做「鹵」或「滷」,例如天津人愛...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/08
錦鹵餛飩的由來

日前,我在此連續寫了兩篇關於海參的文章,分別是《如何浸發海參》及《葱燒海參》,隨即引起不少讀者對自家浸發海參的興趣。在《如何浸發海參》一文中,海參浸發兩次之後「要用手試海參的硬度,把一些已經發軟的海參...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/07
海參蝦仁豆腐羹

上世紀五十年代,香港著名的菜館,有操記、鏞記、斗記、九記、合記、昌記等合稱「六記」,各有最拿手的菜式。六十年代,旺角咸美頓街出現了一間煊記,賣的是粵式小菜,晚市擺桌擺到半條街燈光火猛,當時三教九流的旺...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/06
難得的懷舊

香港的街頭小食,中西南北,創意非凡,可稱得上是香港飲食的一顆閃亮明珠。常見的香港街頭小食,有雞蛋仔、咖喱魚蛋、五香牛雜、韭菜豬紅、炸豬大腸、煎釀三寶、滷味、炸雞髀、魷魚鬚、豬腸粉、魚蓉燒賣、碗仔翅、炸...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/07/01
韭菜豬紅

夏天是豆角當造的季節,豆角只在傳統街市出售,超市一般沒有出售。豆角分青豆角和白豆角兩種:青豆角顏色翠綠,口感脆嫩,適合做涼拌及小炒菜式;白豆角顏色淡綠,口感較軟,可炒亦可做炆菜和醃漬。青豆角只在夏天當...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/06/30
炒豆角鬆

日本餐館會把鹽煮帶筴的毛豆作為小食,叫做枝豆,超市也有日本生產的包裝即食枝豆,是不錯的佐酒小食和開胃前菜。中國是世界上毛豆出口最多的國家,日本的毛豆絕大部分由中國進口,經過加工後作內銷和出口。我認識一...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/06/29
教你做糟毛豆

海參營養豐富,膽固醇含量極低,有滋補養生、提高免疫力之效,具補腎益精、養顏潤燥、改善小便頻數、護肝護心、抗衰老等療效,所以自古有云:「滋補靠海參,搶救靠人參。」不寒不燥,是很健康的滋補食品。 海參生活...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/06/24
葱燒海參

讀者見我在Facebook上載了我家葱燒海參的圖片,提問如何浸發海參。 市場上常見的海參分兩大類:一類是有刺的,如遼參、關東參、南美刺參;另一類是無刺的,如大烏參(豬婆參)和禿參。浸發乾海參要用兩三天...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/06/23
如何浸發海參

今年端年節在六月二十五日,這意味着二○二○年又過了一半。每年端午節前後都是雨季,相傳女媧煉石補天會有裂縫,所以近日一定會下雨。 端午節在中國已有兩千多年的歷史,每年農曆五月初五是端午節,「端」是開始的...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/06/22
端午吃糭

中國人特別重視湯水,尤其廣東人好老火湯,並視為養生之道,但湯療須重時令,對症下藥才有功效,故因應四季氣候各有不同,就要以不同的湯水來滋養五臟。我們全家人都喜歡飲湯,而且有好幾個飲湯習慣,可供大家參考一...

方曉嵐

陳家厨坊

2020/06/17
湯包